Торт, приготований своїми руками, буде прикрасою будь-якого столу. Але його смакові характеристики залежать від приготування основи. У цій статті ми розповімо, при якій температурі пекти бісквіт на різних пристроях, яких він буває видів. Також розглянемо основні помилки при приготуванні.

Важливі правила для випічки пишного бісквіта

Дійсно, смачний і ніжний бісквіт виходить лише в одиниць кондитерів. Але якщо готувати його, дотримуючи всі правила, то основа для торта або рулету обов’язково вийде. І не варто засмучуватися, якщо не вийде з першого разу. Багато хто помилково вважають, що коржі виходять ніжними, тільки якщо знати, при якій температурі пекти бісквіт, скільки часу витримувати в духовці, і яка кількість інгредієнтів потрібно. Якщо знати тільки це, то ніжною основи для торта не вийде.

Технологія підготовки продуктів для бісквітного тіста:

  1. Потрібно підготувати весь необхідний інвентар: миску, віночок (міксер з насадками), ложку. Все має бути не просто чистим, але і сухим. І бажано холодним.
  2. Яйця беруться тільки свіжі, помиті, не з холодильника, їх температура повинна бути кімнатної. Коли в рецепті потрібно поділ білка і жовтка, то краще це робити в окремій тарілочці, а не в основній посуді. Якщо випадково потрапить жовток, цю порцію яйця можна відкласти і взяти інше.
  3. Яйця потрібно починати збивати на малій швидкості, при появі перших бульбашок (секунд через тридцять-сорок) потужність міксера збільшується до максимуму. Приділити особливу увагу взбиванню яєць.
  4. Якщо жовток і білок потрібно збивати разом, то тут цукор додається, коли яєчна маса збільшиться на 30 %. Всипати потрібно поступово, наступна порція цукру додається, коли повністю розчиниться попередня. Зазвичай яйце з цукром у збитому вигляді збільшується у п’ять разів за обсягом.
  5. Якщо потрібно збити окремо жовток і білок, то краще починати з жовтка. Його збивають на високій швидкості з половиною порції цукру. Яйце вважається готовим, коли весь цукор розчиниться, жовток стане світло-жовтого кольору, а обсяг збільшиться в три рази. По консистенції жовток повинен бути схожий на крем.
  6. Потім збиваються білки. При цьому цукор всипається поступово. Добре збитий білок не стікає зі стінок миски (чимось схожий на піну, яка використовується для гоління, по консистенції).
  7. Цукор перед використанням перевіряється на наявність грудочок і сміття (іноді і сміття попадається). Відразу весь цукор в тісто всипати, він обтяжить основу для нього. А ось якщо додавати частинами, він швидше розчиниться і дасть добре взбиться яйцю. Коли для приготування береться цукрова пудра, то великої ролі це не грає, на прискорення збивання яйця це не позначиться.
  8. Борошно перед використанням повинна бути просіяна, і не один раз (можна 3 рази). Якщо в тісто потрібно буде додати какао або крохмаль, то їх краще змішати разом з борошном і просіяти вже обидва інгредієнти разом.
  9. Якщо за рецептом потрібно збивати білок і жовток окремо, то борошно можна додати жовток з цукром і збивати міксером. Також можна додати 1/3 частина збитого білка.
  10. Якщо жовток не відокремлюють, то треба всипати борошно акуратно, невеликими порціями в збиту яєчно-цукрову масу і акуратно перемішати лопаткою. Рухи робляться в одному напрямку. Потрібно намагатися зберегти об’єм від збитого яйця. Міксером перемішувати тісто не можна, інакше спаде вся легкість.
  11. Коли за рецептом в тісто потрібно додати шоколад, то його попередньо розтоплюють на водяній бані і охолоджують до кімнатної температури. В тісто його вливають у кінці приготування тонким струменем.
  12. Масло також попередньо розтоплюють. Потім збивають міксером, поки воно не побіліє і не стане пишним. Додають у тісто в кінці.
  13. Якщо в рецепті потрібно використовувати сік або іншу рідину, то тоді для нього жовток краще збивати окремо від білка. Саме в жовток (з цукром) краще і додати рідину.
  14. Різні добавки (горіхи, родзинки, курага, чорнослив, кокосова стружка і так далі) додаються тільки в готове тісто. Вони обов’язково повинні бути вимиті і просушені, інакше волога від них може бути причиною того, що тісто не підніметься. Можна їх всипати, коли тісто вже викладено у форму. Не варто класти соковиті ягоди. Вони зіпсують весь бісквіт, допускається застосовувати тільки у вигляді пюре, яке додається при збиванні жовтка.
  15. Для випікання тісто потрібно використовувати відразу після приготування. Поки воно не усело. На дно форми (бажано рознімної) краще покласти папір для запікання.

Випікання — останній етап

А при якій температурі пекти бісквіт? Духовка повинна бути прогрітим, ставити тісто потрібно акуратно і дверцята шафи закривати теж плавно, без різкого закривання. Бісквіт піч при температурі 175-185 градусів. За час запікання дверцята не відкривати, бо тісто осяде. Обов’язково форму ставити в центрі духовки для рівномірного розподілу температури.

Коли час вийде, бісквіт перевіряють з допомогою сірника або сухого ножа на готовність. Якщо сірник суха, то корж готовий. На якому режимі пекти бісквіт? В різних пристроях вибирається свій. Наприклад, в мультиварці вибирається режим «Випічка». Також варто враховувати час готування, яке залежить від консистенції тесту і висоти коржа.

Способи приготування бісквітів. Два відомих методу

Залежно від складових інгредієнтів існує необмежену безліч рецептів. А також розрізняють два відомих способу приготування тіста:

  1. Холодний спосіб. Він більше підходить для приготування тіста для рулету. Готовий бісквіт повинен бути легким і не розсипчастим.
  2. Гарячий спосіб приготування. Бісквіт відрізняється більш щільною структурою і не осідає при випіканні.

Особливості холодного способу. Що і в якій послідовності робиться?

Найчастіше в рецептах використовується холодний спосіб приготування тіста. Особливості цього методу:

  • Для тіста потрібно відокремити жовток від білка. Жовток збивається з половиною цукру, поки тісто не збільшиться в об’ємі до трьох разів.
  • Окремо білок збивається за всіма правилами (цукор сипати трохи, збільшення маси має бути до п’яти разів).
  • В жовток додати 1/3 білка і поступово додавати борошно. Обережно, без різких рухів перемішують, поки вся мука не буде в тесті.
  • Потім додаються залишки білка і все перемішується плавними рухами знизу вгору.

Особливості гарячого методу. Послідовність дій

Особливості гарячого способу приготування:

  • яйце (не розділяючи) збивають на водяній бані, доводять до температури 45 градусів;
  • не витягуючи міксер з миски, ставлять посуд на стіл і поступово всипають цукор, перемішують до збільшення об’єму до трьох разів;
  • поступово додається борошно.

Від способу приготування тіста не залежить, при котрої градусах печуть бісквіт. Тому вибирайте для себе метод, який вам зручніше. Якщо запікають в духовці, то вибирається в середньому температура 180 градусів.

Види бісквіта і опис

Зазвичай спосіб приготування (гарячий або холодний) вказується в рецепті. Смакові якості і форма бісквіта (розсипчастий, тягнеться, хрусткий і так далі) залежать від складу тесту. Далі буде розглянуто декілька поширених видів бісквіта:

  • Стандартний бісквіт. Для приготування тіста потрібно дотримуватися пропорцій. На яйце береться по одній ст. л. цукру і борошна. Яйце збивається цілком (не розділяти на білок і жовток). Тісто готується за стандартною схемою. При якій температурі пекти бісквіт в духовці і скільки часу — залежить від кількості тесту. Коржі виходять сухуваті (це виправить крем, який легко вбирається), але досить щільні.
  • Шифоновий бісквіт. Зазвичай використовується для приготування кексів. Для його приготування жовток збивається окремо від білка. До стандартним рецептом в тісто додається рослинне масло і розпушувач для додання пишності.
  • Джоконда. Цей вид тесту можна використовувати не тільки для випічки коржів для торта, але і для рулету і тістечок. У борошно для тіста додається мигдальна борошно. Від цього забарвлення коржів більш темний. Крім збитого цілісного яйця в тісто додається окремо збитий білок (мінус рецепта — залишаються невикористані жовтки). Ще додається вершкове масло. Бісквіт виходить ніжним, повітряним і з горіховим смаком.

  • Пан де дружин. До стандартної основі тесту для бісквіта додається суміш з мигдального борошна, яєчного білка і цукрової пудри. На смак нагадує бісквіт Джоконда, тільки щільніше і більш сухою. Коржі підійдуть для створення муссового торта.
  • Женуаз. До стандартним рецептом додається вершкове масло. За смаковими якостями і текстурі виходить щось середнє між стандартним бісквітом і шифоновою. Відмінна основа для бісквітного торта.
  • Дакуаз. Для приготування береться тільки збитий білок. Також до стандартним рецептом додається горіхова борошно або кокосова стружка. Бісквіт виходить досить щільний, солодкий, при цьому не сухий.

Як пекти бісквіт в духовці або іншому електричному пристрої? Це, знову ж таки, залежатиме від об’єму тіста, від того, які інгредієнти входять до складу і наскільки круте тісто. Точні пропорції і послідовність замісу потрібно обов’язково дотримуватися згідно з рецептурою.

На скількох градусах пекти бісквіт на різних пристроях

Правильно поставлена температура на тому чи іншому пристрої — це 70 % гарантії приготування якісного бісквіта. Але при готуванні коржів в духовці ставиться один температурний режим, а при приготуванні в мультиварці — зовсім інший.

Розглянемо, при якому градусі пекти бісквіт (при врахуванні середньої товщини і консистенції тесту).

Найменування пристрою

Мінімальна температура (градуси)

Максимальна температура (градуси)

Час запікання (хв.)

Примітки

Духову шафу (газовий)

175

185

40

Можна випікати при 200 градусах не більше 30 хв. (тонкі коржі)

Духову шафу (електричний)

170

180

45

Обов’язково попередньо нагріти духовку до 160 градусів

Мультиварка

160

160

60

Після приготування діставати через 10 хв.

Мікрохвильовка

700 Вт

850 Вт

6,5 — 5,5

Діставати через 7 хв після приготування

Водяна баня

100

100

40

Виходять ніжні і повітряні коржі

Пароварка

110

120

Якщо печемо бісквіт в духовці, то великої різниці немає в тому, яка вона — електрична або газова. Але це по температурному режиму і часу випікання. А ось за смаковими якостями відмінність є.

А от якщо потрібно дізнатися, при якій температурі пекти бісквіт в духовці для рулету, то варто запам’ятати, що тут в рази менше. Зазвичай випікають при 200 градусах від 10 до 15 хвилин.

Багато хто любить готувати їжу на електронному обладнанні. І якщо не зазначено в рецепті, при якій температурі пекти бісквіт в пароконвектоматі, то зазвичай береться температура 180 градусів і сорок хвилин.

Рекомендації кондитерів з приводу приготування такої випічки, як бісквіт

Щоб час, витрачений на приготування бісквіта, не пройшло даремно, важливо дотримуватися певних правил і не допускати помилок. Отже, як пекти бісквіт в духовці? Дотримуйтесь наступних правил:

  • Щоб готовий бісквіт не був схожий на горбок, після того, як тісто вже буде у формі, її потрібно покрутити за годинниковою стрілкою.
  • Обов’язково необхідно дотримуватися пропорції інгредієнтів.
  • Стежити, щоб на тесті (коли воно уже у формі) не було бульбашок.
  • Тісто має займати не більше 2/3 дека (так як в процесі випічки воно сильно підніметься).
  • Не відкривати духовку при запіканні хоча б перші 15 хвилин, інакше тісто осяде і вже не підніметься.
  • Після приготування бісквіт повинен відпочити мінімум 4 години. Для кращої просочення кремами рекомендується дати постояти бісквіту 12 годин.
  • Розрізати корж на частини. Наприклад, один треба розрізати на два повноцінних коржа, краще всього волосінню або міцною ниткою. Так не буде заломів.
  • Обов’язково дотримуватися рецепту і температурний режим (при якій температурі пекти бісквіт, завжди вказується).
  • При приготуванні тіста для бісквіту краще вибирати великі яйця (у них міститься більше білка).

  • Посуд та інвентар, що використовуються для приготування, краще заздалегідь охолодити в морозильній камері.
  • Сіль, лимонна кислота або сік добре можуть допомогти при збиванні білка (якщо яйце ніяк не збивається). Тому їх бажано тримати поруч в процесі приготування.
  • Обов’язково попередньо просіяти борошно. Не вважати це зайвим дією.
  • Міксер використовується тільки для збивання яйця. Далі все перемішується лопаткою.
  • Якщо на бісквіті потрібна скоринка, форму варто змащувати вершковим маслом. Якщо не потрібна, то краще вистилати папером для запікання.
  • Тісто заливається у форму відразу і ставиться в духовку, інакше бісквіт не підніметься.
  • У момент запікання тесту не варто бігати і стрибати поряд з приладом, де готується бісквіт. Діти часто люблять проводити поруч з мамою час і при цьому вони великі непосиди. З-за їх стрибків тісто може зовсім не піднятися.
  • Якщо є проблеми з духовкою (горить низ, нерівномірно розподіляється тепло), то на низ духовки можна покласти пару цеглин (чистих) або поставити миску з водою.

Причини того, що пиріг не вдався. Чому таке може статися?

Нерідко, дотримуючи всі правила, людина стикається з тим, що бісквіт не вдався. Причиною цього може бути:

  • неправильне перемішування тіста;
  • погано змішані інгредієнти;
  • неправильно встановлена температура запікання;
  • неправильно обраний час, тому важливо знати, скільки пекти бісквіт при температурі 180;
  • форма поставлена дуже низько в духовці або не по центру;
  • нещільно закритий духову шафу;
  • протяг на самій кухні;
  • тісто довго простояла на столі і усело.

Приготування бісквіта в домашніх умовах — процедура, що вимагає багато зусиль та уваги. Будь-яке, навіть найменше відхилення від рецептури або при замісі тесту, запіканні (наприклад, не була дотримана температура або час приготування пирога) і так далі зіпсує кінцевий результат.

А коли бісквіти вже почнуть виходити, то тільки тоді можна починати і експериментувати, придумувати нові рецепти, щоб побалувати своїх рідних і близьких людей. При цьому консистенція тесту не повинна сильно відрізнятися від класичного бісквіта.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, скільки пекти бісквіт в духовці при 180 і як це правильно робити. Свіжі і правильно підібрані продукти, підготовлений інвентар, дотримання часу і температури становить 80 % успіху в приготуванні смачного, ніжного, а головне — пропеченного і пишного пирога.