Баранину треба вміти готувати, і найкраще це роблять на Сході. Головне, не тримати її на вогні занадто довго, вона від цього стане сухою і жорсткою, і Ви так і не дізнаєтеся її справжнього смаку.

Особливо вдало вона виходить в тушкованому вигляді, з перцем, часником та іншими спеціями. А вже якщо з’єднати баранину з рибою, вийде більш ніж пікантний смак.

Отже,ось вам рецепт баранини по-мисливські, тушкованої в білому вині з часником і гострим перцем. Приступимо!

Інгредієнти

— баранина, гомілку або бік, 1 кг

— анчоуси в олії, на нашу хамса, 8 рибних філе

— сіль

— вино сухе біле, 1 ст

— оцет бальзамічний, ½ ч л

— 1 листочок лавра

— 1 гілочка розмарину

— чилі сушений в пластівцях

— 2 зубчики часнику

— жменю борошна

— олія оливкова – смажити

1. Баранину ріжемо побільше, гомілку, якщо вона є, кладемо цілком. Подрібнюємо часник, рибки виймаємо з банки і прибираємо з них масло, розклавши на паперових рушниках. Після цього ріжемо кожну рибу на шматочки.

2. М’ясо обсмажуємо на оливковій олії, складаємо в миску і пересипаємо борошном.

3. Наливаємо трохи олії оливкової в каструлю з товстим дном розігріваємо її. Закладаємо анчоуси, перемішуємо їх в олії. Кладемо перець чилі, перемішуємо і смажимо ще 2 хвилини. Після цього закладаємо в каструлю м’ясо, часник, поливаємо оцтом і вином. Кладемо також лавровий лист і розмарин, солимо.

4. Тушкуємо на повільному вогні не менше 1½ години. До баранині подаємо червоне вино.