На сьогоднішній день не можна точно сказати, якої національної кухні належить плов. Є безліч міфів і легенд на тему появи цієї страви. Судячи за наявними джерелами, воно існує вже не одну тисячу років: на Сході готували плов з незапам’ятних часів, про що свідчать літописи X-XI століть. Жодне свято не обходилося без рису з м’ясом і спеціями. У цій статті ми пропонуємо ближче ознайомитися з цією стравою і нетрадиційних рецептом плову з сосисками.

Міфи і сказання

Вище ми вже згадували про існування легенд. Розповімо деякі з них.

Перша легенда пов’язана з ім’ям видатного лікаря і вченого Авіценни. З допомогою плову він лікував знати. Вважалося, що страва має цілющі властивості і здатне вилікувати багато захворювань. Нерідко і під час відновлення після недуги хворих годували пловом. Блюдо повертало сили, зміцнювало імунітет і попереджало ослаблення організму.

Інша легенда свідчить, ніби рецепт плову був відкритий і записаний кухарем Олександра Македонського, коли той здійснював похід на Центральну Азію. Цар особисто назвав блюдо – «пилав», що в перекладі з грецького означає «різноманітний склад».

Склад і калорійність

Плов містить в собі велику кількість рослинних і тваринних жирів, що робить його по-справжньому калорійним стравою. Можна зробити його більш дієтичним, замінивши свинину, баранину на курку. Але сьогодні ми поговоримо про варіант з додаванням сосисок. Сосиски завжди під рукою в холодильнику або морозилці. Це дуже зручно, коли в запасі не так багато часу. В одній середньої тарілці плову з сосисками міститься близько 480 кілокалорій, 19 грам білків, 26 грам жирів і 41 грам вуглеводів.

Вибір інгредієнтів

Головна складова плову – це, звичайно ж, рис. Підійде будь-який, як білий, так і коричневий. Найголовніший джерело калорій – масло. Краще вибирати рафіновану, так як воно не має запаху і смаку. Існують різні види масел: кунжутна, кукурудзяна, волоського горіха, курдючний жир. У Таджикистані навіть продається особливе масло — «Загири Исфара». Але для приготування плову з сосисками цілком підійде і звичайне рослинне масло.

Приготування

Для приготування плову з сосисками в казані вам знадобиться:

  • рис (білий або коричневий) – 250 г,
  • сосиски – 8 шт.,
  • морква – 3 шт.,
  • болгарський перець (червоний) – 2 шт.,
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.,
  • масло – 2 ст. ложки,
  • приправа для плову, чорний мелений перець, сіль – за смаком.
  1. Рис перебрати і кілька раз сполоснути. Вода повинна стати прозорою. Залишити в теплій воді на 15 хвилин.
  2. Нарізати сосиски кружечками, попередньо очистивши (якщо це необхідно).
  3. Болгарський перець помити, висушити, вирізати серцевину і нарізати соломкою.
  4. Вимити моркву і ріпчасту цибулю, потім почистити і обсушити.
  5. Часник очистити і подрібнити.
  6. Розігріти олію в казані. Викласти цибулю, моркву і болгарський перець.
  7. До овочів додати сосиски, перемішати і смажити ще кілька хвилин.
  8. Додати подрібнений часник, сіль, перець, спеції для плову.
  9. Воду в мисці з рисом злити.
  10. Рис викласти зверху сосисок і овочів, рівномірно розподілити, залити гарячою водою. Залишити на середньому вогні, поки рис не забере половину води.
  11. Зробити мінімальний вогонь, накрити казан кришкою і залишити до повного випаровування рідини.
  12. Плиту вимкнути і залишити плов під кришкою на 15 хвилин.
  13. Готову страву розкласти по тарілках. Приємного апетиту!

Вище ми розглянули спосіб приготування в казані, тепер розповімо про те, як зробити плов з сосисками в мультиварці. Інгредієнти ті ж самі, а спосіб приготування трохи інший:

  1. Масло влити в миску і поставити режим «Випічка».
  2. Цибулю, моркву і болгарський перець очистити, вимити і висушити. Додати цибулю в розігріте масло і обсмажувати близько 10 хвилин.
  3. Рис перебрати, ретельно промити. Сосиски нарізати кружечками. Викласти в чашу до підсмажених овочів, додати подрібнений часник, спеції, сіль, поперчити і залити водою.
  4. Змінити режим на «Плов», дочекатися сигналу про готовність.
  5. Плов з сосисками готовий. Подавайте Блюдо гарячим!

Особливості приготування в різних країнах

У кожній країні є своя специфіка приготування плову.

Наприклад, узбеки спочатку нагрівають масло і чекають, поки дим стане майже прозорою. Для нейтралізації гіркоти в масло кидають цілий цибулю. Щоб позбавитися від запаху, додають бараняче сало. Потім тушкують м’ясо. Приправи доводять до кипіння на мінімальному вогні, зверху кладуть багато рису, не змішуючи з іншими інгредієнтами. Тільки після приготування в рис додають сіль і заважають.

В Афганістані спочатку готують рис, а потім приправи з м’ясом.

Для таджицького варіанти приготування характерно замочування рису на цілих 3 години. Часто в плов додають сухофрукти, листя винограду та айву.

А індійський плов взагалі вегетаріанський.