У нашій країні склалася давня традиція подавати до пива рибу, що цілком виправдано: м’ясна соломка має занадто високу ціну, грінки та сухарики дадуть надбавку у вазі, чіпси, горішки вважаються вкрай шкідливими, а фрукти і сир — екзотичними. Саме з цих причин більшість любителів пінного напою вибирає рибку. Цей продукт розрізняється за назвами і способом приготування. Ми приготували для вас матеріал, в якому розповімо про рибу до пива — з назвами і фото.

Способи приготування

Існує кілька способів того, як приготувати смачну ароматну рибку. Технологія буває таким:

  • в’ялення;
  • сушка;
  • соління;
  • гаряче і холодне копчення.

Зупинимося детальніше на описі кожного процесу.

Загрузка...

В’ялення

В’ялена риба, або «таранка» є не якимось особливим сортом, це загальна назва всіх в’ялених представників сімейства коропових. Зазвичай використовують плотву, воблу та інших. До пива в будь-якому магазині можна придбати такі закуски на різновага або у пачках. Багато любителі тараньки воліють в’ялити рибок самостійно. Для цього виловлений улов слід засолити на три-чотири дні, промити, а потім розвісити тушки на тиждень в добре провітрюваному приміщенні.

Найчастіше виробництвом риби тараньки займаються на півдні Росії або в Україні, бо для її сушіння буде потрібно кілька тижнів. Головна умова, яку потрібно дотримувати при цьому процесі, — вона повинна бути свіжою і жирної. Її попередньо засолюють і витримують в солі три-чотири дні. Після цього промивають і вивішують на сонці. Зверніть увагу: велику рибу необхідно надрізати.

Карась

Якісно провяленный карась середніх розмірів має чудовий солодкуватий смак і приємний аромат. Представник цього виду риб невеликих розмірів, буває трохи сухуватий, проте це не заважає йому стати прекрасним доповненням до пива. Смачна м’якоть волокниста і солодкий смак залишать незабутнє враження.

Загрузка...

Чехоня

Риба відноситься до сімейства коропових. Як і інші види, її можна піддавати будь-якого виду термічної обробки. М’ясо в’яленої чехоні відрізняється надзвичайним трохи солодкуватим смаком, з приємним специфічним ароматом. Рибка жирна, а тому ніколи не буває сухий, прозора, цінується за свій незвичайний смак. Завдяки своїм смаковим якостям, особливу любов у споживачів викликає продукт, що пройшла стадію в’ялення. До речі, в’ялений чехоня вважається справжнім делікатесом.

Найпоширеніша рибка

В’ялена вобла є однією з найпопулярніших закусок, які подають до пива. Вона має порівняно невисоку ціну і знайома практично кожному споживачеві. Виловлюють рибу в Каспійському морі, яка є її середовищем існування. Перед обробкою вона проходить стадію засолювання, а потім провяливается на сонці. В’ялена вобла характеризується властивим тільки їй смаком і приємним запахом. Практично не використовується в якості самостійного блюда, найчастіше це закуска до пива. Завдяки особливостям способу життя і харчування риба має неповторний смак.

Омуль

Навряд чи хтось не чув про цю рибу, а вже про байкальском омуле і поготів. В’ялений омуль — надзвичайно смачна закуска, він має чудовий смак і неповторний аромат. М’ясо риби поблискує від жиру, а відірваний шматочок майже прозорий і нагадує бурштин. Смак омуля не схожий ні на один інший.

В’ялена щука

Серед любителів пива делікатеси з цієї риби досить популярні. Відрізняє її нежирне біле м’ясо і специфічний смак. Зовсім нескладно приготувати в’ялену щуку в домашніх умовах. Готовий продукт володіє терпким ароматом, м’ясо дуже м’яке і наповнене насиченим різноманітністю смакових компонентів.

Процесу в’ялення піддають такі види риб:

  • плотва;
  • корюшка;
  • лящ;
  • окунь;
  • судак;
  • пелядь;
  • ряпушка.

І це далеко не весь перелік популярних назв риб до пива.

Сушена риба

В’ялену та сушену продукцію дуже часто плутають між собою, що не зовсім вірно. Два цих види відрізняються один від одного.

Наприклад, риба таранка після в’ялення залишається жирної, вона лише частково втрачає рідину, в той час як сушена повністю зневоднена. Зазвичай сушіння проводять у спеціальних сушарках, крім того, розміщують тушки під відкрите сонце. Зберігається такий продукт досить тривалий час і в основному годиться тільки до пива.

Янтарна рибка

Зауважимо, що таку назву отримав сушений минтай. Риба мешкає на півночі Тихого океану і належить до сімейства тріскових. Незвичайно красиві тонкі шматочки золотистого кольору, приготовані з філе сушеного минтая, вважаються відмінним доповненням до разливної світлих сортів пива. М’ясо в нього м’яке, але при цьому досить пружне, воно має оригінальний солонуватий смак і аромат морської риби. Крім цього, в минтае міститься велика кількість протеїну і білка.

Анчоуси

Ще один делікатес з приємним екзотичним смаком і незвичайно тонким ароматом. У лінійці сушених морепродуктів риба анчоус є найдрібнішою. У сушеному вигляді її можна вживати в їжу цілком, не вибираючи кісточки, оскільки вважається, що це надзвичайно корисно для кісткових тканин. У м’ясі анчоуса міститься велика кількість білка.

Снеки і сушена риба, що випускаються на промислових підприємствах, представляють величезний асортимент морепродуктів і різних видів риб до пива, їх назви:

  • щука;
  • чехоня;
  • окунь;
  • синець;
  • лящ.

Холодне копчення

Такий спосіб консервуючої обробки риби дозволяє зберігати продукт тривалий час. Для холодного копчення використовується деревний дим. Він володіє антисептичними властивостями і перешкоджає поразці риби різними бактеріями. Цієї тепловій обробці піддається попередньо просолена риба. Даний процес триває протягом кількох днів. Найбільш підходяща копчена риба до пива, її назви:

  • кета;
  • вомер;
  • камбала;
  • лящ;
  • мойва;
  • сирок;
  • голець;
  • карась;
  • черевця сьомги та ін.

Лящ холодного копчення

Найкращою закускою до пива вважається копчений лящ. М’ясо цієї риби володіє унікальним смаком і ароматом. Вважається, що він більш повно розкриває смак пива. При тепловій обробці не використовується ніяких ароматизаторів і штучних барвників.

Вомер

Це рідкісний і надзвичайно смачний представник сімейства ставридовых. Такий делікатес нечасто можна побачити на прилавках магазину. Тушка риби має оригінальний вигляд: тіло у неї кругле і плоске. Після її вживання ще надовго залишається і післясмак.

Пелядь

Рибка має перламутровий відтінок з трохи золотистим відливом. У неї надзвичайно ніжна м’якоть, буквально тане в роті. Копчений аромат додає їй деяку пікантність. Пелядь є відмінним доповненням холодного світлого пива.

Гаряче копчення

Таке копчення характеризується помірним горінням дров з додаванням до них тирси. Цей спосіб обробки надає продукту абсолютно унікальний аромат і смак. Риба гарячого копчення відмінно підходить до багатьох сортів пива.

Камбала

Має таку назву риба, до пива стане відмінною закускою. Її можна піддавати як холодного, так і гарячого копчення. Камбала, приготовлена способом гарячого копчення, виходить незвичайно ніжною, смачною, має аромат диму і копчення.

Корюшка

Для копчення слід брати тільки свіжу рибу. Добірна корюшка при копченні набуває золотистий колір і неповторний приємний аромат. У домашніх умовах її слід коптити з використанням тріски з таких видів дерева груша, дуб, вільха.

Як сушити рибу влітку

В домашніх умовах зовсім нескладно зайнятися сушінням риби. Тушки слідують промити, звільнити від луски, видалити зябра. Взяти сіль — на 1 кг риби, 100 г солі. Зверніть увагу: сіль слід використовувати тільки крупного помелу, бо вона досить повільно розчиняється і до того ж поглинає більше вологи. Слід зазначити, що для засолу дрібної риби достатньо 2-3 доби, а більш великої 3-7 днів.

Процес сушіння протікає під впливом повітря. Завдяки випаровуванню вологи з тушки риби і відбувається усушка. Тривалість цього процесу залежить від вологості потоку повітря і його швидкості. Сушка відбувається внаслідок того, що поблизу поверхні створюється певний градієнт вологості. Під впливом градієнта вся волога з тушки рибки спрямовується до поверхні. Вологість всередині тушки переміщається в результаті дифузії рідини і пара. В цей же час всередину проникає сіль. Градієнт вологи зменшується по мірі того, як висихає риба. З часом цей процес починає сповільнюватися і вона повністю висихає.

Способи сушіння

Розглянемо, як сушити рибу в домашніх умовах улітку. Найбільш простий метод — на сонце. Для цього її кладуть на приготовані циновки, що знаходяться на відкритому сонці і сушать на протязі кількох днів. Однак такий спосіб не можна назвати самим чистим, так як при такій сушці на рибу може потрапити бруд, личинки мух, пил. Такий варіант підійде для дрібних екземплярів, які можуть висохнути за кілька годин. Для того щоб в рибі не завелися личинки, її слід попередньо засолити.

Тушки після засолювання промивають і обсушують, нанизують на волосінь і розвішують у коробах з отворами (для вентиляції) або в провітрюваних приміщеннях. Для дотримання санітарних умов рибку необхідно обернути захисним шаром марлі.

При сушінні дуже важливо забезпечити рибу хорошою циркуляцією повітря, для цієї мети продукт можна розкласти на стелажі. Крім цього, для сушіння на сонці передбачені спеціальні сушарки. Їх конструкція представляє собою скляний або пластмасовий кожух, з-за якого підвищується температура і значно прискорюється процес сушіння.

Поєднання пива і риби

Деякі гурмани вважають, що пити пиво з в’яленою або сушеною рибою не настільки смачно. Вони стверджують, що ніщо не перебиває смак пива так, як пересолена таранка. Для споживачів, які дотримуються такої ж точки зору, пропонуємо приклади кращого поєднання риби (з назвами) і пива.

Темне пиво.

Для темних сортів пива, які мають у смаку горіхові, карамельні або винні відтінки, кращим варіантом буде червона риба, приготована шляхом холодного копчення.

Пшеничне пиво.

Підійде до такого виду пінного напою досить жирний, але не дуже солоний підкопчений лосось або мойва. Пряний аромат і бархатистий смак пива відмінно поєднуються зі смаком риби.

Світлі сорти.

Якщо вам більше до смаку пити пиво з солоною рибою, то краще вибирати світлі сорти цього напою в поєднанні з палтусом, скумбрією, морським окунем. Таке пиво відмінно втамовує спрагу, крім того, воно дозволяє освіжити смакові рецептори.

Загрузка...