Полуницю люблять всі. Шкода тільки, що період дозрівання полуниці такий короткий – тільки увійдеш у смак, спробуєш всі сорти, а вже вона й закінчилася. Тому господині прагнуть заготовити побільше цих чарівних ягід на зиму. І варення варять, і джеми, компоти, і просто заморожують в невеликих порційних пакетиках.

Кожний такий спосіб заготівлі має свої переваги і недоліки. Варення і компот гарні, але це не зовсім полуниця. Аромат і смак присутні, хоч у специфічному вигляді, а сама ягода не зберігається. В мороженому вигляді те ж саме, заморожування руйнує ніжну м’якоть, і полуниця після розморожування втрачає вигляд. Її можна використовувати лише в якості вихідного матеріалу для смузі і киселя, або як начинку для пиріжків і іншого.

Залишається вибрати заготовку полуниці у власному соку. Її вийде менше, ніж компотів, але зате який смак, яке якість збереження ягід!

Готуємо тару

Закочувати полуницю у власному соку краще в баночках поменше, тому що це елітне ласощі. Є і більш прозаїчна причина, але не менш важливе: для маленьких баночок час стерилізації невелике, і полуниця легше його переносить. В ній зберігається більше вітамінів, так і ціліше буде. Отже, оптимальний розмір банок для закачування полуниці у власному соку – ½ літра.

Банки ретельно промиваються з використанням харчової соди (можна взяти для цієї мети господарське мило, але рідини для миття посуду краще не брати), гарненько виполіскуються під проточною водою. Потім їх треба простерилізувати, прожарив в духовці або потримавши над парою. Окремо в каструлі кип’ятять кришки.