Сулугуні – національна гордість грузинської кухні. Цей сир відомий далеко за межами Грузії. Найчастіше він сприймається як самостійний продукт або асоціюється з легендарними хачапурі. Однак існує безліч чудових рецептів з сиром сулугуні, здатних здивувати як вимогливого гурмана, так і людини, що цінує прості і ситні страви.

Правильний вибір сиру

Загрузка...

Від якості та свіжості сулугуні багато в чому залежать смак і корисність страви. Тому вибирати сир треба відповідально і уважно, озброївшись необхідними знаннями. Сулугуні купують на ринку або в магазині.

Добросовісний продавець охоче дасть спробувати свій товар. До того ж на ринку багатший вибір, тут можна знайти сир під будь-який рецепт: домашній сир сулугуні з овечого молока, копчені або зрілі тверді сорти.

При покупці слід звернути особливу увагу на:

  • Зовнішній вигляд. Колір сулугуні зазвичай білий або жовтуватий, якщо сир зроблений з молока з підвищеною жирністю. Структура щільна.
  • Консистенцію. На дотик якісний сулугуні еластичний і щільний, він злегка вологий, але не мокрий. При розломі розділяється на шари. Жовті краю і суха поверхня показують, що сир давно лежить на прилавку.
  • Запах і смак. У свіжого доброго сулугуні кисломолочний приємний запах і солоний сирний смак. Іноді відчувається легка гіркота, яка з’являється у витриманого сиру. Знайдуться рецепти страв з сиром сулугуні, де подібна гірчинка стане пікантною родзинкою. Наприклад, у гострій начинці або при обсмажуванні сиру.
  • Етикетка. В магазині свіжість, склад та термін придатності сулугуні можна побачити на етикетці.

Швидкі хачапурі

Рецепт хачапурі з сиром сулугуні – класика грузинської кухні. Хоча варіанти приготування обчислюються сотнями, майже в кожному з них неодмінно присутня сулугуні. Аж надто вдалий союз теплою випічки і розплавленого сиру. Деякі рецепти хачапурі вельми химерні і під силу лише досвідченим кулінарам, але є і дуже прості, з якими впорається будь-яка починаюча господиня, яка вирішила швидко нагодувати рідних або несподіваних гостей.

Інгредієнти:

  • Сулугуні – 350 р.
  • Борошно – 0.5 кг.
  • Куряче яйце – 2 штуки (одна для тесту, інше для змащування випічки).
  • Вершкове масло – 75 г (можна взяти топлене, тоді у випічки з’явиться особлива смакова нотка).
  • Дріжджі сухі – 5 р.
  • Молоко – 350 мл
  • Сіль – щіпка (іноді сіль не потрібна, враховуючи солоність сиру).
  • Цукор – 1 ч. ложка.

Приготування:

  1. Заздалегідь розвести дріжджі з цукром у теплому молоці, дотримуючись інструкції на пакетику дріжджів.
  2. Спорудити з борошна гірку, у вершині зробити поглиблення, покласти в нього шматочки масла і влити дріжджі, яйце, молоко. Вимісити тісто, щоб воно було еластичним і не прилипало до долонь. Залишити в теплому місці на три години.
  3. Натерти сир на тертці.
  4. Розділити тісто на кілька однакових шматків, натертий сир розділити на стільки ж частин.
  5. З них розкачати тонкі кола товщиною в 3-5 міліметрів.
  6. В кожне коло покласти сир і акуратно защипнути краї так, щоб вийшла корж з тертим сулугуні всередині.
  7. Обережно, щоб не порвати тісто, розкачати коржики з сиром, поклавши їх швом на стіл.
  8. Змастити кожен хачапурі збитим жовтком, можна додатково змастити сметаною, так випічка стане м’якше і смачніше, але жирніше.
  9. Зробити в кожній хлібині отвір посередині, щоб через нього виходив пар, не розриваючи хачапурі з боків.
  10. Випікати при температурі 200-210 градусів протягом 7-10 хвилин.
  11. Дістати хачапурі з духовки і щедро змастити маслом, щоб воно вбралося в тісто. Трохи остудити і подавати на стіл.

Самса

Автентичну самсу готують з м’ясом, в класичному варіанті – з бараниною. Видів начинки: яловичина, картопля, свинина, нут, сочевиця, цибулю. Але саму ніжну самсу можна приготувати за рецептом з сиром сулугуні. Фото і відео не в змозі передати м’якість отриманої випічки. У ній поєднуються повітряне тісто і розплавлений сир, колорит східної кухні.

Самсу печуть з листкового тіста, його можна зробити самостійно, однак це досить трудомісткий процес. Розумніше придбати разом з сиром сулугуні листкове тісто. Рецепт значно спроститься, до того ж так економиться час.

Інгредієнти:

  • Листкове тісто – 1 пачка (400 – 500 м).
  • Куряче яйце – 2 штуки (одна для начинки, інше для змащування самси).
  • Сулугуні – 300 – 400 р.
  • Кунжут – 1 — 2 жмені.

Приготування:

  1. Натерти сулугуні і змішати з добре збитим яйцем. При бажанні можна додати зелень, чорний перець або улюблені спеції.
  2. Розморожене тісто поділити на рівні частини, з них розкачати кружки діаметром 10 — 12 сантиметрів.
  3. На кожен кружечок покласти начинку і зліпити трикутну самсу.
  4. Змастити тісто зверху збитим жовтком і посипати кунжутом.
  5. Випікати 25 хвилин в розігрітій до температури 200 градусів духовці.

Лаваш з зеленню і сулугуні

Проста і дуже смачна закуска. Хороша як в гарячому, так і в холодному вигляді. Чудово підходить для ситного сніданку, для перекусу дитини в школі або в якості їжі в дорозі. Швидко готується з мінімуму продуктів і не потребує особливих кулінарних навичок.

Інгредієнти:

  • Тонкий лаваш – 1 — 2 штуки.
  • Сметана – за смаком (вона робить начинку жирніше і соковитіше).
  • Сулугуні – 300 — 400 р.
  • Зелень – за смаком (кількість і вибір певної зелені залежать від смаку).

Приготування:

  1. Сир дрібно натерти, змішати з нарубаної зеленню і сметаною.
  2. Нарізати лаваш на однакові прямокутники 20 х 30 сантиметрів.
  3. Змастити заготовки з лаваша сметаною або маслом. Можна взагалі не змащувати, смак страви буде не гірше, а жиру стане менше.
  4. Акуратно згорнути прямокутники в плоскі рулетики або конвертики так, щоб начинка не випадали.
  5. Смажити на рослинному маслі по 2 — 3 хвилини з обох сторін.

Салат з шинкою

Інгредієнти:

  • Шинка – 300 г (її можна замінити відвареною мовою).
  • Сулугуні – 300 р.
  • Кріп – кілька гілочок.
  • Помідори — 4 — 5 штук.
  • Майонез – 70 — 100 мл

Приготування:

  1. Сир нарізати невеликими кубиками, помідори — часточками або кубиками, шинку – смужками або кубиками.
  2. Змішати, додати майонез і посипати зеленню.
  3. Солити не потрібно.

Теплий салат із зеленню

Цей оригінальний рецепт з сиром сулугуні, різноманітною зеленню і оливковою олією сподобається людям, що цінують в їжі красу, корисність і низьку калорійність. Салат однаково доречним як на святковому столі, так і в якості легкого перекусу в будній день.

Інгредієнти:

  • Дуболистный латук – один пучок.
  • Салат зелений – 10 листя.
  • Великий помідор.
  • Сулугуні – 200 р.
  • Цибуля-порей – 100 р.
  • Оливкова олія – 2 — 3 ст. ложки (краще використовувати якісне масло класу extra virgin).
  • Лимонний сік – 1 — 2 ч. ложки.
  • Часник – пара зубчиків.

Приготування:

  1. Дно салатниці встелити крупно порваними листям салату.
  2. Зверху безладно розкидати шматочки помідора.
  3. Додати оливкове масло і лимонний сік.
  4. Налити в сковороду оливкове масло, для ароматизації додати до нього на кілька хвилин роздавлений часник, але стежити, щоб він не підгорів.
  5. Обсмажити у сковороді нарізані спаржу і цибулю-порей до рум’яності.
  6. Покласти їх у салатницю і відразу посипати дрібно натертим сулугуні, щоб він підтанув. Салат подавати на стіл теплим.

Рецепт смаженого сиру сулугуні

Прекрасна закуска до пива або бажаний сніданок навіть для вибагливого дитини. Теплий сир в паніровці – поєднання, чарівно діє на смакові рецептори. Страва готується за 10 — 15 хвилин. Навіть холостяк, який з огидою ставиться до готування, без праці освоїть рецепт смаженого сиру сулугуні (фото страви — у статті), настільки він простий.

Інгредієнти:

  • Сулугуні – 700 г (кількість залежить від числа їдців і їх апетиту).
  • Яйця – пара штук.
  • Панірувальні сухарі – 200 г (сухарі можна зробити самостійно з улюбленого хліба).
  • Будь-які спеції – за смаком.

Приготування:

  1. Сир нарізати шматочками, які буде зручно брати виделкою або руками. Форма довільна. Це можуть бути практичні і прості прямокутники або трикутники, оригінальні зірочки, овали або сердечка.
  2. Збити яйця, додати спеції.
  3. Сир занурити в яйце, а потім гарненько обваляти в панірувальних сухарях. Можна повторити цей цикл два — три рази, тоді шар панірування буде товщі, а сир точно не буде витікати при смаженні.
  4. Обсмажити сир в олії до рум’яності, зазвичай вистачає по хвилині на кожну сторону.

Яєчня

Інгредієнти:

  • Сулугуні – 50 г (дуже доречний в яєчні сулугуні копчений).
  • Яйце – 2 штуки.
  • Зелень і спеції на свій смак (обов’язковий хіба що мелений перець).

Це один з найпростіших рецептів з сиром сулугуні. Грузинський сир надає звичайної яєчні кавказькі нотки і робить її ситніше. Є два підходи у приготуванні страви. Сулугуні можна нарізати кубиками й обсмажити, а потім акуратно розбити в сковороду яйце, щоб жовтки залишилися цілими. Інший варіант: змішати яйце з тонкими пластинками сиру і зеленню, а потім вилити в сковороду, тоді розтанув сулугуні рівномірно розподілиться по всій яєчні.

Запечені капелюшки печериць

Інгредієнти:

  • Великі печериці – 10 штук (ідеальні для цього рецепта королівські печериці).
  • Сулугуні – 200 — 300 р.
  • Спеції – мускатний горіх, коріандр, чорний перець.
  • Масло вершкове – 100 — 150 р.

Приготування:

  1. З грибів вирізати ніжки, щоб в капелюшках з’явилося місце для начинки.
  2. Сулугуні дрібно натерти і змішати зі спеціями.
  3. У кожну капелюшок покласти невеликий шматок масла, а потім щедро посипати сиром. Солити зазвичай не потрібно, достатньо солоності сулугуні.
  4. Запікати гриби близько 25 хвилин в розігрітій до 220 градусів духовці.

Куряча грудка з сулугуні

Інгредієнти:

  • Куряча грудка – 4 -5 штук (можна використовувати стегенця або стегна).
  • Сулугуні – 400 р.
  • Нарізані шматочками помідори у власному соку – 400 г (в сезон краще готувати зі стиглими м’ясистими помідорами).
  • Сіль, часник, спеції за власним смаком.
  • Листя свіжого базиліка – кілька штук (підійде і сушений).

Приготування:

  1. У цьому рецепті з сиром сулугуні немає складних операцій, все робиться просто, швидко і зрозуміло. М’ясо птиці викласти в сковороду або форму для запікання.
  2. Томати змішати з усіма спеціями і додати до курячої грудки.
  3. М’ясо запікати приблизно півгодини при 180 — 200 °C.
  4. Потім посипати страву тертим сулугуні або покласти його зверху тонкими пластинками. Поставити назад в духовку на 10 хвилин, щоб сулугуні мальовничо розтанув і підрум’янився.

М’ясна запіканка

Багато людей борються із зайвою вагою, намагаючись прибрати зі свого раціону будь-яку борошняну випічку. Однак це не привід повністю відмовлятися від печеної їжі, в якій використовується сулугуні. М’ясна запіканка є чудовою альтернативою пирога з сиром сулугуні. Рецепт підкуповує простотою і чудовим смаком. Запіканка хороша як в теплом, так і в холодному вигляді.

Інгредієнти:

  • Фарш – 1 кг (переважно м’ясо птиці або суміш декількох видів, наприклад, м’яса індички і свинини).
  • Курячі яйця – 4 штуки.
  • Сулугуні – 300 р.
  • Панірувальні сухарі – 2/3 склянки (краще зробити самостійно).
  • Часник – 4-5 зубчиків.
  • В’ялені томати – 10 штук.
  • Паприка, сіль, орегано (материнка, чорний перець, петрушка – по своєму смаку.

Приготування:

  1. Сир дрібно натерти.
  2. У фарш покласти сир, панірування, спеції, дрібно нарізані помідори, яйця і часник.
  3. Ретельно перемішати і залишити на годину-півтори в холодильнику.
  4. У форму щільно покласти фарш, посипати паприкою і змастити жовтком, щоб у запіканки утворилася скоринка.
  5. Випікати 30 — 40 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці.
  6. Можна відразу подавати, однак якщо запіканці дати настоятися 10 — 12 годин, то її смак помітно покращиться.
Загрузка...