Равіолі з бараниною, покроковий рецепт

Інгредієнти

— 200 г баранини, м’якоті

— 300 г тіста гедз для пельменів рисове

— 770 мл баранячого бульйону

— 300 г помідорів чері

— 30 г порізаної цибулі ріпчастої

— цибуля шалот

— 5 часточок часнику

— 1 куряче яйце

— 350 г масла вершкового

— 100 г оливкової олії

— 6 г свіжої кінзи

— 5 г свіжого чебрецю

— перець мелений чорний

— сіль

1. М’ясо треба зачистити, прибравши жир і плівки, і перемолоти. Грати в м’ясорубці беруть дрібніші. Окремо кінзу рубають, дрібненько нарізати цибулю, все це вмішують у мелене м’ясо. Фарш солять, посипають перцем і вливаютв нього 20 мл бульйону, після чого гарненько перемішують.

2. Тісто у нас готове, робота з ним зводиться до поділу на кружечки. Яйце збиваємо, кожен гурток змащуємо, після чого викладаємо на середину фарш. Накриваємо зверху другим таким же гуртком, виштовхуємо зсередини повітря і гарненько слепливаем краю гуртків навколо фаршу. Краї рівняємо, обрізаючи зайве спеціальною фігурною формою.

3. Цибуля шалот нарізаємо кубиками і кладемо обсмажуватися на оливковій олії в глибоку сковорідку. Тиснемо часник і відправляємо до цибулі, туди ж кидаємо і листочки чебрецю. Розводимо цибулю бульйоном і варимо, випарівая рідина. Залишитися має приблизно половина початкового об’єму.

4. Помідори черрі ріжемо навпіл і кладемо в сковорідку, додаємо та масло вершкове. Знову выпариваем вміст, щоб консистенція соусу виявилася бажаної.

5. Тим часом відварюємо зліплені равіолі в киплячій воді, попередньо підсолюємо її. Треба трохи недоварити равіолі, приблизно за 3-4 хвилини до готовності вийняти і покласти у сковорідку, в якій поспів соус.

Приправляємо вміст перцем і сіллю, тушкуємо равіолі в соусі до готовності.

Потім розкладаємо равіолі по тарілках, поливаємо соусом, прикрашаємо гілочками свіжої кінзи.