Минтай, можна сказати, є однією з найпопулярніших риб в нашій країні. У торговельних закладах можна придбати будь-який вид дані риби: цілий минтай, без голови, без голови і хвоста, філе. Безумовно, найдешевшим варіантом є купівля цілої риби. Але що робити, якщо для приготування задуманого страви необхідно філе? Як обробляти минтая своїми руками? Посильна це завдання для молодої господині?

Необхідні інструменти

Перед тим як приступити до розбирання рибної туші, необхідно запастися інструментарієм. Досвідчені кухарі радять брати самий гострий ніж, який є на кухні. Якщо є спеціальний ніж для чищення та оброблення риби, то це чудовий варіант. Також знадобиться велика обробна дошка, пінцет, раковина і кран з холодною проточною водою.

Як обробити на філе минтая в домашніх умовах

По-перше, звернемо увагу на рибу. Якщо вам не вдалося купити свіжу тушку, а була придбана заморожена, то перед обробленням її необхідно правильно розморозити. Забуваємо про мікрохвильову піч та гарячу струмінь води з-під крана! Розморожування відбувається в природних умовах при кімнатній температурі.

По-друге, розморожену тушку необхідно звільнити від луски. Трапляється, що навіть досвідчені господині, які знають, як обробити на філе минтая, залишають луску на потім. Цього робити не рекомендується. З вже обробленої тушки луска практично не зчищається. Тому першим ділом видаляємо луску, а потім вже переходимо до основним етапам обробки риби.

Підрізаємо голову. Дуже важливо різати під невеликим кутом, так що вам вдасться зберегти максимальну кількість м’яса після оброблення. Ведучи ніж над нижнім плавцем, надрізаємо живіт. Прибираємо всі нутрощі. Як обробляти минтая далі? Перегорнемо рибу на інший бік і виконати маніпуляції з підрізанням голови, як робили з протилежного боку тушки. Тепер можна легко надломити і видалити голову.

Далі акуратно ведемо ніж за напрямом зростання верхнього плавця до ребер. Реберну частину залишаємо в спокої, займаємося хвостом. Саме з хвостової частини починають відрізати рибне філе у минтая. Поступово рухаємося в бік ребер, перевернувши рибу у вертикальне положення. Таким чином буде дуже зручно зрізати м’ясо з ребер. Остаточна обрізка філе відбувається в області нижнього плавця. Деякі кухарі обрізають в районі хвоста, але для цього необхідно мати дуже гострий ніж. Далі відрізаємо хвостову частину філе і відділяємо її від ребер.

Як обробляти минтая після того, як дві частини філе зняті з тушки?

Тепер настає черга пінцета. Якщо під рукою немає спеціального інструменту для риби, то можна використовувати звичайний пінцет з манікюрного набору. Видаляємо довгі кістки з філе, акуратно поддевом і витягуючи їх за допомогою пінцета.

Що стосується видалення шкіри, то тут є кілька варіантів. Якщо передбачається готувати рибний фарш, то шкіру рекомендується видалити. Якщо ж планується приготування стейків, то шкіру обов’язково потрібно залишити. Саме вона в підсумку забезпечує хрусткий, апетитний, рум’яний шматочок.

Як обробляти минтая, якщо вирішили зняти шкірку? Процес видалення шкури займає лічені секунди. Акуратно піддягаємо кінчик рукою, тягнемо в напрямку «від себе», рухаємося в бік хвоста. В деяких місцях шкірка може не піддаватися, тому допомагаємо собі гострим ножем. Таку ж маніпуляцію виробляємо і з другою частиною тушки.

Як позбавитися від запаху

Після самостійного розбирання риби на філе залишається досить неприємний рибний запах. Позбутися від нього можна кількома способами.

  • Помиємо руки в солоній воді і злегка обсипаємо лимонною кислотою.
  • Обробну дошку і інший інструментарій також замочуємо у воді з сіллю.
  • Якщо сильний рибний запах переслідує вас під час приготування страви, додайте в нього кілька крапель лимонного соку.
  • Щоб видалити запах зі сковороди, де риба нещодавно смажилася, використовуємо мелену каву. Насипаємо пару ложок на сковорідку і смажимо на сильному вогні протягом 2-3 хвилин.