За родинне вогнище, як відомо, відповідальна жінка – господиня дому. З плином часу вона, спираючись і на інших членів сім’ї, виробляє особливий домашній уклад, зручний і звичний. Складовою частиною цього устрою є відбір якихось найбільш бажаних страв харчування, які стають базовими для сім’ї. Наприклад, на сніданок зазвичай подаються бутерброди, або вівсяна каша, або яєчня. І так – щодня. Це зручно, тому що вранці, коли повний дефіцит часу, все повинно йти по накатаній колії. Але ж є ще і обід, і вечерю, і вихідні дні, коли особливо хочеться побалувати своїх домашніх.
Добре, що в наш час практично у кожної господині є в розпорядженні і мікрохвильова піч, і мультиварка, і духовка – електрична або газова. Вони сильно полегшують життя і заощаджують час. Деколи треба тільки зібрати певний склад продуктів і завантажити їх у горщик або в чашу, а решта домашня техніка зробить сама.
Отже, розглянемо кілька рецептів на кожен день, не вимагають великих зусиль господині і пильної уваги. Спробувавши приготувати за цим рецептом, Ви, можливо поповніть за їх рахунок список своїх базових або просто улюблених страв.
Розглянемо їх уважніше.
Запіканка бурякова з м’ясом
Інгредієнти
— 1 буряк, велика, варена
— фарш м’ясний, 300 г
— лук, 2 шт
— 2 яйця
— сир тертий-100 г
— сіль
— масло рослинне
1. Обсмажуємо на олії дрібно порізану цибулю, додаємо до нього фарш. Розминаючи фарш обсмажуємо його. Потім додаємо трохи води і тушкуємо.
2. Буряк чистимо і тремо, змішуємо з протушенным фаршем, присаливаем. Викладаємо суміш у форму, посипану манкою або сухарями поверх олії.
3. Яйця збиваємо і заливаємо ними форму. Запікаємо ½ години при 180 º с. Через 20 хвилин від початку відкриваємо духовку і посипаємо запіканку тертим сиром.
Якщо у Вас є мультиварка, то така запіканка готується в ній за 35-45 хвилин в режимі «Випічка»
Салат «Хрустик» з шинкою
Інгредієнти
— сухарі, 1 пачка
— шинка, 400 г
— кукурудза консервована 1 банка
— помідори, 200 г
— сіль
— майонез
— перець
Дрібно ріжемо шинку і помідори, до них додаємо кукурудзу, зливши з неї рідину. Солимо, перчимо, заправляємо майонезом і перемішуємо. Сухарики додаємо в салат перед подачею на стіл – перемішуємо і відразу подаємо.
Капусняк з пшоном – до обіду
Інгредієнти
— капуста, 300 г
— пшоно, 130 г
— картопля, ½ кг
— м’ясо яловиче, 300 г
— 1 цибулина
— 1 морквина
— масло рослинне, 4 ст л
— соус томатний, 4 ст л
— паприка, 1 год л
— коріандр мелений, ½ ч л
— лавровий лист
— перець
— цибуля зелена
— зелень
— вода, 4 л
— сметана
— сіль
1. Пшоно заливаємо окропом, через ½ години воду зливаємо, крупу промиваємо.
2. М’ясо дрібно ріжемо (кубиками) і ставимо варити. Знімаємо піну при закипанні. Варимо до готовності.
3. Картоплю нарізаємо кубиками, кидаємо в бульйон. Нехай покипить 15 хвилин.
4. Тремо моркву і обсмажуємо разом з нарізаною цибулею на олії. Викладаємо в сковорідку соус, витримуємо 5-7 хвилин.
5. Пшоно кидаємо в каструлю, чекаємо закипання і варимо 15 хвилин.
6. Капусту дрібно шаткуємо і кидаємо в суп, а також переміщуємо весь вміст сковорідки в каструлю.
7. Додаємо спеції, варимо 10 хвилин.
8. В останню чергу кладемо порізані зелений лук і кріп, варимо 5 хвилин і вимикаємо вогонь.
9. Капусняк подається зі сметаною.
Закусочний пиріг з сосисками, сирний
Інгредієнти
— борошно, 1 ст
— сода харчова, ½ ч л
— сіль, ½ ч л
— 2 яйця
— сосиски, 200 г
— кефір, 1 ст
— сир твердий 250 г
— крупа манна
— масло вершкове
— зелень
1. Збиваємо з сіллю яйця, вливаємо до них кефір. Змішавши борошно з содою, замішуємо на яйцях і кефірі тісто. Воно повинно нагадувати по консистенції густу сметану.
2. Сосиски нарізаємо кружечками і кидаємо в тісто, разом з тертим сиром і рубаною зеленню.
3. Форму змащуємо і посипаємо манкою, потім переміщаємо в неї тісто, добре перемішавши.
4. Випікаємо 25 хвилин при 200 º с.
Салат «Оселедець під помідорами»
Інгредієнти
— оселедець солона, 2 філе
— 2 варені картоплини
— помідори м’ясисті, 2 шт
— цибулю, ½ головки
— жовтки варених курячих яєць, 2 шт
— цибуля зелена
— майонез, 150 г
— петрушка
— перець
1. Беремо скляні порційні салатники або одну загальну, але неодмінно прозору салатницю, і будемо її заповнювати шарами. Перший – картопля, ріжемо її кубиками і розстилаємо на дні.
2. Цибулю ріжемо півкільцями і викладаємо на картопляний шар.
3. На цибулю кладемо дрібно порізані філе оселедця.
4. По шару оселедця малюємо сіточку майонезом.
5. Настала черга помідорів: ріжемо їх кубиками і розкладаємо поверх шару оселедця. Змащуємо майонезом, перчимо.
6. Розрівнявши поверхню салату, розсипаємо зверху терті жовтки і зелень, нарізаємо зелену цибульку.
Салат потребує настоюванні, тому на деякий час його треба поставити в холодильник.
Закуска з свіжої капусти і курки
Інгредієнти
— капуста, 200 г
— курка варена (одне м’ясо), 200 г
— 1 морквина
— 1 корінець селери
— хрін тертий, 1 ст л
— 1 яблуко
— горошок консервований, 3 ст л
— цукор, ½ ч л
— олія, 1 ст л
— оцет 3%, 1 год л
— сметана-100 г
— сіль
— тарталетки готові
1. Капусту тонко шаткуємо, корінці і яблуко трьом крупно. Тертий хрін окремо посипаємо цукром, бризкаємо на нього оцтом, а потім поливаємо олією.
2. Варене м’ясо ріжемо кубиками, змішуємо з іншими компонентами – хрін не чіпаємо.
3. Заправляємо салат сметаною, присаливаем і перемішуємо.
4. Розкладаємо салат з тарталеткам, прикрашаємо зеленим горошком і кладемо потроху хрону.
Суп-пюре гороховий з птиці
Інгредієнти
— філе курки, ½ кг
— горох, 1 ст
— бульйон, 3 ст
— грінки, 60 г
— масло рослинне
— молоко
— сіль
1. Варимо горох до повної готовності. Після цього збиваємо його в блендері.
2. Куряче філе нарізаємо шматочками, обсмажуємо їх і з’єднуємо з горохом.
3. Розводимо цю масу бульйоном, додаємо молочка, підсолюємо.
4. Підігріваємо до обіду і подаємо з грінками.
Суп томатний з грудинкою
Інгредієнти
— грудинка копчена 200 г
— рис, ½ ст
— сік томатний, 1 л
— селера, 2 черешка
— цибулю, 1 головка
— перець
— сіль
— зелень петрушки
1. Ріжемо грудинку шматочками і обсмажуємо на власному жирі. До неї викладаємо на сковорідку подрібнену цибулю і селеру, смажимо разом 4 хвилини.
2. Рис промиваємо і кидаємо в каструлю з закипевшим томатним соком. Коли він закипить вже з рисом, варимо 7 хвилин.
3. Викладаємо в томатний сік вміст сковорідки і варимо разом, поки рис не буде готовий.
4. Приперчиваем, присаливаем, кидаємо зелень і даємо закипіти. Подаємо.
Риба Дивна з яблуками
Інгредієнти
— філе рибне, 1 кг
— яблука, 400 г
— 2 яйця
— масло вершкове, 3 ст л
— борошно, 1 год л
— молоко, 1 ст
— зелень, 1 пучок
— сіль
— масло рослинне
1. Філе розбираємо на порційні шматочки, підсолюємо і поміщаємо на змащене деко. Шматочки очищених яблук розміщуємо поверх риби.
2. Збиваємо яйця з молоком і борошном, уникаючи утворення грудок, і заливаємо рибу.
3. На кожен порційний шматок кладемо по шматочку вершкового масла — маленькому.
4. Запікаємо 15 хвилин при 180°С. Посипаємо зеленню і подаємо.
Овочі в молочному соусі
Інгредієнти
— капуста брюссельська, 120 г
— капуста цвітна, 150 г
— морква, 70 г
— квасоля стручкова, 70 г
— горошок зелений заморожений, 80 г
— молоко 400 мл
— борошно, 2 год л
— масло вершкове, 40 г
— цукор, 1 год л
— сіль
— зелень
1. Підсмажуємо борошно до світлої жовтизни і даємо охолонути. У невеликій кількості кип’яченого молока, теж холодного, цю муку розводимо. Інше кип’ятимо молоко і тонкою цівкою вливаємо в нього молоко з борошном. Чекаємо загустіння, помішуючи, і відразу знімаємо з вогню.
2. Нарізаємо кубиками моркву, цвітну капусту розбираємо на суцвіття.
3. Заливаємо овочі гарячою водою і тушкуємо окремо капусту і моркву, до морквині додаємо масло.
4. З’єднуємо овочі разом, заправляємо цукром, сіллю і заливаємо соусом. Даємо закипіти і тушкуємо 2 хвилини.
5. Подаємо, прикрасивши гілочками зелені і поклавши зверху шматочок масла.
Котлети картопляні з оселедцем
Інгредієнти
— картопля, ½ кг
— 1 оселедець
— 1 цибулина
— 1 яйце
— масло рослинне
— сухарі панірувальні
— сир твердий
— мука
— сухарі панірувальні
1. З картоплі робимо пюре.
2. Позбувшись від луски, шкури і кісток, м’ясо оселедця проворачиваем через м’ясорубку.
3. Рук ріжемо і смажимо, яйце поділяємо на білок і жовток. Окремо збиваємо білок.
4. Пюре змішуємо з меленою оселедцем і борошном, тертим сиром, смаженою цибулею і курячим жовтком.
5. Розбираємо з отриманого фаршу котлетки, потім кожну у збитий білок і вивалюємо в сухарях. Смажимо.
Котлетки з сиром з курки
Інгредієнти
— сир знежирений, 250 г
— куряча грудка, 400 г
— молоко, 100 мл
— 2 яйця
— олія, 1-2 ст л
— борошно вівсяна, 2 ст л
— перець
— сіль
1. Грудку рубаємо ножем подрібніше і розтираємо з сиром. При розтиранні додаємо перець і сіль, борошно і яйця. Робимо суміш однорідної.
2. Формуем невеликі котлетки і обсмажуємо під кришкою, повільно, перевертаючи. На кожну сторону виділяємо 3-4 хвилини.
3. Вимкнувши нагрівання, вливаємо в сковороду молоко і щільно закриваємо кришку на 10 хвилин – нехай потомляться, будуть м’якше.
Відбивні курячі в морквяної паніровці
Інгредієнти
— філе курки, 4 шт
— 1 яйце
— борошно-50 г
— сухарі панірувальні-50 г
— морква, 2 шт
— часник
— масло рослинне
— перець
— сіль
— кріп
— сметана
1. Філе відбиваємо з обох сторін, витираємо. Присаливаем і посипаємо перцем.
2. Трьом дрібно моркву, змішуємо з панірувальними сухарями і рубаним кропом. Сюди ж додаємо збите яйце.
3. Насипаємо трошки борошна на тарілочку, і спочатку паніруємо відбивні в борошні, а потім – у морквяно-сухарній масі. Її треба притискати з обох сторін до відбивної поверхні, тому що вона важка і норовить відвалитися.
4. Смажимо відбивні на добре розігрітій сковорідці, на кожну сторону виділяємо за 4-5 хвилин
5. Перед подачею до отбивным готуємо сметану, змішуючи її з меленим перцем і товченим часником.
Антрекот «Пікантний»
Інгредієнти
— м’ясо яловиче, 800 г
— часник, 4 дольки
— томати, 3 шт
— сир, 300 г
— масло вершкове, 3 ст л
— перець
— сіль
— сік лимона
— зелень
1. Яловиче м’ясо відбиваємо, перчимо, солимо і не чіпаємо 1 годину.
2. Після закінчення часу обсмажуємо з усіх боків на вершковому маслі. Долив трохи води, тушкуємо до повної готовності.
3. Приблизно за 10 хвилин до кінця гасіння додаємо подрібнений часник, помідори часточками і тертий сир.
4. Подаємо, окропивши лимонним соком і посипати зеленню.
М’ясні «трюфелі»
Інгредієнти (кількість визначте самі)
— фарш м’ясний
— гриби
— сир
— цибуля
— баклажани
— майонез
1. Для початку баклажани, нарізані кружальцями, замочуємо в підсоленій холодній воді на 30-40 хвилин.
2. Ріжемо гриби пластинками зростання гриба, цибулю – кубиками, тремо на тертці сир.
3. Готуємо «обгортку для трюфелів»: шматочки фольги у вигляді квадратиків з довжиною сторони в 15-20 див.
4. На фольгу кладемо фарш лепешечкой, на нього – цибулю, баклажановий гурток, шматочки грибів. Посипаємо сиром, поливаємо майонезом і завертываем «обгортку». Скріплюємо її, щоб не розгорталася.
5. Деко з «трюфелями» поміщаємо в духовку і випікаємо 1 годину при 180°С.
6. Подаємо з пилу, з жару – прямо з духовки.
М’ясо в «шапці»
Інгредієнти
— м’ясо яловиче або свиняче, ½ кг
— 2 яйця
— картоплю, 2 шт
— лук, 2 шт
— майонез, 250 г
— огірочки солоні
— прянощі
1. М’ясо нарізаємо тонкими смужками упоперек волокон. Устеляємо ними дно сковорідки, перчимо, солимо, додаємо прянощі.
2. Цибулю нарізаємо кільцями і рівномірно покриваємо ними м’ясо. Змащуємо майонезом.
3. Зверху кладемо кружечки картоплі, порізані дрібніші солоні огірочки. Накриваємо шаром цибулі і знову змащуємо майонезом – використовуємо кількість до кінця.
4. Збиваємо яйця і заливаємо вміст сковорідки.
5. Запікаємо 1 годину. Початкова температура духовки повинна бути близько 200 º с, потім її встановлюємо на рівні 150ºС, так і допікаємо до кінця.
Якщо будете готувати в мультиварці, то у Вас вийде не гірше. Треба тільки вибрати режим «Випічка» і замовити час 50-60 хвилин.
Печеня в горщику
Інгредієнти
— курячі стегенця, 2 шт
— лук, 2 шт
— шинка 200 г
— олія, 1 ст л
— майонез-100 г
— вода, 2 ст
— перець
— сіль
— картопля
1. З стегенець знімаємо м’ясо і ріжемо подрібніше. Шинку нарізаємо тонкою соломкою, перемішуємо з курятиною і обсмаженою цибулею.
2. Суміш цю розміщуємо по горщикам – потрошку. Кожен горщик доповідаємо шматочками сирого картоплі доверху.
3. Окремо збиваємо з водою майонез, додавши сіль і перець, і заливаємо горщики.
4. Тушкуємо горщики в духовці в закритому стані 30-40 хвилин. У цей момент вміст кожного горщика перемішуємо і продовжуємо тушкувати до готовності всіх складових.
