Борщ – це таке унікальне блюдо, яке люблять усі без винятку. Ось зізнайтеся, ви відмовитеся від тарілочки свіжого, густого, смачного, звареного на основі покрокового рецепти з фото, Полтавського борщу? Звичайно немає, так що купіть всі необхідні продукти і швиденько готувати. Для того щоб приготувати рідкий, полтавський борщ вам знадобиться четырехлитровая каструля і, звичайно, ж продукти.

Загрузка...

Інгредієнти:

1. Свинина (м’якоть) – 1 кг

2. Морква – 1 шт.

3. Буряк – 1 шт.

4. Капуста білокачанна – 1 шт.

5. Томатна паста – 100 г

6. Солодкий червоний перець – 1 шт.

7. Картопля – 4 шт.

8. Червоні помідори – 3 шт.

9. Цибуля – 1 шт.

10. Часник – 3 зубчики

11. Сало (постарене) – 30 г

12. Зелень

13. Сметана

1. Якщо хочете, щоб бульйон вийшов більш наваристим, тоді беріть не м’якоть, а м’ясо на кістці, наприклад лопатку або ребра. Якщо більш дієтичний, якщо так можна назвати бульйон з свинини, тоді не жирний шматок м’якоті.

2. Поставте вариться бульйон: у каструлю налийте два літри чистої, бажано покупної води, покладіть туди шматок м’яса, який попередньо необхідно промити під проточною, холодною водою. Поставте на вогонь і чекайте моменту закипання зніміть шум, трохи зменшіть вогонь закиньте лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Поки вариться м’ясо можете зайнятися підготовкою овочів. Моркву і буряк помийте, очистіть від шкірки, наріжте соломкою і закиньте в готовий бульйон.

3. Наріжте невеликими кубиками картоплю, попередньо очищений від шкірки і наріжте капусту. Дрібними скибочками подрібніть помідори і болгарський перець.

4. Тепер можете приготувати засмажку: на розігріту з рослинною олією сковороду висипте подрібнений у вигляді дрібних кубиків цибулю.

5. На невеликому вогні обсмажте його практично до готовності і відразу додайте в сковороду підготовлені помідори.

6. Коли помідори стануть м’якими додайте до овочів томатну пасту, кілька столових ложок сметани і столову ложку цукру.

7. Вміст сковороди перемішайте і залиште пассироваться на мінімальному вогні, періодично помішуючи. Готовність такий овочевий засмажки до борщу визначається за появи на поверхні маси напівпрозорого шару олії.

8. Тушкуйте овочі поки крем повністю не випарується, а колір засмажки стане яскравого червоно-оранжевого кольору. На цьому етапі можете вимкнути вогонь і прибрати сковороду в сторону. Дістаньте з бульйону готове м’ясо і покладіть його на плоску тарілку, щоб воно остигало при кімнатній температурі.

9. Остигле м’ясо перекладіть на чисту дошку, позбавтеся від кісток, якщо такі були, дрібно наріжте і знову додайте в бульйон.

10. Тепер з певною періодичністю почніть закладати в каструлю інші необхідні інгредієнти, першим піде заздалегідь нарізану картоплю.

11. Вже через десять хвилин можете додати нашатковану капусту.

12. І відразу ж болгарський перець.

13. Поки овочі варяться приготуйте заправку за секретним рецептом. У нашому випадку заправка виступає в ролі цвяха програми, і без неї борщ не стане по справжньому полтавським.

14. Подрібніть кілька зубчиків часнику, кріп і кілька шматочків старого солоного сала. Все повинно бути нарізано дрібними, однаковими шматочками.

15. Зверніть особливу увагу, на те що вам потрібно саме старе сало. Солоне сало наділений унікальною здатністю: воно не псуватися, а просто з часом старіє, твердне і з білого перетворюється на жовте з досить специфічним запахом. До речі, саме таке сало особливо цінується усіма господинями Полтави під час приготування цієї страви. Щоб отримати таке сало вам потрібно всього лише загорнути його в газетний лист чи іншу папір і залишити на кілька місяців на полиці в холодильнику. І ще, дуже важливо, щоб у такому салі для борщу було дуже мало м’ясних прошарків.

16. Загалом-то, сала нам багато не потрібно, в подрібненому вигляді буде достатньо всього однієї чайної ложки. Воно додасть різноманітності не тільки смаковими якостями, а ще й оригінального аромату вашому полтавського борщу.

17. Тепер подрібнене сало, часник і кріп перекладіть в ступку і гарненько розітріть до стану однорідності. Можете додати щіпку солі.

18. Ви вже майже на фінішній прямій! Бульйон посоліть за смаком, додайте суміш перців, і за бажанням чайну ложку цукру.

19. Якщо картопля вже зварилася то займіться доведенням бульйону до смаку. Якщо вам не вистачає кислоти, то можете додати трохи томатного соку, за допомогою перцю зробити гостріше і т. д. Не забороняється використання різноманітних трав, тільки не переборщіть, щоб не перебился справжній смак борщу. Тепер можете додати вже остигнула засмажку.

20. У самому кінці додайте в борщ секретну заправку з часнику, сала і кропу. Вимкніть вогонь, але каструлю не прибирайте з плити. Нехай борщ настоїться протягом півгодини.

21. Помийте зелену цибулю, наріжте чорний хлібець, поставте на стіл сметану.

22. Кличте своїх до столу і пригощайте їх полтавським борщем. Тільки постарайтеся залишити трохи страви на завтра, бо в народі кажуть, що на другий день борщ стає ще смачніше! Приємного апетиту.

Загрузка...