Плов софі (роздільний плов з відкидного рису) з нюансами. Покроковий рецепт з фото

Адже і правда, що якщо дати кожному з десяти кухарів однаковий набір продуктів і попросити їх приготувати однакову блюдо, по одним і тим же рецептом, смак у всіх шедеврів буде трохи відрізнятися. Приготування плову не є винятком, навіть якщо ви кожні вихідні будете готувати плов софі по покроковому рецептом з фото, смак буде кожен раз відрізнятися, але це не означає, що буде несмачно. Плов присутня в кулінарних культурах і традиціях багатьох народів, тому він великий своєю різноманітністю. Наприклад, незвичайний рецепт плову софі – це роздільний плов по-бухарски з відкидного рису, і його краса полягає в тому, що під час приготування абсолютно відсутній процес смаження. Це зовсім не робить страву менш смачним, ніж його смажені «родичі», навіть навпаки, адже софі належить до категорії весільних, святкових узбецьких пловів, а як відомо на весіллі ніхто не буде пригощати гостей несмачною їжею.

Інгредієнти:

1. Рис – пол. 1 кг

2. Морква – пол. 1 кг

3. Баранина – пол. 1 кг

4. Рослинне масло – 200 г

5. Цибуля – 2 шт.

6. Зіра, сіль – за смаком

7. Стручковий перець, часник – за бажанням

8. Родзинки – жменя

9. Нут – жменя, попередньо вимочений у воді близько 11-12 годин.

Рис для плову софі необхідно використовувати круглозернистий. Звичайно це не означає, що підійде будь-рис круглозернистых сортів, тому як смакові якості страви безпосередньо залежать від обраного вами сипучого інгредієнта, що дуже відчувається під час класичної подачі софі. Цей плов традиційно викладається на тарілку шарами: рис – овочі – м’ясо. Софі, вважається одним з еталонних страв всієї світової кулінарії по поєднанню смакових контрастів. Загалом, ви напевно зрозуміли, що не варто використовувати випадкові або незвідані продукти, тим більше коли мова йде про одному з головних інгредієнтів страви – рисі.

Тим, хто не знає який сорт вибрати, радимо використовувати часто застосовуваний для плову софі сорт під назвою «аланга», не хвилюйтеся він є у всіх супермаркетах і навіть на ринках.

Звичайно для вдалого приготування рецепту з покроковим фото, вам знадобляться володіти хоча б основами приготування самого звичного плову, так як софі досить чутливий до нюансів, які можна напрацювати тільки під час практики. При обліку всіх дрібниць у вас вийде відмінна, навіть дієтичне блюдо, а роздільний спосіб готування дозволить розпочати складання плову в день готування, а закінчити на наступний день.

1. Першим ділом відваріть м’ясо нарізане великими шматками, якщо у вас буде тільки м’якоть додайте в бульйон кілька кісточок, вони дадуть більш насичений смак. Також не потрібно наливати велику кількість води, для даних пропорцій підійде приблизно один літр. Адже вам потрібен в міру жирний і насичений бульйон, він потім стане в нагоді. Також займіться отмоченным нутом — поставте його на плиту вариться.

2. Поки ваш нут і м’ясо відварюють, можете починати займатися приготуванням рису. Поставте крупу тушкуватися до напівготовності і не забудьте, що готувати його потрібно в тому ж казанку, де потім буде нудиться сам плов. Використовуйте звичайний спосіб готування цього інгредієнти: у великій кількості підсоленої води і при середньому кипінні, періодично помішуйте, що б крупинки не прилипали до дна.

Порада: рис необхідно дуже добре промити, щоб води була чиста, без найменших розлучень і каламуті. Також бажано перед готуванням відмочити крупу в теплій воді протягом декількох годин. Якщо ви це зробите, то розсипчастість рісу забезпечена.

3. Наполовину готовий (на смак з жорсткою серединкою) рис відкиньте на друшляк, зачекайте поки стече вода і перекладіть в чисте блюдо.

Порада: Рісу необхідно створити правильні умови для охолодження, так як в гарячому вигляді він може продовжувати готується. Для того, щоб цього не сталося разравняйте його на блюді і через деяку періодичність часу перевертайте його шумівкою або лопаткою – для «вентиляції».

4. Не варто забувати і про бульйоні, знімайте з рідини пінку і виділився шум. Також перець та часник краще довести до готовності якраз в бульйоні, заклавши їх відразу після того, як знімете шум.

Порада: Безпосередньо перед закінченням варіння баранини додайте в бульйон сіль, роблячи його трохи соленее, що підходить вам по смаку. Це потрібно для того, що коли бульйон буде виконувати роль зірвака, тобто соусу, на його парах у поєднанні з соком, який дадуть овочі буде доходити до готовності рис.

5. Поки готується м’ясо, у вас є можливість зайнятися морквою і цибулею. Очищені від шкірки овочі наріжте: тонкими півкільцями – цибулю, соломкою – морква.

Порада: якщо хочете, щоб смак цибулі відчувався, а сам овоч буквально розчинився в рисі, тоді або наріжте його дуже тонко, або закладіть його з м’ясом в бульйон, потім дістаньте і в процесі готування більше не використовувати.


6. Отже, наполовину готовий рис вже охолов, бульйон і м’ясо вже зварилися (якщо закладали перець і часник покладіть їх на час на окрему тарілку), а овочі – нарізані, так що можна приступити до найголовнішого етапу – безпосереднього приготування плову софі. Візьміть казанок і на холодне дно покладіть шматочки відвареного м’яса.

7. На м’ясо утрамбуйте рівний шар лука, а зверху — шар морквини.

8. На рівний шар морквини потихеньку влийте проціджений бульйон так, щоб він ледве діставав до моркви. На використане кількості рису знадобитися приблизно близько літра бульйону.

Порада: Будьте обережні коли будете вливати бульйон, так як потрібно враховувати, що під час готування овочі пристойно осядуть, а зайва рідина в страві вам зовсім не потрібна.

9. Запаліть конфорку і поставте її на великий вогонь, коли бульйон закипить зменшіть температуру, щоб кипіння було рівномірним і слабким. Час готування м’яса і овочів при слабкому кипінні буде займати приблизно двадцять хвилин.

Порада: У той час, поки буде варитися казан, моркву необхідно приймати з допомогою шумівки, щоб овочі осідали.

І до речі, родзинки необхідно додати обов’язково перед тим, як будете закладати рис. Родзинки необхідно розмістити по поверхні шару моркви рівномірно, і тоді, коли інші компоненти практично готові, а рівня бульйону вже не видно.

10. В цей же час в окремій ємності розігрійте рослинне масло, так само можете додати туди кілька крапель кунжутного масла. При бажанні можете ароматизувати масло з допомогою курдючного сала, просто вытопив в маслі кілька скибочок курдюка.

А остиглий і підготовлений рис укладіть поверх тушкованих овочів. Не забудьте спробувати бульйон на кількість солі, так як він повинен бути трохи пересоленим.

11. На рис розсипте кілька щіпок зіри, а потім рівномірно полийте сильно розігрітим ароматним олією.

12. Стручковий перець і часник покладіть поверх шару з рису буквально перед самим закриттям кришки, сюди ж додайте готовий, відварений нут.

13. Коли вже всі компоненти зібрані у казанку у правильному порядку, візьміть дерев’яну паличку і проткніть декілька отворів у поверхні всіх інгредієнтів.

14. Накрийте казанок кришкою, перевірте щоб вона щільно лягла, це дозволить максимально знизити тепловтрати під час процесу гасіння.

15. Подальша готування плову софі полягає в наступному: казанок, з закритою кришкою деякий кількість часу тримається на високій температурі. Приблизно від п’яти до десяти хвилин. Це залежить від того як швидко масло, осіле на дно ємності перетвориться на якусь подобу соусу, а не просто плаваючого жиру. Звичайно візуально визначити цей момент навряд чи вийде. Тому, в перші час готування не відходьте від плити і уважно слухайте інтенсивність кипіння, і в той момент, коли вона почне спадати можете зменшити вогонь до самого мінімуму, або навіть вимкнути його, залишивши плов софі на упарювання приблизно на пів години.

Перед подачею необхідно рис зрушити одну стінку казанка, тобто відкинути всю масу, може саме тому його називають відкидним рисом? Робіть це акуратно, намагаючись на зачіпати цибулю і моркву. Дістаньте м’ясо і розріжте його на більш маленькі порційні шматочки. Потім на красиве блюдо викладіть рис з родзинками і нутом, на сипучі інгредієнти утрамбуйте овочі, поливаючи їх соком, який залишиться на дні казанка, і поверх майже готового блюда викладіть м’ясо, стручковий перець і часник.

Порада: перед тим як у своїй тарілці перемішайте всі інгредієнти, спробуйте їх окремо і в різних поєднаннях. Швидше за все плов софі стане вашим улюбленим виглядом цього прекрасного страви.