Болоньєзе – це традиційний італійський соус, який готується з овочів і фаршу. Блюдо виходить ситним, ароматним і насиченим. Як правило, воно подається до пасти або до спагетті. У даній статті зібрані рецепти класичного болоньєзе. Покрокові рецепти допоможуть вам порадувати своїх близьких новим смачним блюдом.

Тонкощі приготування, які необхідно знати

  1. Посуд для приготування болоньєзе повинна бути з антипригарним покриттям (каструля, сковорода або чаша мультиварки).
  2. Щоб отримати потрібну консистенцію соусу, страву необхідно готувати не менше двох годин.
  3. У статті представлений класичний рецепт болоньєзе. Покроковий рецепт передбачає суворе дотримання послідовності додавання інгредієнтів, інакше за смаком готову страву буде відрізнятися.
  4. Протягом усього часу приготування необхідно стежити, щоб рідина не википала повністю, інакше м’ясо не буде соковитим.
  5. Соус регулярно помішують, щоб не пригорів.
  6. Під час приготування страва має трохи покипіти.
  7. Готовий соус має вийти щільної консистенції, не рідким і не дуже густим. За кольором він виходить насичено-червоного відтінку.
  8. Зберігати його потрібно в холодильнику не більше п’яти днів.
Загрузка...

Болоньєзе рецепт з фаршем

Покроковий класичний рецепт представлений далі. Для нього знадобляться наступні продукти:

  • м’якоть яловичини — 150 грам;
  • по 30 г масла оливи і вершкового;
  • 50 мл молока;
  • 75 мл сухого червоного вина;
  • 100 мл бульйону (м’ясного);
  • пару свіжих стиглих томатів;
  • одна невелика морква;
  • одна головка цибулі;
  • один стебло селери;
  • трохи зелені петрушки;
  • зубок часнику;
  • спеції (мелений перець і мускатний горіх).

Класичний рецепт соусу болоньєзе (покроковий рецепт):

  1. З м’яса готується фарш за допомогою м’ясорубки.
  2. Всі овочі миють і чистять, з томатів знімають шкірку.
  3. Моркву подрібнюють на тертці. Томати рубають маленькими кубиками, таким же чином шаткують селеру і цибулю.
  4. У суху сковороду поміщають два види масла, додають цибулю і готують його до прозорості.
  5. Висипають селеру і моркву, на невеликому вогні витримують не більше п’яти хвилин, при цьому постійно помішують, щоб не пригоріло.
  6. Після закінчення цього часу до овочів поміщають м’ясний фарш і готують близько десяти хвилин.
  7. Додають сіль і спеції за власним смаком, а також подрібнений часник.
  8. Через хвилину потроху виливають вино, на маленькому вогні тушкують протягом 25 хвилин.
  9. У суміш поміщають томати, зелень і бульйон.
  10. Готують півтори години.
  11. Вливають молоко і готують ще півгодини.

Болоньєзе з томатною пастою покроковий класичний рецепт

Інгредієнти:

  • 200 грам м’якоті яловичини;
  • 100 г свинини;
  • ½ Склянки бульйону (м’ясного);
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 75 мл вершків;
  • 75 мл сухого білого вина;
  • одна морква середнього розміру;
  • одна цибулина;
  • часточка часнику;
  • один стебло селери;
  • 10 грамів сушеного базиліка;
  • трохи меленого перцю;
  • 20 г масла оливи;
  • 20 г вершкового масла.

Ще один покроковий рецепт класичного болоньєзе — з томатною пастою:

  1. З двох видів м’яса робиться фарш.
  2. Моркву подрібнюють за допомогою терки, часник через прес, селеру і цибулю шаткують тоненькою соломкою.
  3. У сковороду поміщають два види масла, додають цибулю і часник. Коли він стане золотистого кольору, додають інші овочі і готують п’ять хвилин.
  4. Окремо обсмажують фарш, він повинен підрум’янитися.
  5. Акуратно вливають вино і тушкують. Коли рідина повністю випарувалася, додають бульйон і томатну пасту. Використовуйте якісний продукт, від цього залежить смак готової страви.
  6. Через п’ять хвилин додають овочі, спеції та сіль.
  7. Через півтори години вливають вершки.
  8. Через 30 хвилин можна вимикати.

З маслинами

На 250 р фаршу знадобитися:

  • 50 г маслин без кісточок;
  • одна цибулина і стільки ж болгарського перцю;
  • два томата;
  • 60 мл молока.

Покроковий рецепт класичного болоньєзе (рецепт з маслинами) виглядає так:

  1. У сковороду вливають оливкове масло, додають дрібно нарізану цибулю і перець, обсмажують овочі дві хвилини.
  2. Поміщають м’ясний фарш і готувати 15 хвилин.
  3. Вливають молоко, тушкують п’ять хвилин.
  4. Додають томати, нарізані невеликими кубиками.
  5. Коли соус закипів, додають маслини, попередньо розрізані навпіл.
  6. Додають сіль і спеції.
  7. Тушкують до повної готовності.

З грибами і курячим фаршем

На 200 г фаршу з курячого м’яса знадобитися:

  • 100 грамів свіжих грибів (печериць);
  • одна головка цибулі;
  • два томату і трохи томатної пасти;
  • 60 мл вершків;
  • 25 мл сухого вина (білого).

Приготування:

  1. У сковороду з оливковою олією викладають нарізану кубиками цибулю. Коли він стане золотистим, додають гриби, нарізані тонкими пластинами. На сильному вогні обсмажують 5 хвилин.
  2. До овочів висипають фарш і тушкують, поки він не посвітлішає.
  3. Вливають вершки і на маленькому вогні тушкують, щоб вся волога випарувалася.
  4. Додають вино і витримують 5 хвилин.
  5. М’якоть томатів шаткують невеликими кубиками, висипають в сковороду разом з томатною пастою, додають сіль і трави за смаком.
  6. Тушкують близько години, додають часник. Через 10 хвилин можна вимикати.

Вегетаріанський варіант

Інгредієнти:

  • 100 грам брокколі;
  • 10 грам свіжих печериць;
  • два штуки солодкого перцю;
  • чотири томата;
  • два зубки часнику;
  • одна морковина;
  • трохи базиліка.

Вегетаріанський варіант трохи відрізняється від класичного рецепту болоньєзе. Покроковий рецепт виглядає так:

  1. Цибулю і часник дрібно шаткують, моркву труть на тертці, перець нарізають невеликими кубиками.
  2. Попередньо обсмажують цибулю з часником, коли вони стали прозорого кольору, висипають моркву і готують п’ять хвилин.
  3. Додають перець і витримують ще 3 хвилини.
  4. Нарізані тонкими пластинами гриби помістити на сковороду, слідом висипають нарізані томати.
  5. Через 10 хвилин до овочів відправляють базилік, сіль, спеції і брокколі. Через п’ятнадцять хвилин можна вимикати.
  6. Теплий соус подрібнюють за допомогою блендера. Після чого його можна подавати до столу.

Як приготувати пасту

На 125 грамів макаронних виробів знадобиться:

  • одна морква;
  • цибулина середнього розміру;
  • два томата;
  • 125 грамів фаршу;
  • 60 грамів томатної пасти;
  • 50 грам сиру твердих сортів;
  • трохи борошна;
  • часточка часнику;
  • сушені трави за смаком (базилік і петрушка);
  • 100 мл води.

Покроковий класичний рецепт пасти болоньєзе:

  1. Нарізану кубиками цибулю і натерту моркву обсмажують на оливковій олії.
  2. Коли овочі стануть золотистими, можна додавати фарш і сіль. Готують чверть години.
  3. В окремій ємності змішують воду, зелень, томатну пасту і нарізані кубиками томати (попередньо очищені від шкірки). Ретельно розмішують і вливають в сковороду, тушкують 30 хвилин.
  4. Висипають подрібнений часник і готувати ще 5 хвилин.
  5. Макарони до повної готовності відварюють у підсоленій воді, промивають, чекають, поки стече зайва рідина. Щоб вони не злипалися, додають трохи масла оливи.
  6. На блюдо викладають макарони, зверху поливають соусом і посипають тертим сиром.

Спагетті

Необхідні продукти:

  • 200 грамів спагетті;
  • 100 грам бекону;
  • 300 грам м’ясного фаршу;
  • одна велика цибулина;
  • морква;
  • три зубки часнику;
  • один стебло селери;
  • 60 г томатної пасти;
  • ½ Літра води (для соусу);
  • 150 мл сухого вина (червоного).

Готуємо спагетті болоньєзе. Класичний рецепт (покроковий) цієї страви такий:

  1. Всі овочі дрібно рубають ножем, моркву подрібнюють на тертці, бекон шаткують маленькими кубиками.
  2. Попередньо обсмажують цибулю і часник, коли овочі поміняють колір, додають моркву і селеру.
  3. Через десять хвилин додають бекон, готують до тих пір, поки з нього не піде весь жир.
  4. У сковороду кладуть фарш. Коли він посвітлішає, акуратною цівкою вливають вино і чекають, поки воно повністю випарується.
  5. Коли у фарші не залишилося рідини, можна додавати воду, томатну пасту, сіль, зелень і спеції. Готують трохи більше години.
  6. Макарони відварюють до готовності, відкидають на друшляк, промивають і чекають, поки стече вся рідина.
  7. На тарілку по колу у вигляді пташиного гнізда викладають спагеті, в середину розміщують соус.
  8. При бажанні можна зверху посипати тертим сиром.

Як приготувати незабутню лазанью під двома соусами

Розглянемо процес приготування докладно.

Перший етап — готують листи для лазаньї. Борошно (300 грам) просівають і висипають на стіл у вигляді гірки, в середині роблять невелике заглиблення. Туди вливають 50 мл води, 25 мл олії оливи, вбивають пару яєць і солять. Починають ретельно вимішувати тісто, воно повинно вийти досить еластичним.

Після залишають на півгодини, потім ділять на три однакові частини і розкачують (товщина не більше 1,5 мм). Кожній стежці частини надають форму прямокутника.

Другий етап — соус болоньєзе. Подрібнюють одну цибулину, пару зубків часнику, моркву труть на тертці. Спочатку на оливковій олії обсмажують цибулю з часником. Коли вони стануть прозорого кольору, додають моркву і тушкують десять хвилин.

До овочів висипають двісті грамів м’ясного фаршу і готують 15 хвилин. Після закінчення цього часу в сковороду відправляють три нашаткованих томати, сіль, орегано, сушений базилік і мелений перець. Через чверть години соус готовий.

Третій етап — соус бешамель. У каструльці на маленькому вогні розтоплюють 25 грамів масла вершкового. Всипають 30 г борошна і трохи обсмажують її. Акуратно вливають ½ літра молока, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок. Після того, як соус закипів, роблять менше вогонь, додають трохи мускатного горіха, перець, сіль. Тушкують ще п’ятнадцять хвилин.

Четвертий етап — складання лазаньї. У спеціальну прямокутну форму наливають трохи соусу бешамель (загальну масу візуально ділять на три частини), поверх викладають лист з тіста (він повинен бути покритий соусом). На тісто рівномірно викладають половину соусу болоньєзе, зверху все рясно посипають тертим твердим сиром, знову заливають соусом бешамель і укладають шар тіста. Зверху — ще один шар сиру і бешамель. Запікають протягом півгодини при температурі 180 градусів.

Незабутня лазанья болоньєзе готова!

Корисні поради

  1. При готуванні фаршу, його необхідно гарненько розбивати лопаткою, щоб не було грудок.
  2. Овочі в соусі повинні розчинитися, саме тому їх дрібно шаткують.
  3. З томатів обов’язково знімають шкірку. Щоб зробити це без проблем, необхідно трохи надрізати її і залити їх на три хвилини окропом, шкірка сама дуже легко відстане.
  4. Найкраще фарш готувати самостійно. Якщо ви придбали вже готовий продукт, поліпшити смак допоможуть спеції.
  5. Якщо ви любите більш рідкі соуси, можна додати трохи томатного соку.
  6. Можна зменшити час приготування, якщо всі інгредієнти обсмажити окремо, а потім з’єднати і тушкувати до повної готовності.

У даній статті підібрані класичні покрокові рецепти болоньєзе з фото. Це блюдо виходить ситним і дуже смачним. Приємного апетиту!

Загрузка...