Равіолі – це італійські пельмені, вони не обов’язково мають м’ясну начинку. У цьому рецепті представлені равіолі вегетаріанські, з зеленим салатом (рукола), цукіні і вершковим сиром. Начинка такого складу обрано не випадково, це типово італійські продукти. Єдине, що потрібно витримати, так це пропорцію, тоді ніяких соусів не потрібно. Хоча й не забороняється. Зате келих просекко, сухого італійського ігристого вина, буде дуже до місця, особливо, якщо його перед подачею охолодити.

Загрузка...

Інгредієнти

— борошно пшеничне, 390 г

— сир вершковий, або молочний продукт під назвою «рікотта», або маскарпоне, 200 г

— 1 яйце куряче

— 5 яєчних жовтків курячих

— цукіні 1 великий, вагою в ½ кг

— 20 г руколи

— сіль

— 70 г сиру твердого

1. Яєчні жовтки збиваємо. Місимо тісто стандартним чином: робимо з гірку борошна, додаємо сіль, поглиблення виливаємо збиті жовтки, замішуємо. Тісто має бути не крутим, а еластичним. Якщо виходить крутоватое, розбавляємо водою до потрібної консистенції.

2. Місити треба не менше 10 хвилин, інакше не досягти необхідної еластичності. Збираємо тісто в кулю, загорнути щільніше харчовою плівкою, прибираємо в холодильник хоча б на ½ години.

3. Трьом цукіні крупно, не знімаючи шкірку. Складаємо масу в друшляк і підсолюємо. Нехай лежить, втрачаючи рідина, періодично її треба віджимати. Тим часом рукколу подрібнюємо, трьом твердий сир.

4. Складаємо в миску цукіні і рукколу, додаємо тертий твердий сир маскарпоне. Все перемішуємо, поки не отримаємо однорідний фарш – ніжний, але не рідкий.

5. Охолоджене тісто розгортаємо в пласт до 2-х мм завтовшки. Можна і менше, 1½ мм. Розгортати буде важко, краще скористатися пастамашиной або надійної чоловічою силою. При ручній обробці допоможе важка качалка, наприклад, мармурова. Тісто ділимо на 2 однакових пласта, один відкладаємо.

6. Беремо склянку і придавлюємо до тесту, намічаючи гуртки для начинки, але не прорізаючи пласт до кінця. По намічених кружочкам розкладаємо начинку, кладемо по 1 чайній ложечці. По периметру гурток змащуємо збитим яйцем, а зверху нижній пласт тіста накриваємо відкладеним, таким же за розміром. Міцно притискаємо верхній пласт руками, вичавлюючи повітря навколо горбків начинки.

7. Вирізаємо склянкою гуртки, орієнтуючись на опуклість начинки, по краях гарненько проходимся руками, щоб склейка вийшла щільною. Вийшли равіолі, які залишаємо годинку полежати відкритими, підсихаючи на повітрі. Потім гріємо воду в каструлі і варимо їх, відводячи на кожну порцію 3-4 хвилини повільне кип’ятіння.

8. Тарілки підігріваємо, перекладаємо на них готові равіолі, скориставшись шумівкою. Поливаємо равіолі зеленим соусом песто або вершковим маслом, попередньо розтопленим, і відразу подаємо в гарячому стані.

Загрузка...