Суп зовсім вишуканий, не піддається термічній обробці. Лосось, правда, варився, але окремо. Всі продукти виключно свіжі. Сік огірка готується безпосередньо перед приготуванням супу, хіба що сироп з імбиру був зварений раніше.
Інгредієнти
– огірки, 230 г
– лосось, 100 г
– імбирний сироп, 6 мл
– огірковий сік, 115 мл
– сир-50 г
– сіль, 2 г
– цукор, 10 м
– оцет білий винний, 8 г
1. Зливаємо в чашу блендера оцет, сік, видавлений з огірка, імбирний сироп, засипаємо цукор і сіль і пробиваємо, включивши високу швидкість. Витримуємо збивання 2 хвилини.
2. Взявши сито шинуа, проціджуємо отриманий суп. Тепер потрібно його сильно охолодити, до 1°С.
3. Окремо сир протираємо крізь сито, збиваємо його і теж охолоджуємо, поставивши на холод. Через ½ години скачуємо в акуратний кульку і заливаємо охолодженим супом.
4. Огірочок очищаємо, знявши шкірку. Насіння теж видаляємо, а щільну м’якоть ріжемо дрібними кубиками. Кидаємо їх у суп. Туди ж опускаємо 2-3 шматочки лосося, заздалегідь відвареного і охолодженого.
