Пісочний торт з варенням не даремно називають паличкою-виручалочкою. Пісочне тісто відрізняється простотою приготування і доступністю продуктів: вони недорогі і, як правило, завжди є в будинку.
Нижче кілька рецептів пісочного торта з варенням з фото.
Опис торта
Його печуть як з домашнім варенням, так і з покупними джемами. Особливо добре поєднується з пісочним тістом варення з кислих або кисло-солодких плодів: брусничне, смородинове, сливове та інші.
Пісочний торт з варенням має інші назви – тертий пиріг або віденський пиріг.
Секрети пісочного тіста
- Температура. Пісочне тісто любить холод. Повинно бути прохолодно на кухні, холодними повинні бути всі продукти. Масло потрібно дістати з холодильника (не з морозильника!) безпосередньо перед його використанням, воно має бути твердим.
- Яйця роблять тісто жорстким. Їх можна не класти зовсім або покласти тільки жовток.
- Цукровий пісок або пудра? Якщо покласти цукрову пудру, готове тісто буде більш розсипчастим.
- Важливо отримати крихту після перетирання борошна з маслом. Так тісто вийде мягим і розсипчастим.
- Кількість вершкового масла (або маргарину) зменшувати не можна – завдяки йому тісто таке розсипчасте.
- Пропорції. Важливо дотримувати співвідношення борошна та олії. Борошна має бути рівно в два рази більше.
- Замішують пісочне тісто тільки руками і недовго, інакше масло почне танути і готовий продукт не буде таким ніжним.
- Послідовність. Спочатку в борошно додають всі сухі продукти, потім розтирають її з маслом і тільки після цього вводять рідкі компоненти.
- Після замішування тісто прибирають в холодильник хвилин на 40, щоб воно стислося і спрессовалось.
- Розкочування. Розкочують від центру до країв. Товщина – від 4 до 8 мм.
- Температурний режим. Ставлять у розігріту духовку і випікають при t 180-200°.
