Щоб приготувати справжній узбецький плов з барбарисом, потрібно виконати кілька умов. В першу чергу, вибрати хороший казан, підготувати правильні інгредієнти, дотримати технологію і порядок закладки продуктів. Ще не завадило б прислухатися до порад досвідчених кулінарів, знайомих з секретами східної кухні.

Казан

Вважається, що найкращий казан – чавунний, але є варіанти з алюмінію. Вони легкі, їх зручно брати в похід, але вони швидко остигають, і їжа недостатньо протомится, а з-за швидкого нагрівання алюмінію вона може підгоріти.

Важлива форма котла. Класичний казан має напівсферичні дно, але такий можна використовувати тільки на багатті, будинки на плиту його не поставити. Але з іншого боку, кругле дно забезпечує рівномірний прогрів і стінок і дна, і, звичайно ж, плов у ньому вийде дійсно справжнім.

І ще одна відмітна риса хорошого казана: на його дні не повинно бути ніяких вм’ятин, вибоїн, подряпин.

Продукти

Узбецький плов з барбарисом готується з баранини. Відповідні шматки – задня частина (окіст), лопатка і спинна частина.

Важливо пам’ятати про рис: будь не підійде, потрібен сорт девзира.

Обов’язковий інгредієнт плову – цибулю. Вибирати потрібно звичайний, так як червоний і білий змінюють смак страви, роблячи його солодкуватим.

Морква потрібна не помаранчева, звична для нас, а жовта, яку вирощують в Середній Азії.

Які спеції додають у плов

Барбарис – класичний інгредієнт узбецького плову. Тут теж є кілька секретів:

  • краще взяти узбецький чорний барбарис;
  • додавати його в плов потрібно перед закладкою рису;
  • важливо не перекласти, інакше плов буде кислим.

Іноді постає питання про те, чи можна замінити барбарис і ніж. Є дві думки. Перше свідчить, що якщо немає барбарису, краще нічого не класти. Згідно з другим, можна поекспериментувати і спробувати замінити. Які спеції додають у плов замість барбарису? Це ягоди кизилу, зерна граната, журавлина, айва, алича, чорнослив.

Крім барбарису в справжній узбецький плов додають:

  • шафран;
  • зіру;
  • куркуму;
  • часник;
  • гострий стручковий перець.

Рецепт плову з барбарисом

Інгредієнти:

  • кілограм баранини;
  • кілограм рису сорту девзира;
  • чотири цибулини звичайного ріпчастої цибулі;
  • 0,3 л рослинного масла;
  • дві моркви;
  • дві головки часнику;
  • дві штуки гострого перцю в стручках;
  • дві столові ложки барбарису;
  • дві столові ложки насіння зіри (вона ж кумин);
  • чайна ложка меленого коріандру;
  • чайна ложка куркуми;
  • сіль.

Покрокове приготування:

  1. Рис промити і залити холодною водою.
  2. Нарізати моркву соломкою, товщиною в півсантиметра, цибулю — дрібними кубиками. З часнику зняти лушпиння, але на часточки його не розділяти.
  3. Нарізати баранину на шматки середнього розміру.
  4. У казан налити олію (товщина шару – приблизно 1 см) і розжарити.
  5. Покласти в розігріту олію дві цибулини і смажити їх до чорноти. Потім цибулини витягнути і викинути.
  6. Закласти в казан цибулю і пасерувати до прозорості. Далі відправити м’ясо і обсмажувати до утворення рум’яної скоринки. Потім покласти моркву.
  7. Коли цибуля стане золотистою, додати зіру, куркуму і коріандр. Смажити близько 10 хвилин при постійному помішуванні.
  8. Залити вміст казана холодною водою, щоб воно було повністю покрите. Довести до кипіння, покласти барбарис, на нього стручки гострого перцю, втиснути всередину головки часнику. Ні в якому разі не заважати, інакше гострий перець пошкодиться, і страва стане неїстівним. Варити приблизно 30 хвилин на помірному вогні.
  9. Обережно витягнути з котла стручки перцю і головки часнику. Висипати рис, додати води, щоб вона покривала вміст на 1 див.
  10. Варити на середньому вогні. Потрібно стежити за рисом і при необхідності перекладати його з місць без бурління туди, де бурління є.
  11. Як тільки вода почне вбиратися в рис, зняти проби. Якщо рис ще не готовий, влити трохи води. Коли рис дійде до готовності, плов перемішати, зверху покласти головки часнику цілком і стручки перцю. Накрити казан кришкою, вимкнути вогонь і залишити настоюватися.
  12. Коли плов настоїться, прибрати часник і перець.

Плов з барбарисом і зірою готовий.

В мультиварці

Назвати блюдо, приготоване в мультиварці, узбецьким пловом — язик не повернеться, але воно має право на існування в сучасних умовах, до того ж істотно економить час. Деякі навіть стверджують, що воно виходить не гірше, ніж у казані. Щоб дізнатися напевно, потрібно приготувати плов з барбарисом мультиварці.

Інгредієнти для плову:

  • м’ясо (баранина або яловичина) – 500 грамів;
  • рис – 500 грамів;
  • цибуля ріпчаста – 2 середнього розміру цибулини;
  • морква – 500 грамів;
  • часник – 1 головка;
  • приправи для плову (зіра, барбарис, куркума) – за смаком;
  • рослинне масло – ½ склянки;
  • гострий перець – 1 стручок;
  • сіль.

Поетапне приготування в мультиварці:

  1. У чашу налити рослинне масло і розжарити його в режимі випічки або смаження.
  2. М’ясо нарізати середніми шматками, цибулю – дрібно, моркву — брусками.
  3. Коли масло буде готове, обсмажити у ньому цибулю, потім шматки м’яса і, нарешті, моркву.
  4. Додати куркуму, зіру, барбарис, сіль і все перемішати.
  5. Викласти зверху рис і розрівняти, не перемішуючи.
  6. У центр увіткнути головку часнику, зверху покласти перець стручком, налити киплячої води, щоб вона була вище рису на 1 см, закрити кришку мультиварки. Включити програму «Плов». В залежності від моделі пристрою назва режиму може відрізнятися. Якщо немає програми «Плов», потрібно готувати в режимі «Каша» або «Крупа».
  7. Коли час програми вийде, встановити режим підігріву на 20 хвилин.
  8. Коли страва буде готове, видалити часник і перець.

Готовий плов з барбарисом викласти на плоску тарілку гіркою, прикрасити гілочками зелені.

Секрети плову

  1. Закон приготування плову: м’ясо, цибулю, моркву беруться в однакових кількостях.
  2. Пережарка з цибулі, м’яса і моркви з додаванням приправ називається казан. При його приготуванні важливо дотримуватися черговість закладки: цибулю, баранина, моркву.
  3. Після приготування зірвака закладають зіру, коріандр, шафран, курукму. Барбарис, сіль, перець, часник додають після того, як заллють воду і дадуть їй закипіти. Рис потрібно класти, коли казан з приправами протушкується протягом 30-40 хвилин.
  4. До закладки рису вариться плов відкритим, після його закладання, казан закривають кришкою.
  5. Після того як казан буде знятий з вогню, потрібно обернути навколо кришки рушник, щоб конденсат не потрапив в плов.
  6. Для плову краще брати м’ясо старих тварин – воно дасть страві більш насичений смак. Шматки не потрібно робити занадто дрібними, вони повинні бути досить великими – 5 х 5 див.
  7. Для плову використовують рафінована рослинна олія або курдючний жир. Можна взяти і те і інше.
  8. Крім традиційних інгредієнтів, можна класти сухофрукти і нут.
  9. З посуду краще вибрати товстостінний казан, в домашніх умовах можна замінити його утятницей.

Узбецький плов з барбарисом – самостійне блюдо, до нього можна подати лише свіжі овочі та зелень.