Пшеничний крохмаль, який отримують виключно з пшениці вищого сорту, активно використовується для приготування різних страв. Він володіє рядом специфічних особливостей, завдяки яким з кожним днем набирає популярність і закуповується у великій кількості ресторанами та іншими закладами.
Область, в якій застосовується пшеничний крохмаль (ГОСТ 31935-2012), досить широка. Його використовують для приготування борошняних виробів або делікатесів. Сучасні фахівці намагаються розширити ці межі ще більше і запропонувати світу кілька нових способів експлуатації продукту.
Пшеничний крохмаль
Виглядає розглянутий порошок як суха маса білого або жовтуватого відтінку. До складу пшеничного крохмалю входять фракції як дрібних, так і крупних зерен. Кількість перших варіюється в межах 2-10 мкм, друге – від 20 до 36 мкм. Всі вони мають округлої або плоскою еліптичною формою, посередині якої розташоване вічко.
Залежно від органолептичних показників, а також складових елементів, крохмаль можна розділити на три типи. Сюди відносяться: вищий, перший та екстра сорт.
Назва пшеничного крохмалю в рецепті латинською – amylum tritici. Це важливо запам’ятати, так як нерідко в рецептах даний інгредієнт записується саме латиною.
Глютен в пшеничному крохмалі повністю відсутня. Дана особливість дозволяє визначити правила вибору продукту. Цей сорт борошна є єдиним, виробленим за Європейським стандартам і не містить глютен. При купівлі борошняних виробів на його основі обов’язково потрібно перевірити склад. Якщо в ньому прямо вказано, що глютен відсутній, значить, продукт можна спокійно вживати в їжу.
