Гуска – птиця солідна, м’ясо у нього темне. Купувати гусака треба побільше і молодші, тоді м’ясо буде ніжне, і його буде багато. Дізнатися молодого гусака можна з жовтеньким лапок, з пухом. У старого гусака пуху вже немає, та й лапи червоні.

А рагу з гуся виходить відмінна, особливо молодого.

Загрузка...

Інгредієнти

— гусак на 4 кг, 1 шт

— вино сухе червоне, 1 ст

— великі цибулини, 2 шт

— морква, 2 шт

— картопля, 8 бульб

— часник, 2 головки

— сіль, 2 год л

— ріпа, 2 шт

— гілочки чебрецю, 3 шт

— паприка мелена, 2 год л

— сік з одного лимона

— вода, 1 ст

Як приготувати рагу з гусака з вином, покроковий рецепт

1. Гусака готуємо до розбирання – смалимо, миємо й чистимо. Розбираємо на порційні шматки.

2. Сік лимонний змішуємо з паприкою і сіллю, натираємо шматки гусака цією сумішшю з усіх боків. Викладаємо гусятина на розігріту суху сковороду, шкірою до металу. Вогонь повинен бути сильним, обсмажуємо на ньому шматки протягом 5 хвилин. За цей час витоплюється жир – зливаємо його. Перевернувши шматки, ще 5 хвилин витрачаємо на обжарку. Нарешті перекладаємо обсмажені порції гусятині в каструлю з товстим дном або в гусятницю. Сковорідку не прибираємо.

3. Змішавши вино з водою, виливаємо до гусака в каструлю. Ставимо її, не накриваючи, в гарячу духовку під 220°С на ½ години. Потім знижуємо температуру до 180°С і накриваємо каструлю. Гусак повинен пробути в такому стані 1 годину в духовці.

4. Готуємо овочі, миємо їх, чистимо й обсушуємо. Ріпу, моркву і картоплю нарізаємо брусочками, цибулю ріжемо півкільцями.

5. Знову звертаємося до сковорідці, на якій залишився гусячий жир. На ньому обсмажуємо моркву з цибулею 4 хвилини, потім викладаємо до них картоплю з репкой. Смажимо ще 6 хвилин, не забуваючи помішувати. Під кінець заправляємо овочі перцем і сіллю і перекладаємо в каструлю з гускою.

6. Прийшла черга часнику. Чистимо його від лушпиння, верхнього шару, головку не руйнуємо. Розрізаємо обидві головки навпіл упоперек, через всі часточки, і кладемо до гусака в каструлю. Посипаємо листочками чебрецю, обібравши їх з гілочок, і повертаємо каструлю в духовку ще на 1 годину.

Загрузка...