Порошок каррі – це приємного кольору суміш з декількох різних, але цікавих і корисних приправ. Його додають в багато страви, як м’ясні, так і овочеві. Традиційно цю спецію вважають індійської, тому що саме в цій країні активно застосовують каррі в багатьох стравах. Але так як склад цієї приправи дозволяє експериментувати, з’явилися групи спецій різних країн, які прийнято називати каррі. Деякі містять пряні трави, деякі – суміші перців. Однак, як і в більшості продуктів, у каррі є і корисні властивості, протипоказання. Так що, краще знати про властивості цієї приправи. Крім того, з каррі можна приготувати безліч смачних і цікавих страв.

Що ж таке каррі?

Сам порошок каррі отримав свою назву від рослини, чиї листя в сушеному вигляді активно використовувалися в якості приправи. Однак їх мінус був в тому, що ефірні олії, що містяться в них, вивітрювалися занадто швидко, що робило їх непридатними для тривалого зберігання і перевезення. За іншою версією, слово «каррі» означає «соус». Тому з цієї спеції і роблять безліч заправок для страв.

В Індії кожна господиня може представити свій рецепт порошку каррі. Зрозуміло, і смакові відтінки будуть різними. Однак є елементи, які обов’язково присутні в оригінальній приправі. Але варто відзначити, що із-за різної кількості інгредієнтів спеція завжди виходить трохи інший. Але це нікого не бентежить, адже порошок каррі – це смачно і корисно.

Загрузка...

Оригінальний рецепт ароматної спеції

Що входить до складу порошку каррі? В оригінальний варіант входить лише чотири інгредієнта:

  • Куркума. Вона може займати п’ятдесят відсотків від загальної маси каррі. В чому її привабливість? Сама по собі куркума не має яскраво вираженого смаку, але вона дозволяє розкриватися інших приправ. Також вона має приємний рудий колір і яскравий аромат. Тому жоден варіант порошку каррі не обходиться без куркуми.
  • Коріандр. Насіння кінзи в сушеному вигляді потрібно дрібно потовкти. Цей інгредієнт може займати від двадцяти відсотків загальної маси каррі. Він має цікавий аромат і надає порошку пікантний солодкуватий присмак.
  • Перець чилі. Ця спеція найменша в загальній масі інгредієнтів. Зрозуміло, вона надає гостроту, роблячи каррі більш пряним.
  • Фенугрек – це сушені листя чагарнику. Вони замінюють оригінальна рослина каррі. Додають спеції солодкуватий смак.

Варто враховувати, що склад порошку каррі може бути різним, але саме ці чотири інгредієнти присутні постійно.

Доповнення до традиційного рецепту

Що ще можна класти на цій приправі? Є ряд спецій, які розкривають смак страви. Найчастіше використовують:

  • Насіння пажитника.
  • Насіння кмину.
  • Кардамон – зерна.
  • Корицю в паличках.
  • Гвоздику.
  • Імбир.
  • М’яту.
  • Базилік.
  • Різні сорти перцю.

Кожен з цих елементів може привнести щось своє в приправу. Так, європейський варіант передбачає наявність великої кількості чорного перцю, що робить каррі більш грубим. Азіатські ж варіанти м’якше, інтелігентніше, містять кислуваті відтінки смаку.

Загрузка...

Як приготувати каррі самим?

Для приготування приправи потрібно взяти всі чотири елементи, а саме куркуму, фенугрек, перець чилі, коріандр. Пропорції можуть бути різними, але найбільше куркуми, потім йде коріандр, а замикає список перець чилі.

Всі спеції повільно нагрівають на сухій сковороді. Після цього додають ще дрібку свіжої куркуми і перцю, також щіпку солі. Все змішують в ступці, розминають. Щоб маса була більш пластичною, вливають ложку рослинної олії. Приготовлена таким чином суміш зберігається в скляних банках близько двох місяців, але обов’язково далеко від сонячних променів. Купівельна ж спеція може зберігатися більше року.

Класифікація каррі: базові відмінності

Фото приправи каррі показують, що всі спеції різні не тільки за складом. Але і за зовнішнім виглядом. Тому промислові порошки карі зазвичай класифікуються по ряду ознак:

  • Гострота спеції. Діляться на м’які і пекучі. Безпосередньо залежить від кількості гострого перцю.
  • Застосування: до м’яса, риби, круп.
  • Колір: темні і світлі, також залежить від ряду допоміжних інгредієнтів.

Корисні властивості спеції

У чому ж користь каррі? Зрозуміло, всі властивості порошку безпосередньо залежать від інгредієнтів. Так, суміш з чотирьох спецій відмінно підходить тим, хто хоче нормалізувати обмін речовин, усунути набряки, позбутися від жирових відкладень.

Завдяки куркумі каррі може стати відмінним засобом від простуд, для профілактики ряду вірусних захворювань. Також куркума допомагає поліпшити склад крові, що важливо для хворих на анемію. Також, по завіреннях ряду фахівців, каррі, а зокрема куркума, допомагає у профілактиці онкологічних захворювань.

Коріандр володіє яскраво вираженим жовчогінним ефектом. Також він сприяє поліпшенню травлення. У будь-якому випадку каррі допомагає зниженню холестерину, підвищує тонус і сприяє зниженню ваги.

На батьківщині цієї приправи її часто вживають як засіб від ревматизму. Також вона дозволяє поліпшити роботу дихальних шляхів. Її навіть рекомендують при астмі. А дослідження показали, що систематичне вживання каррі в стравах дозволяє убезпечити себе від атеросклерозу.

Кому не варто вживати каррі

Як і годиться, шкоду приправи каррі також існує. Наприклад, не варто її вживати, якщо є алергія на який-небудь інгредієнт. Також варто відзначити, що не варто зловживати порошком каррі під час вагітності або годування груддю.

Також властивості каррі призводять до того, що зменшується згортання крові, тобто не варто вживати її перед операціями чи ж разом з низкою медикаментів.

Соус каррі: швидкий спосіб приготування

Соуси на основі порошку каррі часто називають за назвою спеції. Проте всі рецепти відрізняються один від одного. Найпростіший містить наступні інгредієнти:

  • Дві столові ложки порошку каррі.
  • Одну цибулину.
  • Пару зубчиків часнику.
  • Столову ложку борошна.
  • Одне кисле яблуко.
  • 250 мл бульйону.
  • По чайній ложці гірчиці і лимонного соку.
  • Дві столові ложки вершків.
  • Чотири – оливкової олії.

Цей соус каррі з порошку готується досить швидко. Його можна подавати до овочевих страв або крупам, він поліпшить їх смак, зробить страву більш гармонійним.

Приготування соусу каррі

Для початку оливкову олію нагрівають в сотейнику. Цибулю і часник очистити. Дрібно ріжуть. Відправляють до розігрітому олії і томити на повільному вогні близько п’яти хвилин. Всипають борошно, ретельно перемішують і обсмажують інгредієнти ще пару хвилин.

Знімають суміш з вогню, додають бульйон, розмішують і додають порошок каррі. Ретельно перемішують. Відправляють знову все на вогонь, доводять до кипіння, зменшують до мінімуму і тушкують ще п’ять хвилин.

Яблуко очистити від шкірки і насіння, натирають на дрібній тертці, відправляють в соус, через хвилину лимонний сік і гірчицю. Томят ще п’ять хвилин, вливають вершки, швидко перемішують і знімають з вогню. Страва з приправою каррі подають гарячим.

Капуста каррі: смачний рецепт

Для цієї страви потрібно взяти наступні інгредієнти:

  • 600 грам капусти.
  • Штук п’ять картоплин.
  • П’ять головок цибулі.
  • Столова ложка каррі.
  • Трохи рослинного масла.
  • Склянка будь-якого бульйону.
  • Сто грам томатної пасти.
  • Сіль і перець за смаком.

До яких страв застосування приправи каррі найбільш обґрунтоване? До овочевих! Спеція повністю розкриває смак і аромат овочів, не перебиваючи його.

Приготування капусти зі спеціями

Масло наливають в глибоку сковороду і розігрівають. Цибулю чистять і ріжуть тонкими кільцями. Відправляють обсмажуватися на сковороді. В половині бульйону розводять приправу каррі, відправляють до цибулі і тушкують ще хвилин десять. Додають дрібно нарізану капусту, тримають під кришкою ще стільки ж.

Картоплю чистять і нарізають дрібними кубиками. В залишку бульйону розводять томатну пасту. Відправляють обидва інгредієнта до капусти і тримають до готовності. Солять в самому кінці.

Складне блюдо з овочів

Насправді, готувати це блюдо досить просто. Але воно містить багато компонентів, що дозволяє зробити його самостійною, не вимагає м’ясних складових. Для приготування потрібно взяти:

  • Три склянки нуту.
  • Дві головки цибулі.
  • Чотири бульби картоплі.
  • Стакан стручкової квасолі.
  • Пару морквин.
  • Один болгарський перець.
  • Стручок гострого перцю.
  • Три склянки шпинату.
  • Томати у власному соку – 400 грам.
  • Столову ложку каррі.
  • Чайну ложку натертого свіжого імбиру.
  • 400 мл води.
  • Сіль і перець за смаком.
  • Чайну ложку цукру.
  • Оливкова олія.

Для початку нут залишити на ніч у воді. Цей рецепт з приправою каррі досить цікавий і пікантний. А за рахунок величезного кількості інгредієнтів навіть не помітно, що в ньому немає м’яса.

Приготування нуту з каррі

Цибулю очистити і дрібно ріжуть. Морква також подрібнюють дрібними кубиками. Нагрівають на сильному вогні оливкова олія і обсмажують на ньому цибулю, моркву, нут, стручкову квасолю, додають каррі. Готують близько семи хвилин.

Перець чилі дрібно ріжуть, додають його до нуту. Також кладуть імбир, цукор, перемішують і обсмажують ще хвилину. Картоплю ріжуть дрібними кубиками. Також надходять з болгарським перцем, додають до нуту і овочів. Вливають воду і томати у власному соку. Додають сіль і перець за смаком, накривають кришкою і тушкують близько шести годин на повільному вогні.

В кінці додають шпинат. Можна влити трохи кокосового молока. Чекають, коли зелень обмякнет. Овочеве каррі при подачі прикрашають часточкою лимона.

Суп з креветками і каррі

Застосування приправи каррі досить широко. Наприклад, її використовують і в супах. Для даного рецепту потрібно взяти наступні інгредієнти:

  • Три склянки курячого бульйону.
  • Три столові ложки вершкового масла.
  • Чверть склянки дрібно нарізаного лука.
  • Стільки ж шинкованої селери.
  • Столова ложка каррі.
  • Три столові ложки пшеничного борошна.
  • Трохи паприки.
  • 250 грам відварених креветок.
  • Половину склянки вершків 10 відсоткової жирності.
  • Столова ложка томатної пасти.
  • 60 мл коньяку.
  • Сіль і перець за смаком.

Як готувати суп з каррі?

У каструлю кладуть вершкове масло розтоплюють його. Додають цибулю і селеру і тушкують близько п’яти хвилин. Слід перевіряти їх м’якість. Потім додають каррі, борошно і паприку. Частинами вливають курячий бульйон, помішуючи блюдо.

Коли суп закипить, вогонь зменшують до мінімуму і варять п’ятнадцять хвилин. У каструлю додають креветки, залишивши трохи для прикраси супу. Вливають вершки, прибирають з вогню. За допомогою блендера подрібнюють всі інгредієнти. Розкладають суп по порційних тарілках. У кожну вливають трохи коньяку, викладають креветки. Також можна додати кілька пір’їн зеленого цибулі для прикраси.

Каррі – це приправа, що складається з суміші як мінімум чотирьох спецій, а саме куркуми, коріандру, перцю чилі та листя фенугрек. Приготувати цю суміш можна самим, придбавши всі необхідні компоненти. Однак найчастіше придбати готовий варіант набагато простіше. Тут потрібно звертати увагу на склад. Краще всього брати класичний варіант, тобто тільки з даними інгредієнтами. Так як простіше потім просто додати потрібні спеції безпосередньо в блюдо. Також варто звернути увагу на те, щоб у складі не було ніяких добавок. Спеції відмінно зберігаються і без них.

Каррі – це не тільки основа для однойменного соусу, але і відмінний за своїм корисним властивостям засіб. Воно допомагає нормалізувати обмін речовин, бореться з застудою, а також нормалізує роботу травної системи. Однак надмірне вживання приправи може призвести до поганий згортання крові, тому в поєднанні з деякими ліками її краще не поєднувати. Безліч прекрасних страв можна прикрасити наявністю каррі. Так, найбільш виграшно спеція виглядає з овочами, надаючи їм більш яскравий аромат, не втрачаючи при цьому своєї індивідуальності. У будь-якому випадку каррі – це та спеція, яку потрібно мати на своїй кухні.

Загрузка...