Рецепт ковбаси з баранини, безсумнівно, прийшов до нас з Кавказу, де дуже люблять готувати м’ясо, і найчастіше використовують саме цей вид. Хоча даний продукт має специфічний аромат, за що люблять далеко не всі, безумовно, варто застосувати його в кулінарії зважаючи цінних якостей. Спеції та обробка зроблять ковбаски пікантними і дуже апетитними.

Ковбаса з баранини по-дагестански

Інгредієнти для одного кілограма готової ковбаси:

  • півтора кілограма хорошою баранини;
  • дві кишки барана або одна яловича;
  • сіль, кмин і перець.

Кавказька кухня налічує велику кількість рецептів з баранини. М’ясо в’ялять, сушать, і роблять з нього різні ковбаси.

Для виготовлення ковбаси з баранини потрібно парне або хоча б свіже, не побував у морозильній камері, м’ясо молодої тварини. Головне правило смачної ковбаси — це правильне приготування фаршу, який зможе зберегти смак і аромат надовго.

Процес приготування

М’ясо очистити від плівок, дрібних кісточок, сухожиль і хрящів і промийте під струменем проточної холодної води. Порубаєте його крупно ножем, поперчіть, посоліть, додайте туди кмин і добре перемішайте. Не забувайте, що від правильно приготовленого фаршу, залежить якість готового продукту. Його потрібно накрити тонким рушником або марлею, помістити в прохолодне місце і залишити на добу.

Тепер підготуйте оболонку для ковбаси. Кишки дуже добре промийте під краном з холодною водою, потім виверніть навиворіт. Ще раз ретельно прополощіть, зіскоблити всю слиз. Це слід робити не менше чотирьох разів, щоб не залишилося гіркоти і запаху. Один з кінців кишок зав’яжіть ниткою або вузлом і як можна щільніше набийте настоявшимся фаршем. Якщо не виходить добре утрамбувати, позбавте кишки від зайвого жиру. Тепер заповнені фаршем оболонки зав’яжіть з іншого боку і витріть насухо. Приблизно на добу залиште їх у прохолодному місці. Потім ковбасу потрібно вивісити на протяг в тіні і сушити 15-20 днів. Після закінчення часу зніміть її, трохи протріть трохи вологою серветкою і приберіть в прохолодне місце, яке повинно бути достатньо провітрюваним. Через шість місяців ковбаса домашня з баранини буде готова.

Ковбаса без оболонки

Вам знадобиться:

  • два кілограма баранини;
  • п’ять столових ложок сухих вершків;
  • одне яйце;
  • чорний мелений перець, цукор і сіль за смаком;
  • приправа сушена: коріандр, базилік, петрушка, орегано, розмарин;
  • п’ять зубчиків часнику.

Багато хто не вирішуються робити ковбасу з баранини в домашніх умовах, тому що не уявляють, де купити кишки або іншу оболонку для неї. Але ж можна приготувати цей делікатес і без них. Перерубите в м’ясорубці свіжий продукт, додайте сіль, часник, цукор і вершки, прокрутіть всі разом повторно. Далі покладіть фарш, спеції, яйце, перемішайте суміш руками і на пекарської папері (її треба попередньо порізати на шматочки) сформуйте з неї потрібні форми. Краї обертывающего матеріалу скручують як на цукерках. Кожну з ковбасок помістіть у фольгу і загорніть. Варіть їх в окропі півтори години, потім покладіть на ніч у холодильник, а через дванадцять годин дістаньте з оболонок, посипте або обваляйте в ароматних травах. Цю ковбасу можна їсти як холодну закуску або в гарячому вигляді, посмажену на сковороді або грилі.

Ковбаски пікантні

Інгредієнти:

  • два кілограма баранини;
  • пучок свіжої петрушки;
  • 10 столових ложок соєвого соусу;
  • 200 мл коньяку;
  • сіль за смаком;
  • баранячі кишки.

М’якоть баранини промити, порізати шматками і прокрутити через м’ясорубку. Фарш присолити. Петрушку промити, висушити, дрібно накришити і додати в готову масу. Влити коньяк і соєвий соус і ретельно перемішати. Тепер потрібно підготувати кишки. Замочіть їх на кілька годин у солоній воді, що дозволить позбавити оболонки від гіркоти і запаху. Промийте під холодною проточною водою і наповніть фаршем. Виженете все повітря, ущільніть і перев’яжіть шпагатом або товстою ниткою, формуючи ковбаски. Акуратно скрутіть кожну у вигляді равлика, зваріть, а потім смажте на сковорідці або запечіть в духовці.

Ковбаски з помідорами

Інгредієнти:

  • 400 г м’яса без кістки (баранина);
  • 200 г парної телятини;
  • 180 г шпику;
  • дві часточки часнику;
  • дві гілки розмарину;
  • 400 мл бульйону м’ясного;
  • одна столова ложка рослинної олії;
  • 4 помідори;
  • 5 часточок маринованого часнику;
  • 1 м баранячих кишок;
  • сіль і чорний мелений перець за смаком.

М’ясо прокрутіть за допомогою м’ясорубки. До нього додайте дрібно різаний шпик, часник, пропущений через часникодавку, столову ложку дрібно порубаного розмарину, білий перець, сіль. Добре все перемішайте і цим фаршем нещільно набийте ретельно промиту оболонку. Кінці зав’яжіть вузлом або шпагатом. Проколіть виделкою ковбаски і відваріть їх у киплячому бульйоні протягом 10 хвилин. З помідорів зніміть шкірку і зробіть в них надрізи до середини. Поглиблення наповніть подрібненим часником, додайте за смаком сіль і перець. Покладіть томати на фольгу, розрізані на квадрати, і трохи прісоберіте її краю, залишивши середину відкритою. Перед тим як ковбаски подати, обсмажте їх і помідори на сковороді для гриля. Подавайте блюдо разом з овочами, а в якості соусу — гірчицю.