Що таке риба мерланг? Не кожен знає, що під цією назвою ховається путасу. Цю рибу називають також чорноморської тріскою. Довгий час вона вважалася продуктом другого сорту. У побуті путасу навіть отримала назву «котяча риба», так як її часто використовували для годівлі домашніх тварин. Господині рідко готують страви з мерланга. Однак ця риба корисна і поживна. Якщо дотримувати всі правила приготування путасу, то з неї можна зробити смачне дієтичне блюдо.

Опис

Риба мерланг сімейства тріскових може мати різні розміри. Найчастіше довжина її тіла складає до 35 див. Рідше зустрічаються особини з габаритами 40-50 див велика путасу (до 60-70 см) живе в південних морях. У російських торгових мережах зазвичай зустрічається мерланг з північних широт, який має невеликі розміри тіла.

На спині риби розташовано три плавця. Вони знаходяться на невеликій відстані один від одного. Спина мерланга має різний колір — від зеленуватого до сірого, боки сріблясті, а черевна частина біла. Хвостовий плавець не роздвоєний, його форма майже квадратна. Фото риби мерланг можна побачити вище.

Середовище існування

Мерланг водиться в Атлантичному океані — від Баренцового моря до берегів Іспанії і Португалії. Путасу підрозділяється на два виду:

  • північна;
  • південна.

Перший вид мерланга мешкає в північно-східній частині океану. Північні особини мають невеликі розміри. Вони рідко досягають величини 30-35 див. Саме цей вид риби найчастіше зустрічається на прилавках російських магазинів. Південний мерланг мешкає в Егейському, Адріатичному та Середземному морях. Ця риба може досягати довжини тіла до 60-70 см і важити до 1,5 кг. Найбільша виловлена особина мала величину тулуба близько 90 див.

Путасу мешкає і в Чорному морі. Ця різновид риби дещо відрізняється від своїх південних родичів. Вона має невеликі розміри (до 25 см), жовтуватий колір тіла і невеликий усик на підборідді. Вважається, що риба чорноморський мерланг не має промислового значення з-за своїх малих габаритів. Однак її філе відрізняється соковитістю, що дозволяє вживати його в смаженому вигляді. Чорноморська різновид путасу часто стає об’єктом аматорської риболовлі.

Користь риби

Всупереч усталеній думці про меншовартість путасу, кулінари і дієтологи відзначають наступні корисні властивості риби мерланг:

  1. Низьку калорійність. У 100 г риби міститься всього 88 ккал. Страви з мерланга можна сміливо вживати людям, охочим скинути зайві кілограми. Путасу містить мало жирів. У складі риби практично немає вуглеводів.
  2. Високий вміст білка. Це забезпечує поживність риби при невисокій калорійності.
  3. Путасу — джерело корисних речовин. Вона містить вітаміни В12, А, D, а також такі мікроелементи, як фтор, фосфор, цинк, молібден і інші. Ці речовини сприяють хорошого стану шкіри, зубів і кісток, а також підтримують імунітет і поліпшують зір.

Путасу часто добувають для виробництва риб’ячого жиру. М’ясо мерланга практично не містить шкідливих ліпідів. До його складу входять лише корисні жири, які рекомендується вживати людям з аутоімунними захворюваннями (червоний вовчак і ревматоїдний артрит).

Шкідлива путасу

Часте вживання цієї риби не може завдати шкоди організму. Потрібно лише дотримуватися обережності при приготуванні страв для дітей, адже в мерланге міститься досить багато кісток. Путасу не слід вживати і людям, які страждають харчовою алергією на рибні продукти. Поширена помилкова думка, що риба мерланг є джерелом паразитів. З цієї причини багато людей побоюються вживати страви з путасу. При обробці риби можна помітити нитки червонуватого кольору, що нагадують черв’ячків. Однак не варто турбуватися — так виглядають частини кишечника мерланга.

Важливо пам’ятати, що паразити риб зазвичай мають білуватий колір. Найбільшу небезпеку для людини становлять гельмінти, що мешкають не в кишечнику, а філе (м’язах). Тому путасу необхідно піддавати ретельній термічній обробці, а також потрошити і промивати перед приготуванням. Втім, це відноситься до будь-якого виду риб. Необхідно також добре промити обробну дошку. Існує також міф про те, що вживання путасу підвищує ризик виникнення онкологічних захворювань. Ці чутки абсолютно безпідставні. У філе мерланга не міститься ніяких канцерогенних речовин, і його можна їсти без шкоди для організму.

Смак і запах

Риба мерланг має солодкуватий, приємний смак. Але вона кілька суховата. Однак з путасу можна приготувати соковите блюдо, потрібно тільки знати деякі секрети обробки. Також мерланг має виражений рибний запах. Багатьом людям він здається неприємним. Щоб позбутися такого аромату, потрібно витримати рибу в маринаді з лимонним соком близько 30 хвилин.

Секрети приготування

Як готувати рибу мерланг? Путасу не підходить для приготування супів. Відвар буде виділяти надто різкий запах. Мерланг у вареному вигляді краще використовувати для салатів. При цьому не слід довго зберігати страву, так як філе путасу дуже швидко висихає.

Щоб риба вийшла соковитою, корисно потримати її близько 20-30 хвилин в маринаді зі спеціями. У смаженому вигляді мерланг часто виходить сухуватим. Цю рибу краще запікати або варити в тесті. Можна приготувати чудову закуску для святкового столу з путасу під маринадом. Також цю рибу використовують в якості фаршу для котлет.

Перед приготуванням потрібно зрізати всі плавці, випатрати, ретельно промити рибу. Можна також потримати тушку в розчині солі близько 30 хвилин, це допоможе знищити можливих паразитів. Як вже згадувалося, путасу міститься чимало кісток. Однак хребет з ребрами дуже легко відокремлюється від філе.

Далі ми розглянемо кілька рецептів з путасу.

У духовці

Мерланга можна приготувати в запеченому вигляді. Нам знадобиться півкіло риби і стільки ж картоплі, 2 цибулини, трохи майонезу, сіль і масло. Потрібно також заздалегідь придбати пакетик спецій для рибних страв.

Потрібно підготувати тушки риби, а потім натерти їх готовою сумішшю спецій. Картоплю почистити і порізати колами. Потім змастити маслом форму і помістити в неї картоплю, а зверху — путасу. Якщо рибні тушки занадто великі, то їх можна нарізати на частини. Дрібну рибку кладуть цілком. Зверху насипати подрібнену цибулю і трохи посолити. Потім покрити майбутнє блюдо шаром майонезу. Духовку треба розігріти до 200 градусів. Путасу з картоплею під майонезом випікають близько півгодини.

В клярі

Спочатку потрібно зробити тісто. Для цього треба змішати 2 яйця з 2 столовими ложками борошна. З тушок путасу зрізають плавники, потім рибу потрібно випатрати і промити. Для цієї страви краще використовувати філе риби. Якщо ж ви придбали тушку з кістками, то треба надрізати черевце мерланга і видалити хребет з ребрами.

Рибу нарізують на невеликі шматочки, умочують в тісто, потім кладуть на деко, змащене маслом оливи. Духовку розігрівають до 190 градусів. Випікати путасу в тесті потрібно близько 20 хвилин.

В маринаді

Потрібно взяти півкіло мерланга, по 150 г цибулі і моркви і 2 часникового зубчики. Також нам знадобиться томатний соус (близько 300-400 г), лавровий лист, сіль і будь-яке рослинне масло. Моркву з цибулею треба подрібнити і обсмажити на маленькому вогні. Потім у майбутній маринад кладуть соус з томатів, тертий часник, сіль і лавровий лист. Суміш потрібно згасити ще 5 хвилин.

Рибу підготувати і викласти у форму. Потім залити гарячою томатною сумішшю і випікати близько 20 хвилин. Попередньо духовку треба розігріти до 200 градусів. Путасу в маринаді можна подавати до столу відразу після приготування як гаряче блюдо. Можна також остудити рибу і використовувати як холодну закуску. Це блюдо за смаком нагадує рибні консерви в томаті.

Висновок

Можна зробити висновок, що страви з мерланга — це смачний і корисний продукт. Всі міфи про шкоду путасу пов’язані тільки з дешевизною цієї риби. Не варто вірити таким чуткам. Дієтологи рекомендують частіше включати страви з путасу в свій щоденний раціон. Це допоможе збагатити ваш організм білками, вітамінами та мінералами і при цьому не набрати зайву вагу.