Державні стандарти, або так звані Гости, в Радянському Союзі з’явилися в 1940 році. За досить короткий термін їх фахівцями було розроблено, затверджено та впроваджено понад 8500! Державні стандарти з’явилися і в харчовій промисловості. Незважаючи на те що пройшло досить багато років, створювалися нові кондитерські та кулінарні вироби, найкращими, смачними і незабутніми є страви з нашого дитинства. В даному матеріалі представимо огляд кращих рецептів СРСР.

Як готувати по ГОСТу

Якщо вам знову хочеться згадати справжній смак знайомих з дитинства страв, можна спробувати приготувати їх самостійно. Розглянемо, що для цього необхідно. В першу чергу потрібно знайти необхідний ГОСТ і провести всі дії строго за описом. Зверніть увагу: всі державні стандарти розраховані на промислове виробництво, тому норми продуктів у них масштабні. Перед приготуванням того або іншого рецепту по ГОСТу СРСР необхідно правильно розрахувати співвідношення продуктів.

Рецепти салатів

Величезною популярністю в Союзі користувалися салати. Без них не обходився жоден святковий стіл. Одним з класичних радянських рецептів по ГОСТу СРСР був салат, не маючи навіть назви. Готувався він з плавлених сирків «Дружба», часнику і майонезу. Його використовували і як закуска, і як сніданок. Приготувати його можна наступним чином:

  • 3 часточки часнику:
  • 300 г плавленого сиру;
  • 3 варених яйця;
  • спеції;
  • майонез.

Сирки слід прибрати ненадовго в морозильник, після чого натерти на крупній тертці, змішати їх з часником (подрібненим), дрібно нарубаними яйцями, майонезом, перцем і сіллю.

Вінегрет

В куховарських книгах XIX століття був рецепт досить оригінального вінегрету. До його складу входили наступні компоненти:

  • телятина;
  • сливи;
  • оливки;
  • мочені яблука;
  • гриби.

Такі продукти не завжди було можливо знайти, тому рецепт салату став поступово спрощуватися, в результаті радянські громадяни отримали абсолютно нове блюдо, яке популярне і в даний час. Вінегрет надзвичайно простий у приготуванні, слід взяти відварні овочі: 600 г картоплі, 400 г моркви, буряків, квашеної капусти, 200 г огірків (солених), сіль, перець, соняшникова олія. Слід сказати, що на підприємствах громадського харчування він виконувався строго по державним стандартам. Всі призначені для салату овочі нарізати великими кубиками, з’єднуються і заправляють маслом і спеціями. Кисла капуста, огірочки і солодка буряк в підсумку дають надзвичайно смачне блюдо.

«Олів’є»

Говорячи про рецепти страв СРСР, не можна не згадати всім відомий салат «Олів’є». Зараз він кардинально відрізняється від класичного творіння кухаря французького походження — Люсьєна Олів’є. За авторським рецептом спочатку салат складався з м’яса рябчиків, трюфелів, оливок, ракових шийок, свіжих огірків і різних корнішонів. Перед споживачем виникало питання: «Де дістати такі продукти?» З часом велика частина компонентів була замінена на інші. Наприклад, замість ракових шийок і рябчиків стали додавати варену ковбасу, замість свіжих огірків класти солоні. Для того щоб страва була ще більш поживним, додали картоплю.

Завдяки поєднанню чудових смакових якостей і високої поживності, «Олів’є» перетворився у бажаний атрибут практично кожного свята. Напевно всі знають його рецепт, а якщо раптом хто забув, давайте згадувати. Овочі, зазначені в рецепті (морква, картопля), необхідно відварити. Потрібні:

  • 500-600 г картоплі;
  • 300 г ковбаси (вареної);
  • банку горошку (консервованого);
  • середня морква;
  • 4 солоних огірка;
  • майонез;
  • перець, сіль.

Форма нарізки для салату — кубики. Всі компоненти нарізаються і змішуються, після чого заправляються майонезом та спеціями. До речі, в класичному варіанті «Олів’є» був листковим, але поступово салат і в цьому змінився.

Перші страви

Супи є частими гостями на нашому столі, їх асортимент досить широкий. Перші страви смачні, допомагають організму швидко насититися. Їх можна готувати на будь-якому м’ясному бульйоні або ж робити дієтичними.

Розсольник «Ленінградський»

Надзвичайно популярний вид супу в СРСР. Рецепт, представлений в даному матеріалі, вважається класичним, складений він за державним стандартом. Блюдо виходить неймовірно смачним і ситним. Для роботи нам знадобиться:

  • 2 л м’ясного бульйону;
  • 100 г перловки;
  • 250 г картоплі;
  • 2 шт. солоних огірка;
  • 70 г моркви;
  • 60 г цибулі;
  • огірковий розсіл;
  • 2 ст. л. пасти (томатної);
  • лаврушка;
  • сіль, перець.

Технологія приготування

Крупу перебираємо, гарненько промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо окропом і ставимо на плиту, щоб вона добре розпарити. В цей час займемося приготуванням бульйону. Після того як м’ясо зварилося, виймаємо його з каструлі, а бульйон проціджують. З крупи зливаємо воду, знову промиваємо і вводимо в суп. Відокремлюємо м’ясо від кісточок і нарізаємо не дуже великими шматочками. Для розсольнику картоплю нарізаємо брусочками. Цибулю, моркву очищаємо і шаткуємо. Кладемо В ємність пасту, розвести невеликою кількістю води і перемішуємо. Солоні огірки нарізаємо невеликими шматочками. У сотейнику на рослинному маслі протягом 4-5 хвилин обсмажуємо цибулю з морквою. Як тільки вони будуть готові, перекладаємо їх в іншу чашку. В ту ж ємність, де пассеровались овочі, поміщаємо солоні огірочки і заливаємо томатною пастою.

У бульйон з перловкою (готової) вводимо картопля, овочеві пасерування і проварюємо на протязі 10 хвилин. Додаємо припущені огірки і м’ясо, варимо ще близько 5 хвилин. Після цього для додання більш пряного смаку супу додаємо огірковий розсіл і лавровий лист. Даємо покипіти ще п’ять хвилин і вимикаємо. Суп наполягаємо протягом чверті години і подаємо зі сметаною.

Щі добові за Гостом

Пропонуємо приготувати ще одну страву за рецептом СРСР — щі добові. Необхідно взяти наступні компоненти:

  • 50 г свинячих реберець;
  • 250 г капусти квашеної;
  • по 40 г моркви і цибулі;
  • 10 г кореня петрушки;
  • 30 г кулінарного жиру;
  • 50 р. пасти;
  • 200 г борошна;
  • 800 мл бульйону чи води;
  • 3 г часнику.

Жир розігріваємо в сотейнику з товстим дном, кладемо в нього квашену капусту, реберця, тушкуємо на мінімальному вогні близько 2 годин. Отриману масу розкладаємо в глиняні горщики, заливаємо її бульйоном (по 350 г на порцію) і поміщаємо в духовку на 25-30 хвилин. Овочі шаткуємо й обсмажуємо до золотистого відтінку, вносимо в них томатну пасту, корінь петрушки, трохи прогріваємо і знімаємо з вогню. Борошно слід спасерувати на сухій сковороді, після чого розвести бульйоном до однорідної кашки. Отриману заправку з овочів і борошно додаємо до квашеної капусти і ставимо щі назад на 20 хвилин. Суп розливаємо по порціях і заправляємо розтертим часником.

Основні страви

У цій частині статті представимо вашій увазі популярні в СРСР домашні рецепти страв. На всьому пострадянському просторі неймовірною популярністю користувалася картопля з тушонкою. На жаль, в даний час практично неможливо приготувати в точності таке ж блюдо за смаком. Вся справа в тій самій тушенке, яка, як і всі продукти в Радянському Союзі, була натуральною. При купівлі цього продукту звертайте увагу тільки на продукцію найвищої якості.

Технологія приготування такої картоплі надзвичайно проста. У каструлю налити води і поставити на плиту. Картоплю нарізати великими шматочками і кинути в закипілу воду. Коли він буде практично готовий, викладаємо в нього прямо з банки тушонку. Багато господині, щоб поліпшити смак, додавали в тушковану картоплю заправку з овочів або зелений горошок.

Котлети по-київськи

Що може бути смачніше курячого м’яса з начинкою з масла та зелені? Прообразом даного страви стали котлети французького походження «де-воляй». Один від одного ці два м’ясних страви відрізняються незначно: у французькому варіанті начинка складається з вершкового соусу з грибами, в котлету по-київськи загортаються шматочок сл. масла і зелень. Представимо вашій увазі це дуже смачне і ніжне блюдо за рецептом СРСР (на фото нижче). До речі, такі котлетки могли спробувати лише іноземці в ресторанах системи «Інтурист». Але дуже швидко це розкішне блюдо перебралося на кухні радянських громадян.

Котлета по-київськи готується не з фаршу, а з добре відбитого курячого філе. В якості начинки використовується заморожене вершкове масло, яке нарізається брусочками, і подрібнена зелень. Начинку викладають на биток і акуратно згортають у формі овальної котлетки. Після цього напівфабрикат відпускають в льєзон, панірують у сухарях і обсмажують на розігрітій сковороді до рум’яної скоринки. На заключному етапі котлету по-київськи ставлять на 10 хвилин у жарову шафу.

Хліб — усьому голова

Без перебільшення можна сказати, що це сама популярна прислів’я про хліб. У Союзі на кожному підприємстві громадського харчування у шкільних їдальнях, в хлібних магазинах висіли плакати з цим прислів’ям. Слід зауважити, що значення хліба в житті радянських людей був дещо іншим, ніж сьогодні. Ми розповімо, як приготувати за рецептом хліб по ГОСТу СРСР. Для того щоб отримати по-справжньому смачний продукт, необхідно поставити опару, а вже потім заводити тісто. Спочатку потрібно приготувати для замісу опари інгредієнти:

  • 250 г борошна;
  • 10 г пресованих дріжджів;
  • 250 г води.

Для тіста:

  • 250 г борошна;
  • 5 г цукру;
  • 80 г води;
  • 6 г солі.

Заводимо опару і залишаємо бродити. В залежності від того, яка температура в приміщенні, цей процес займає від 3 до 4 годин. Під час бродіння опару слід кілька разів підбити. У готову опару додаємо борошно, замішуємо щільне, але не дуже круте тісто. Його залишаємо на годину-півтора для того, щоб воно підійшло. За цей час пару раз тісто необхідно обім’яти. Воно має збільшитися в об’ємі в кілька разів і стати пористим. Беремо тестяную заготовку потрібної ваги, підкочуємо сторонами всередину, викладаємо у форму і ставимо на расстойку. В середньому процес триває близько години. Дізнатися, чи готове тісто до випікання, можна наступним чином: акуратно натиснути пальцем на поверхню тіста. У тому випадку, якщо поглиблення виправиться швидко, хліба пора ставити у піч. Зверніть увагу: форми з хлібом ставлять тільки в розігріту духовку. Її стіни слід збризнути водою з розпилювача і випікати вироби перші 15 хвилин при температурі 250 °C, потім температуру слід знизити до 200 °C.

Рецепт торта за Гостом СРСР

Радянські торти випікали професійні кондитери, суворо спираючись на державні стандарти. В домашніх умовах господині найчастіше беруть компоненти на «око», тому дуже часто їм не вдається отримати десерти в повній відповідності з рецептурою. Необхідно пам’ятати, що чітке дотримання технічних умов і точно зазначених інгредієнтів сприяє отриманню бажаного результату.

Київський торт

Рецептура цього надзвичайно ніжного і смачного десерту була створена в 1956 році, протягом багатьох десятиліть вона залишалася незмінною. Мало хто сьогодні згадають смак дивного ласощі. Пропонуємо вам створений в СРСР рецепт Київського торта, який ви можете приготувати самостійно. Нам буде потрібно:

  • цукор — 250 г;
  • білки 6 яєць;
  • борошно — 50 р;
  • горіхи (кешью або фундук) — 150 р.

Для крему:

  • молоко — 150 мл;
  • сл. масло — 250;
  • какао — 1 ст. л.;
  • цукор — 200 г;
  • коньяк — 1 ст. л.;
  • пакетик ванільного цукру.

Відмінною особливістю цього торта є те, що перед виготовленням тіста білки яєць необхідно заквасити: їх слід залишити в теплі на 12 годин. Після цього їх перетворюють в густу піну, вводять ванільний і звичайний цукор, знову збивають. Горішки трохи обсмажують, потім подрібнюють і змішують з борошном і 190 г цукру. Суміш акуратно всипаємо в білкову піну і обережно перемішуємо. Отриману масу ділимо на 2 форми для запікання, які попередньо застелені пекарської папером. Добре, якщо їх діаметр буде 20 і 23 см відповідно. Висота кожного коржа повинна бути близько 2 див. Зверніть увагу, що заготовки для торта слід випікати 2 години при температурі 150 °C. Після випікання їх ні в якому разі не можна знімати з пекарської папери, інакше вони зламаються. Найкраще у формі залишити їх на одну добу, а вже потім відокремити від основи.

Займемося приготуванням крему для торта за рецептом СРСР. Масло для нього підійде краще розм’якшене. В окремій ємності змішуємо молоко з яйцем і гарненько перемішуємо. Додаємо цукровий пісок і поміщаємо ємність на вогонь. Масі даємо закипіти й варимо протягом п’яти-шести хвилин. Після цього сироп перелити в іншу чашку, охолоджуємо в природних умовах.

На наступному етапі додаємо ванільний цукор, масло і збиваємо. Масляну масу в охолоджений сироп слід вводити по одній ложці, після кожної нової порції крем необхідно збивати. Від загальної маси відокремлюємо 200 г отриманої суміші і всипаємо в неї какао. Збиваємо за допомогою міксера.

У світлий крем наливаємо коньяк, збиваємо, після чого починаємо формувати торт. Беремо великий корж, кладемо його на пекарській папір або тарілку, промазуємо білим кремом (1/3 від загальної маси) і зверху кладемо невеликий корж.

Кремом з какао обмазуємо верх і боки торта. Залишився світлий крем поміщаємо в кондитерський шприц і прикрашаємо виріб, для декору рекомендується використовувати цукати.

Тістечка СРСР: рецепти. Лимонне тістечко

Кондитерські вироби, мали таке найменування, в СРСР були представлені у величезному асортименті. Вони відрізнялися відмінною якістю і натуральними інгредієнтами. Пропонуємо рецепти найвідоміших десертів.

Одним з улюблених ласощів в радянський час було лимонне тістечко. Готувалося воно з бісквітного тіста і прослаивалось смачним лимонним мусом. Приготуємо такі компоненти:

  • 6 яєць;
  • 2/3 ст. цукру;
  • 1 ч. л. ваніліну;
  • ¼ Ст. крохмалю;
  • 100 г шоколаду;
  • 2/3 скл. борошна.

Для лимонного мусу:

  • пара яєць;
  • по 4 ст. л. крохмалю та цукру;
  • 350 мл молока;
  • 1 ст. л. цедри лимона;
  • 500 мл вершків (33 %);
  • 2,5 ч. л. желатину.

Для тістечок за рецептом СРСР потрібно приготувати курд (заварний крем з лимонів), для нього слід запастися заздалегідь:

  • соком лимона — ½ ст.;
  • цукром — 2/3 ст.;
  • лимонною цедрою — 1 ст. л.;
  • яйця — 3 штуки.

Приготування лимонних тістечок за рецептом умовно можна розділити на чотири етапи: випічка бісквіта, приготування курда, мусу, складання виробу.

  1. Для бісквіта білки збиваємо до утворення піни на невеликій швидкості, поступово підсипаємо до них половину від загальної кількості цукру і збільшуємо швидкість.
  2. В іншій мисці з’єднуємо залишився цукор з жовтками і розтираємо до жовтого відтінку і додаємо ванілін.
  3. Вводимо рідкий крохмаль і третю частину збитих білків, обережно перемішуємо.
  4. Випікаємо в пекарському шафі при 170 градусах в середньому 10-15 хвилин.

Лимонний готуємо мус наступним чином: з’єднуємо цукор, крохмаль, яйця, розтираємо до однорідної маси. Кип’ятимо Молоко і вливаємо тонким струменем при постійному помішуванні в яєчно-крохмальну суміш. Переливаємо в каструльку невеликого розміру і варимо на мінімальному вогні кілька хвилин, не доводячи до кипіння. Консистенція крему повинна бути густою. Знімаємо з вогню, виливаємо в глибоку миску і накриваємо плівкою. Стежте, щоб плівка стосувалася поверхні крему, це потрібно для того, щоб не утворилася скоринка. Після цього відправляємо лимонний мус охолодитися у прохолодне місце. В цей час розчинний у лимонному соку желатин і залишимо рівно на одну хвилину для набухання. Потім трохи нагріваємо масу, щоб желатин повністю розчинився. Міксером збиваємо мус і потроху вливаємо в нього сік з желатином. Цю ж процедуру проводимо з вершками і в три прийоми вводимо в крем.

Курд будемо готувати наступним чином: цукор, лимонний сік, цедру з’єднуємо і доводимо до кипіння. Яйця збиваємо і вливаємо в них ще гарячий сік. Поміщаємо всі компоненти в невелику ємність і ставимо на маленький вогонь, не перестаючи помішувати, доводимо до кипіння. Прогріваємо курд ще близько 5 хвилин, в результаті крем повинен вийти густий консистенції. Його також слід закрити плівкою.

Приступимо до збору тістечка. Для цього бісквіт нарізаємо на 3 однакових шару. Один з них покриваємо розтопленим шоколадом і даємо застигнути глазурі. Перевертаємо корж шоколадної стороною вниз і викладаємо на нього третю частину лимонного мусу, накриваємо наступним шаром бісквіта.

Кладемо на нього курд, шар мусу. Зверху закриваємо тістечко останнім бісквітом і наносимо на нього залишився мус, прибираємо в морозилку на годину. Після цього десерт дістаємо і нарізаємо прямокутними смужками.

Вафлі класичні

З появою у продажу електровафельниць величезна кількість господинь зайнялося випічкою цього надзвичайно смачного вироби. Для приготування вафель за рецептом СРСР слід взяти:

  • 3 яйця;
  • 200 г маргарину;
  • 300 мл молока;
  • стакан цукру;
  • на кінчику ножа сода;
  • трохи ваніліну;
  • сіль;
  • 2 склянки борошна.

Приготуємо ємність, в якій плануємо заводити тісто, розтопити в ній маргарин. Вводимо в нього яйця, цукор і перемішуємо. Додаємо молоко, борошно, соду, ванілін і сіль. Консистенція тіста повинна бути досить рідким, щоб добре розтікається. Отриману суміш збиваємо міксером.

Нагріваємо электровафельницу (або просту) і випікаємо вафлі до золотистого відтінку. Готовий виріб при бажанні можна згорнути трубочкою або ріжком і начинити його вареним згущеним молоком. Згортати кондитерський виріб необхідно відразу ж після випічки, в іншому випадку воно дуже швидко застигне і почне ламатися.

Зверніть увагу: робити це необхідно з обережністю, так як вафлі дуже гарячі. Смачним виходить вафельний торт, якщо коржі скласти один на інший, попередньо промазав їх кремом або медом.