Яка формула звичайного торта? Це бісквітний корж, поздовжньо розрізаний на три-чотири частини, які просочуються і перемазуються кремом. Ось з цієї-то основою для торта в кулінарів і виникає найбільше проблем. Хоча після уважного прочитання рецепта бісквітного тіста труднощів бути не повинно.

У загальних рисах процес приготування коржа виглядає так. Яєчні білки збиваємо, жовтки розтираємо з цукром. З’єднуємо обидві маси, розмішуємо. Додаємо борошно, за бажанням – ванілін, терту цедру. Бісквітне тісто готове! Виливаємо його в змащену жиром форму і випікаємо. Але це все теорія.

А на практиці – то білки не збиваються, то тісто опадає при вимішування. Іноді все начебто в порядку, але з духовки з’являється не пишний корж, який можна розділити на три-чотири частини, а плоский млинець. Деякі кулінари вдаються до допомоги розпушувача тіста. Але якщо переборщити з цим інгредієнтом, у торта з’явиться неприємний содовий присмак. У даній статті ми наведемо простий і одночасно безпрограшний рецепт пишного бісквіта в духовці, з фото, що ілюструють процес, і докладним описом. Керуючись ним, ви завжди будете робити смачні торти і кекси.

Інгредієнти

Щоб приготувати правильне, повітряне, бісквітне тісто, потрібно знати кілька секретів. Хитрощі починаються вже на етапі підготовки продуктів. Отже, читаємо класичний рецепт пишного бісквіта! У духовці він має добре піднятися, і в результаті ви зможете спорудити дуже смачний торт, буквально тане в роті. Список інгредієнтів досить простий і лаконічний. П’ять яєць, по склянці борошна і цукру, щіпка ваніліну і трішки олії, щоб змастити форму. Здається, що це легко і бюджетно. Але давайте розглянемо кожний компонент окремо.

  1. Яйця. Вони не повинні бути найсвіжішими — у них білок рідкий і погано збивається. Вибирайте ті, які лежать у вас тиждень. Природно, весь цей час яйця повинні зберігатися в холодильнику. Діставайте їх останніми, безпосередньо перед вживанням. Теплий білок не зіб’ється, як би ви не старалися. Значить, яйця повинна бути добре охолодженими.
  2. Борошно. Обов’язково пшеничне і вищого сорту. Відміряйте склянку і гарненько просійте борошно. Цей нехитрий прийом збагатить її киснем. А за рахунок бульбашок повітря і підніметься ваш бісквіт.
  3. Цукор. Буде краще, якщо ви зробите великі кристали в пудру. Але якщо у вас немає кавомолки, щоб зробити це, не турбуйтеся. Цукрова пудра – не обов’язкова вимога.

Класичний рецепт пишного бісквіта для торта

У духовці газової, як відомо, пироги, на жаль, не дбають, а сушаться. Стосується це і дріжджового тіста, і будь-якого іншого. У власниць електричного приладу шансів отримати пишну, повітряну випічку набагато більше. Але не поспішайте засмучуватися. Якщо прислухатися до рекомендацій досвідчених кулінарів, навіть за умови використання газового обладнання цілком можна отримати на виході бажаний результат. Що для цього потрібно?

Не буде перебільшенням сказати, що білки – самий примхливий інгредієнт у тесті. Іноді вони просто не бажають збиватися, як би довго ми не працювали міксером. Які хитрощі потрібно знати, щоб білки все-таки перетворилися в пишну піну, або, як зазначається в класичному рецепті, стали стійкими піками»? Насамперед, яйця повинні бути добре охолодженими. А тому спочатку просіваємо борошно, перетворюємо цукор пудру, тримаємо під рукою ванілін. До речі, можна вже включати піч. Пишним бісквіт в духовці виходить тоді, коли тісто відразу ж потрапляє в гарячу середу.

Друга рекомендація — потрібно дуже ретельно відокремити жовтки. Якщо хоч одна крапелька потрапить до п’яти білків, вони не взобьются. Готуємо дві ємності – побільше й поменше. Враховуємо, що білки при збиванні збільшаться в об’ємі. Велику ємність краще взяти високу і вузьку, щоб міксер міг краще впоратися з роботою. Досвідчені кулінари радять протерти її насухо.

Ножем вдаряємо по серединці яйця. Тримаємо його над великою ємністю. Поділяємо шкаралупу на дві половинки. Перекатываем жовток з однієї на іншу, в той час як білок стікає в ємність. Так робимо з усіма п’ятьма яйцями. Жовтки складаємо в меншу ємність.

Збивання білків

Щоб вийшов в газовій духовці пишний бісквіт для торта, нам потрібно зробити максимально повітряне тісто. А оскільки його головним інгредієнтом є яйця, слід обов’язково перетворити їх в стійку піну. Як же досягти цих горезвісних «твердих піків», про який згадує рецепт? Занурюємо віночки міксера в білки і вмикаємо прилад спочатку на мінімальну швидкість. Через хвилину збільшуємо обертів. Потім ще і ще, поки не дійдемо до максимальної швидкості. Весь процес збивання може тривати 7-10 хвилин.

В цей час починаємо підсипати цукор тонкою цівкою і маленькими порціями. Білки повинні збільшитися в об’ємі в чотири-п’ять разів. Їх поверхня стає гладкою, блискучою, як утрамбований сніг. Як дізнатися, що ваші зусилля увінчалися успіхом? Коли ви будете діставати з чаші віночок міксера, білки будуть утворювати пік, який не опаде. Якщо нахилити ємність, піна залишиться нерухомою. А що робити, якщо білки не захочуть збиватися? Застосовуємо план «Б»: капніть трохи в них лимонного соку. Можна попередньо змастити стінки посуду для збивання білків.

Жовтки

Відставляємо білки в бік і беремося за меншу ємність.

  1. Насипаємо в жовтки столову ложку цукру. Розтираємо спочатку ложкою.
  2. Потім збиваємо їх за допомогою виделки або ручного віночка.
  3. Знову занурюємо міксер у білки. Включаємо прилад і додаємо жовтки в білки. Не навпаки! Така помилка кулінара призведе до того, що піна опаде і пишного бісквіта в духовці не вийде.
  4. Продовжуємо працювати міксером, включеним на максимальну швидкість обертання. Не турбуйтеся, якщо яєчна маса стане більш рідкою, ніж була раніше. Головне, що вона зовсім не розшарувалася.
  5. Маса злегка пожовтіє, стане більш щільною консистенцією. Піки будуть більш м’якими, але не опадають. Тепер будемо підсипати борошно, потихеньку, маленькими порціями. Це добре робити через ситечко, щоб зайвий раз її просіяти.
  6. Спочатку працюємо міксером на малих обертах, потім розмішуємо тісто дерев’яною лопаткою.

Заміс

Головний секрет такого тесту полягає в тому, що працювати з ним слід якомога менше. Адже що таке бісквіт? Це, по суті, запечена яєчна піна. На жаль, як би добре ми не збили білки, а варто їм постояти, як вони опадають. Бульбашки повітря невблаганно рвуться вгору. Отже, нашим завданням є їх утримати. Тому заміс повинен бути коротким, але правильним. Користуємося тільки дерев’яною лопаткою, бажано плоскою. Заважаємо нею не по колу, і ні в якому разі не хаотично, а знизу вгору. Нам тільки й треба, щоб борошно увійшла в з’єднання з яєчною масою.

Але також слід пильно дивитися, щоб не залишилося грудочок. Припустимо, ви вирішили присмачити тісто якимись смаковими добавками, які пропонує вибраний рецепт. Пишним бісквіт в духовці не вийде, якщо тісто зроблено не за правилами Проте, коли ви сплутаєте його з добавками в потрібний час, а саме на даному етапі, то все буде в порядку. Родзинки потрібно гарненько обсушити рушником, оскільки найменша волога призведе до обпадання тесту. Кристалики цукру також розріджують середовище, тому краще використовувати ванілін в порошку. Можна вчинити інакше: ванільний цукор розтерти з жовтками.

Вибір форми

Ще перед тим, як приступити до приготування тіста, ми повинні підготувати посуд, яка і сформує корж. Що наказує нам рецепт пишного бісквіта? У духовці виріб необхідно піч в рознімної формі. Саме її ми будемо використовувати для приготування торта. Буває, що ми хочемо отримати в результаті кекс. Тоді кулінари рекомендують використовувати спеціальну форму з наскрізним отвором посередині. Так кекс краще пропечеться.

Можна використовувати також модні зараз і зручні в обігу силіконові формочки. Їх не треба нічим змащувати, а кексики діставати з них легко. У будь-якому випадку форма повинна бути (для даної кількості продуктів) неширокою, не більше 22 сантиметрів в діаметрі. Адже щоб піна бісквітного тіста не опала, потрібно залишити їй якомога більш вузьку поверхню, через яку бульбашки повітря можуть вийти. Якщо в господарстві немає такої рознімної форми, можна взяти невелику каструльку. Головне, щоб вона була досить високою, адже класичний пишний бісквіт в духовці підніметься десь на третину.

Підготовка форми

Кулінари звикли змащувати деко для випічки рослинним маслом. Але з бісквітним тістом такий номер не пройде. Пориста структура кексу тут же вбере в себе рідкий жир. У результаті тісто і опаде, і корж намертво пристане до листу. Якщо ми використовуємо роз’ємну металеву форму, кладемо на дно шматок кулінарного пергаменту. Надягаємо і застібаємо бортики. Зайвий папір, що стирчала по краях, обрізаємо ножицями.

У випадку з каструлькою кладемо на дно гурток кулінарного пергаменту, рівний її діаметру. Стінки посуду, так само як і бортики рознімної форми, змащуємо шматочком холодного вершкового масла. Жировий прошарок повинна бути тонкою. Олія ми припорошим борошном. Про такому нехитрому прийомі чомусь часто замовчують багато рецептів. Пишний бісквіт в духовці добре підніметься завдяки найтоншому шарові борошна, оскільки вона підсилює зчеплення тесту зі стінками форми. А жировий прошарок не дасть коржу прилипнути.

Формування вироби

Перед тим як ви візьметеся відокремлювати білки від жовтків, підготуйте форму (змастіть її маслом і припорошите борошном), а також увімкніть духовку. В рецепті пишного бісквіта зазвичай вказується, що температура в печі повинна становити 180 градусів. Як тільки ви повністю разітрете борошняні грудочки, не зволікаючи, вилийте тісто в підготовлену форму. Воно повинно випливати широкою стрічкою, демонструючи гладку однорідну текстуру.

Якщо тісто вивалюється пластівцями або струмує, як рідка сметана, значить, щось пішло не так. Потрібно в такому випадку застосовувати план «Б», про який ми повідомимо нижче. Слід пам’ятати, що бісквіт при випіканні підніметься в півтора-два рази. Тому форму заповнюємо тістом лише на дві третини. І відразу ж ставимо в розігріту духовку.

План з порятунку тесту

Кулінарія – це свого роду магія. Навіть якщо неухильно слідувати рецептом, виріб може чомусь не вийти. Тому кулінару потрібно завжди мати в запасі варіанти виправлення ситуації. Як спекти пухкий бісквіт в духовці, якщо тісто вийшло занадто щільним, «забитим»? Ми тут не будемо аналізувати причини такої невдачі, їх багато (несвіжі яйця, довгий заміс і т. д.). Просто візьмемо ще білків (1-2 штуки) і взобьем їх з дрібкою лимонної кислоти. Цю піну обережно введемо в тісто.

Якщо ж, навпаки, основа для коржа вийшла занадто рідкою, знову задіємо міксер. Трошки борошна просеем, змішаємо з розпушувачем тіста. Не припиняючи збивати, подсыплем порошкову масу в рідку. Якщо потрібно, можна змінити насадки міксера (з віночків на спіральки).

Випікання

Як наказує рецепт простого і пишного бісквіта, не можна відкривати духовку перші двадцять хвилин приготування коржа. Пінне тісто настільки ніжне, що воно може впасти через контраст температур. Навіть сильно плескати дверима до кухні не можна. Адже струс теж погано впливає на бісквіт. Що ж робити тим кулінарам, у кого духовка не забезпечена прозорою дверцятами? Назвати точний час приготування коржа не можна, оскільки це залежить від форми, сили вогню, розміру печі і багатьох інших факторів. Ви можете через 20 хвилин обережно відкрити дверцята і заглянути всередину. Якщо краї бісквіта підрум’янилися, але середина залишилася білою, зменшіть вогонь. Але зробіть це в кілька прийомів, оскільки різка зміна температурного режиму призведе до того, що корж осяде.

Зазвичай на випікання великого бісквіта йде від 45 хвилин до години, на маленькі кексики – значно менше часу. Щоб перевірити корж на готовність, беремо зубочистку або лучинку сірники і протикаємо нею серединку вироби. Дерев’яна паличка повинні вийти сухою. Якщо ж на ній виявилися частинки тіста, випікаємо корж далі.

Правильне охолоджені

Початківці кулінари необачно виріб витягують з печі відразу після вимкнення неї. І примхливий корж протягом п’яти хвилин стискається, як шагренева шкіра. Правильніше буде залишити пишний бісквіт в духовці. Фото з красивим тортом можна виставити в соцмережі і пізніше. Вимкніть піч і відкрийте дверцята. Чим менше буде перепад температур, тим вище гарантія, що корж не опаде.

Коли бісквіт буде ледве теплим, обережно дістаємо роз’ємну форму або каструльку. Візьмемо довгий і вузький ніж і пройдемося лезом по стінках посуду. Це робиться для того, щоб відокремити спечені ділянки тесту від металевої форми. Тепер беремо плоску кришку від великої посуду. Накриваємо нею корж в каструльці. Перевертаємо всю конструкцію догори дном. Корж повинен під власною вагою опуститися на кришку. А потім ми знову перевертаємо його – на цей раз вже на блюдо. З рознімної формою буде ще легше витягнути корж. Просто знімаємо бортики і перекладаємо бісквіт на блюдо.

Формування торта

Отже, ви дізналися, як зробити пишний бісквіт в духовці. Але не поспішайте одразу розрізати корж на пласти, щоб просочувати їх і перемазывать кремом. Рецепти часто замовчують про те, що бісквіту потрібно «відлежатися» як мінімум вісім годин. Так що випікати коржі слід напередодні торжества. Якщо розрізати ледь остиглий бісквіт, він буде кришитися. А якщо ви будете просочувати пласти, то не відлежатися тісто розм’якне.

Так що краще остиглий корж накрити серветкою або рушником і залишити на ніч при кімнатній температурі. А на ранок вже приступати до спорудження торта. Корж можна розділити на пласти як ножем, так і суворою ниткою. Інша справа, якщо ви спекли кекс. Тоді бісквіт потрібно посипати цукровою пудрою і відразу ж подавати до столу.