Любителям дарів морів і океанів риба піщанка не надто відома. Перевага віддається звичайно більш великим породам, які їдцям знайомі «в обличчя». Між тим всі, хто пробував морську рибу піщанку, дуже хвалять її смакові якості. А дослідники встановили, що вона, до всього іншого, ще й дуже корисна.

Біологічні дані

Загрузка...

Піщанки відносяться до окунеобразным і налічують шість різновидів. В основному це дрібні риби, доростаючі 25-28 сантиметрів в розмірі. Але зустрічається і велика морська риба піщанка, довжиною 36-40 див.

Тіло у цих водних мешканців вузьке, злегка стисле з боків. Голова досить маленька. Живуть піщанки зграями, часто налічують сотні особин. Піщанка – риба прибережна, далі глибини 100 метрів не запливає. Живиться планктоном, дрібними рачками та мальками риб. Протягом доби мігрує вгору-вниз в товщі води: вночі піднімається до її поверхні, вдень воліє триматися біля дна. Риба піщанка, фото якої розміщено в статті, є цінним елементом харчового ланцюжка: влітку біля берегів Камчатки та інших місць проживання нею годуються багато породи риб, морські птахи і деякі ссавці. Та й люди проявляють до неї інтерес: в Японії та Китаї ведеться промисловий вилов піщанки – з неї виходять чудові снеки.

Забавні звички

За однією з версій, свою назву риба піщанка отримала за спосіб порятунку від хижаків: в разі небезпеки вся зграя миттєво закопується у пісок. Коли іхтіологи вперше побачили «зникнення» косяка, вони були вражені швидкістю і злагодженістю дій його членів. Уповільнена зйомка показала, що кожна піщанка, роблячи різкі рухи, угвинчується в дно хвостом, і з грунту залишається стирчати тільки кінчик її голови.

Риба піщанка морська: корисні властивості і протипоказання

Як і інші породи морських риб, ця є джерелом омега-кислот, які, як відомо, здатні знижувати вміст в організмі рівень шкідливого холестерину, стимулювати роботу мозку і запобігати розвиток цілого ряду небезпечних захворювань.

Крім цього, піщанка – риба, яка є джерелом вітамінів. У їх переліку значаться майже всі вітаміни групи B, вітаміни A, PP, K, D і E. Також вона постачає споживачу мінерали, найціннішими з яких є селен, марганець і фосфор.

Піщанка цікава ще й тим, що містить легкозасвоювані білки (їх 18 відсотків від загальної маси) і дуже мало жирів – менше 2,5 відсотка. В результаті калорійність риби дорівнює 97 ккал, що відносить її до дієтичних продуктів.

А ось протипоказань до вживання риба піщанка не має. Хіба що у людини спостерігається індивідуальна непереносимість продукту. Але в цьому випадку він буде уникати риби в принципі.

Як приготувати рибу піщанку: найпростіший спосіб

Елементарний варіант, завдяки якому результат виходить просто чудовим, – смаження. Головне – під час виконання не переборщити зі спеціями: рибка володіє власним приємним ароматом. Фахівці рекомендують обмежитися тільки сіллю з додаванням невеликої кількості часнику.

Принципи готування традиційні: приправити, обваляти в муці – і на сковорідку. Щоб не мучитися з обробкою кожної рибки (все ж піщанки невеликі), кухарі надходять хитро: насипають у пакет борошно, закладають продукт і кілька разів струшують. Смажиться риба піщанка досить швидко.

Сирно-омлетная шапка

Для цієї страви береться якісна риба, не піддавалася заморожуванню. Крім піщанки, для нього годяться також зубатка, судак, тріска або палтус.

Знадобиться трохи більше півкілограма очищеної, вимитої і обсушенной риби. Готувати її будемо в порційних формочках для запікання. У кожну слід налити трохи олії і помістити піщанку. Рибу присаливаем і злегка скроплюємо віджатим лимонним соком. Зверху виливаємо яєчно-молочну суміш (на порцію – одне яйце і пара ложок молока). Зверху натираємо трохи сиру, присипаємо його сумішшю мелених перців і прикрашаємо оливками або маслинами без кісточок. Ставимо в піч до готовності. Час витримки визначається розмірами рибних шматочків і форм для випікання. Найчастіше воно коливається між 20 і 35 хвилинами.

Оладки владивостокски

Оброблену піщанку ріжемо подрібніше. Можна пропустити через м’ясорубку, але така обробка не вітається всіма: може вийти занадто «млява» основа. У рибну масу вбиваємо яйця, додаємо борошно і додаємо рубаний лук-перо. У результаті повинна вийти маса як на оладки, тільки з вкрапленнями рибки. Сіль і спеції вводимо за своїм розсудом. Смажимо як звичайні оладки.

Японський рецепт

Жителі Країни висхідного сонця знають толк в рибі піщанці. І пропонують всім бажаючим спробувати блюдо, приготоване традиційним японським способом.

Беремо два кілограми чищеной риби і старанно її моєму. Простіше всього це зробити за допомогою друшляка: складаємо туди тушки і старанно промиваємо під проточною водою мінімум три рази.

Поки вода стікає, тонкою соломкою рубаємо свіжий і почищений імбирний корінь.

У каструлю наливаємо 400 мл соєвого соусу і вдвічі менше міріна. Довідка для тих, хто не в курсі: мірін – рисове вино, дуже солодке і досить міцну (близько 14 градусів). При бажанні можна підібрати якусь заміну. Але краще не бути дріб’язковими і придбати «правильний» інгредієнт, інакше смак вийде непередбачуваний. В соусі розчиняємо цукор. За оригінальним рецептом – 600 грамів: риба повинна в ньому карамелизоваться. Якщо побоюєтеся, що буде занадто солодко, спробуйте спочатку на невеликих кількостях піщанки.

Коли цукор розчиниться, опускаємо в склад трохи імбиру. Коли соус закипить, займаємося закладкою риби. Шар тушок – посипання імбиром – наступний шар тушок. Нагорі повинна бути риба.

Готуємо на досить сильному вогні хвилин сорок. Час від часу перемішуємо; в процесі ні в якому разі не можна користуватися ложкою. В ідеалі використовуються палички, на крайній випадок годиться дерев’яна лопатка. Помішувати потрібно дуже акуратно, щоб не придушити піщанку і не перетворити її в кашу.

Останній штрих: беремо каструльку за ручки і обережно струшуємо для рівномірного розподілу залишився соусу.

Цю екзотику можна їсти як самостійну закуску. А можна додати до неї рис.

Щодо снеків

Справжній снек з риби піщанки в домашніх умовах, як кажуть, приготувати не можна – якісь технологічні складності. Експерти радять поціновувачам такої закуски під пиво купувати вже готову. Але піщанку можна в’ялити, як будь-яку іншу рибу. Для цього тушки укладаються шарами, рясно пересипаючи сіллю. Через добу вистоювання в прохолодному місці з’явиться тузлук. На цьому етапі піщанка придавлюється гнітом. Ще через дві доби просола тушки промиваємо, вимочуємо чотири години в чистій воді і нанизуємо на дріт. Так звані чалки вивішуємо в провітрюваному місці; для захисту від мух прикриваємо «виставку» марлею або тонкої натуральною тканиною. Сушитися піщанка буде мінімум чотири доби. Може, і довше, якщо вже досить прохолодно. Починаючи з п’ятого дня рибу потрібно перевіряти на готовність: пересушена піщанка навряд чи вас порадує своїм смаком.

Готову «вяленку» зберігати покладено в прохолоді. Для збереження смаку та аромату рибу рекомендується загорнути в папір – так вона не насититься сторонніми запахами і не втратить структури. І діставати тоді, коли намічений перегляд футболу під пиво.

Загрузка...