Макаронні вироби – простий і разом з тим універсальний гарнір, в різні часи выручающий не одного холостяка, який наважився урізноманітнити свій стіл і замість пельменів приготувати макарони, і господиню, якій потрібно швидко і ситно нагодувати велику родину. Молоді господині, що роблять свої перші кроки в різноманітному світі кулінарії, іноді можуть сумніватися, чи потрібно промивати макарони після варіння, щоб вони не склеювалися в кому і виглядали презентабельно.

Пасту промивають лише в Росії?

Загрузка...

Звідки в Росії пішла така традиція: промивати будь-який вид макаронних виробів? І чому багато з пропонованих рецептів, в яких присутня паста (як прийнято називати цей продукт у італійців), обов’язково мають рядок: «Після варіння макарони треба промити»? У той самий час, коли багато країн насолоджуються смаком непромытых макаронних виробів, зварених «аль денте», люди з колишнього Радянського Союзу ретельно їх промивають кілька разів під краном. А після такої нещадної і неприємної процедури ще й підсмажують їх у сковорідці на вершковому маслі. Вони не надто переймаються питанням, чи потрібно промивати макарони після варіння. Бабусі і дідусі робили це, значить, так треба.

Звідки коріння

Давайте розберемося, де знаходяться корені цієї традиції. І чому багато людей (особливо радянського і пострадянського періоду) дадуть відповідь на питання про те, чи потрібно промивати макарони після варіння, ствердно. Вся справа в тому, що в ті часи макарони впроваджувалися в маси. Виробництво виробів було поставлено на потік, і, в принципі, ці вироби були дешевим і доступним для всіх верств населення продуктом. Тоді питання про те, чи потрібно промивати після варіння макарони, ніколи не задавався. Все було очевидно: якщо приготовані макаронні вироби не промити, то в підсумку можна одержати просто варений ком тесту з вкрапленнями колишніх макаронів.

Не промоешь — не співаєш

Чому так виходило? У всьому винна низькосортна борошно. Щоб такого продукту, як вермішель, вистачило для всіх, всі макаронні вироби виготовлялися із звичайної хлібопекарської борошна, хто там розбирався в її сортах? Такий продукт ще під час приготування виділяв зайва кількість крохмалю, і вода (а разом з нею і макарони) ставала каламутною і слизькою. Відразу ставало зрозуміло, навіщо після варіння промивати макарони холодною водою — для того щоб вони охололи і не «припарились» один до одного. Багаторазове промивання допомагало досягти прийнятного результату. І після цієї процедури макаронна епопея тривала: хтось обжаривал їх на маслі, хтось додавав у вигляді гарніру до біфштексу або шматочку риби, а хто і цукру всипав, ніж привів би в жах не одного італійця.

Якісні, з твердих сортів

В наш час торгові точки рясніють пропозиціями. Тому вибрати більш якісні вироби не складе праці. Серед усього асортименту вибирайте вироби з твердих сортів пшениці. На упаковці таких макаронів так і буде написано: «З твердих сортів пшениці». Хоча замість цього напису може бути інша: «Група А» — ці вироби набагато корисніше і смачніше, ніж з інших видів борошна. В даному випадку не доводиться задаватися питанням, промивають чи макарони після варіння: крохмаль їх цих виробів не виділяється, рідина під час приготування залишається прозорою. Будь-яке додаткове промивання лише зіпсує смак і остудить макарони. Тим більше що промивання видаляє деякі корисні волокна з виробів.

Щоб зробити готові вироби красивіше і смачніше, допускається додавання однієї ложки олії, не має аромату. Масло можна лити прямо в закипілу підсолену воду перед тим, як опускати в неї макарони (хорошої якості).

«Група Б» і «група»

Природно, цінова категорія справжніх якісних макаронів не буде низькою. Хороші макарони і коштують не дуже дешево. Вони аж ніяк не є стравою холостяка або продуктом, з яким можна з’їсти практично всі. Справжня паста — це їжа для гурманів.

Крім «групи А» існує і «група Б» — такий продукт виробляється з м’яких сортів высокостекловидной пшениці. Коштує пачка таких виробів дешевше, але і якість, відповідно, на порядок нижче. І ось ці вироби після приготування необхідно буде промити, щоб усунути верхній, трохи клейстерний шар.

Але існує ще напівфабрикат «групи В» — ці вироби створені із звичайної хлібопекарського борошна. Природно, вони дуже сильно розварюються, мають не дуже приємний смак, і краще буде, коли, побачивши на полиці такі макарони, ви пройдете повз них. Навіть багаторазове промивання готових виробів не здатне позбавити їх від склеювання і розварювання.

Як промивати макарони після варіння

З готових виробів необхідно відразу злити помутневшую воду. Справа в тому, що, залишивши на хвилину в гарячій воді приготовлені вироби, ми дуже ризикуємо: напівфабрикат просто перетравиться (розпариться). Позбавляючи макарони від гарячої середовища, ми запобігаємо таку ймовірність. Потім поміщаємо зварені вироби на друшляк. Підставляємо під сильний струмінь холодної води і промиваємо протягом однієї хвилини. Тепер макаронні вироби знову повертаємо в каструлю і додаємо пару ложок олії, не має аромату, щоб вони залишилися розсипчастими і не злипалися.

Як правильно зварити пасту

Індивідуальні вказівки по готуванню продукту завжди є на його упаковці. Не варто забувати, що видів макаронних виробів безліч. Однак ми можемо згадати головні правила варіння.

Вироби завжди готують у великій кількості води. Посуд, в якій передбачається готувати вироби, повинна бути досить просторою. Не забуваємо, що напівфабрикат у процесі приготування злегка збільшується.

Сіль у воду потрібно додавати тільки після її закипання — так радять знавці, і ми не станемо з ними сперечатися.

Вироби висипають в киплячу солону воду. Після того як всі макарони виявляться у водному середовищі, їх тут же необхідно перешкодити, щоб виключити можливість прилипання продукту до дна посуду і для того, щоб вони рівномірно охватились киплячою водою.

Прикрийте кришкою каструлю, але не відходьте від неї! Вода незабаром знову закипить, і тоді потрібно обов’язково зняти кришку. Готовність перевіряємо за допомогою вилки — проколюємо виріб. Якщо всередині є білий борошняний шар, продовжуємо варити макарони на помірному вогні. Більш докладний час для кожного виду виробів обов’язково вказано на їх упаковці.

Готові макарони зливаємо, додаємо ложку олії, перемішуємо. Можна приступити до дегустації. Приємного апетиту!

Загрузка...