Торт, приготований своїми руками, буде прикрасою будь-якого столу. Але його смакові характеристики залежать від приготування основи. У цій статті ми розповімо, при якій температурі пекти бісквіт на різних пристроях, яких він буває видів. Також розглянемо основні помилки при приготуванні.
Важливі правила для випічки пишного бісквіта
Дійсно, смачний і ніжний бісквіт виходить лише в одиниць кондитерів. Але якщо готувати його, дотримуючи всі правила, то основа для торта або рулету обов’язково вийде. І не варто засмучуватися, якщо не вийде з першого разу. Багато хто помилково вважають, що коржі виходять ніжними, тільки якщо знати, при якій температурі пекти бісквіт, скільки часу витримувати в духовці, і яка кількість інгредієнтів потрібно. Якщо знати тільки це, то ніжною основи для торта не вийде.
Технологія підготовки продуктів для бісквітного тіста:
- Потрібно підготувати весь необхідний інвентар: миску, віночок (міксер з насадками), ложку. Все має бути не просто чистим, але і сухим. І бажано холодним.
- Яйця беруться тільки свіжі, помиті, не з холодильника, їх температура повинна бути кімнатної. Коли в рецепті потрібно поділ білка і жовтка, то краще це робити в окремій тарілочці, а не в основній посуді. Якщо випадково потрапить жовток, цю порцію яйця можна відкласти і взяти інше.
- Яйця потрібно починати збивати на малій швидкості, при появі перших бульбашок (секунд через тридцять-сорок) потужність міксера збільшується до максимуму. Приділити особливу увагу взбиванню яєць.
- Якщо жовток і білок потрібно збивати разом, то тут цукор додається, коли яєчна маса збільшиться на 30 %. Всипати потрібно поступово, наступна порція цукру додається, коли повністю розчиниться попередня. Зазвичай яйце з цукром у збитому вигляді збільшується у п’ять разів за обсягом.
- Якщо потрібно збити окремо жовток і білок, то краще починати з жовтка. Його збивають на високій швидкості з половиною порції цукру. Яйце вважається готовим, коли весь цукор розчиниться, жовток стане світло-жовтого кольору, а обсяг збільшиться в три рази. По консистенції жовток повинен бути схожий на крем.
- Потім збиваються білки. При цьому цукор всипається поступово. Добре збитий білок не стікає зі стінок миски (чимось схожий на піну, яка використовується для гоління, по консистенції).
- Цукор перед використанням перевіряється на наявність грудочок і сміття (іноді і сміття попадається). Відразу весь цукор в тісто всипати, він обтяжить основу для нього. А ось якщо додавати частинами, він швидше розчиниться і дасть добре взбиться яйцю. Коли для приготування береться цукрова пудра, то великої ролі це не грає, на прискорення збивання яйця це не позначиться.
- Борошно перед використанням повинна бути просіяна, і не один раз (можна 3 рази). Якщо в тісто потрібно буде додати какао або крохмаль, то їх краще змішати разом з борошном і просіяти вже обидва інгредієнти разом.
- Якщо за рецептом потрібно збивати білок і жовток окремо, то борошно можна додати жовток з цукром і збивати міксером. Також можна додати 1/3 частина збитого білка.
- Якщо жовток не відокремлюють, то треба всипати борошно акуратно, невеликими порціями в збиту яєчно-цукрову масу і акуратно перемішати лопаткою. Рухи робляться в одному напрямку. Потрібно намагатися зберегти об’єм від збитого яйця. Міксером перемішувати тісто не можна, інакше спаде вся легкість.
- Коли за рецептом в тісто потрібно додати шоколад, то його попередньо розтоплюють на водяній бані і охолоджують до кімнатної температури. В тісто його вливають у кінці приготування тонким струменем.
- Масло також попередньо розтоплюють. Потім збивають міксером, поки воно не побіліє і не стане пишним. Додають у тісто в кінці.
- Якщо в рецепті потрібно використовувати сік або іншу рідину, то тоді для нього жовток краще збивати окремо від білка. Саме в жовток (з цукром) краще і додати рідину.
- Різні добавки (горіхи, родзинки, курага, чорнослив, кокосова стружка і так далі) додаються тільки в готове тісто. Вони обов’язково повинні бути вимиті і просушені, інакше волога від них може бути причиною того, що тісто не підніметься. Можна їх всипати, коли тісто вже викладено у форму. Не варто класти соковиті ягоди. Вони зіпсують весь бісквіт, допускається застосовувати тільки у вигляді пюре, яке додається при збиванні жовтка.
- Для випікання тісто потрібно використовувати відразу після приготування. Поки воно не усело. На дно форми (бажано рознімної) краще покласти папір для запікання.
