Ілля Лазерсон — відомий кухар, автор книг з кулінарії, ведучий кулінарних шоу. Знамениті принципи приготування борщу від Лазерсона — відмінний спосіб поліпшити смакові якості цієї страви, не відхиляючись від традиційного способу приготування.

Принцип 1: бульйон

Добре приготовлений бульйон — це головний складовий елемент будь-якого першого страви, в тому числі і борщу. За принципами Лазерсона це блюдо готується на хорошому, наваристому бульйоні. Щоб домогтися правильного смаку, рекомендується дотримуватися наступних рекомендацій з приготування борщу:

  1. Необхідно підготувати м’ясо, причому в ідеалі воно повинно містити в собі хорошу кістка. Самий наваристий бульйон виходить з м’яса з кісточкою. Наприклад, добре підійде грудинка яловичини.
  2. Підготовлене і промите м’ясо потрібно залити холодною водою і поставити на вогонь. При приготуванні можна покласти цілу неочищену (але при цьому добре промиту) цибулину. При закипанні ретельно знімається піна.
  3. Варять бульйон на повільному вогні. Головне правило — чим довше по часу виконується варіння бульйону, тим він смачніший. Не додавайте вогонь, щоб не давати рідини надміру википати. Тоді процес варіння можна буде здійснювати довше.

Цей основний принцип приготування борщу від Лазерсона дозволить отримати якісну і смачну основу для страви.

Принцип 2: буряк

Так як неможливо уявити цю страву без буряка, потрібно обов’язково враховувати особливості її підготовки. За принципами Лазерсона в борщ овоч додають окремо погашеним:

  1. Буряк необхідно нарізати тонкою соломкою, заздалегідь вимивши і очистивши від шкірки.
  2. Потім її кладуть у посуд з товстими стінами, додають трохи рослинного масла і води або бульйону. Додатково потрібно покласти томатну пасту, сіль з цукром.
  3. Буряк тушкується, поки не стане м’якою.

Таким же чином можна підготувати бурякову заготовку, яка закочується в банки і тривалий час зберігається в холодильнику. Таку заправку можна використовувати для приготування борщу круглий рік.

Принцип 3: овочі і болгарський перець

Додавати або не додавати у борщ болгарський перець — кожен вирішує самостійно, в залежності від власних уподобань та смаків. Згідно з принципами Лазерсона, у борщі цей овоч не є обов’язковим інгредієнтом.

Проте, якщо ви вирішили його додати, то найкраще підготувати за наступним способом:

  1. З перцю видаляється серцевина і держак, м’якоть ретельно промивається від насіння.
  2. Овоч нарізати тонкою соломкою.
  3. Виконується пассеровка болгарського перцю разом з цибулею і морквою.

Пасерування овочів для борщу краще всього виконувати на суміші вершкового і рослинного масла. Таким чином, можна домогтися багатого і насиченого смаку.

Не можна обсмажувати овочі до скоринки або, того гірше, потемніння. Оптимальним варіантом для збереження смакових якостей буде прогрівання овочів на невеликому вогні до досягнення ними м’якої консистенції.

Капусту для борщу тонко шаткують і додають прямо в киплячий бульйон. Окремо виконується приготування заправки — очищений часник перемелюють в блендері з додаванням свіжої зелені і невеликої кількості води.

В якості додаткових прянощів в борщ додають класичний лавровий лист і чорний перець у вигляді горошку.

Принцип 4: кислуватий смаковий акцент

Приготування борщу за принципами Лазерсона передбачає, що страва буде мати кисло-солодкий смак. Як ви пам’ятаєте, цукор додавався під час гасіння буряків, а ось кислий інгредієнт — трохи пізніше:

  1. Візьміть трохи столового оцту або соку лимона. Допускається вживання злегка розведеної лимонної кислоти.
  2. Додайте кислоту в бульйон, де варяться овочі. Важливий момент: щоб зберегти яскравий пурпуровий колір готового борщу, оцет або лимон додається в страву безпосередньо перед тим, як буде висипана тушкована буряк. Таким чином закріплюється забарвлення страви.
  3. Перемішайте готовий борщ і викладіть в нього буряк. Спробуйте — повинен бути приємний баланс кислого і солодкого акцентів. Можна додати трохи цукру або, навпаки, кислого інгредієнта, щоб досягти ідеального поєднання смаків — коректуйте на свій розсуд.

Після того як в борщ додані всі інгредієнти — бульйон, капуста, пасеровані овочі і тушкована буряк з приправами, потрібно проварити його ще близько 5-10 хвилин. Консистенція борщу не повинна бути занадто рідкою — інгредієнти для нього повинні надавати йому приємну густоту.

Після зняття з вогню страви дають настоятися від декількох хвилин до півгодини, щоб смак став більш яскравим і насиченим, після чого розливають по тарілках і подають до столу.

Перед подачею рекомендується прогріти тарілки, сполоснувши їх гарячою водою. А в готовий борщ додати зелений лук для приємного смакового акценту.

Висновок

Принципи приготування борщу від Іллі Лазерсона дозволяють домогтися приємного і яскравого смаку цього борщу, не порушуючи класичної рецептури приготування. Спробуйте — і ви зрозумієте, що приготувати смачне ласощі української кухні — це легко та цікаво.