Досвідчені господині знають, що, коли по кімнатах попливе незрівнянний аромат хто піклується пирогів, то домашні повною мірою відчують затишок сімейного вогнища. А сусіди, проходячи повз, кажуть: «О, знову Галина пироги пече! І коли встигає?»

А чому б і не встигати – серед численних рецептів пирогів є і швидкі, які готуються на швидку руку. Якщо освоїти такий рецепт, то можна і на сніданок спекти гарний м’ясний пиріг — ситний і смачний.

Звичайно, господиня повинна мати певні навички роботи з тестом, знати деякі особливості. Наші бабусі пекли пироги набагато частіше, ніж ми, звиклі до готових продуктів з супермаркетів. Ось нехитрі правила отримання гарного тесту.

1. Щоб пироги вийшли пишними, борошно треба просіяти.

2. Класти в тісто бажано не маргарин, а масло вершкове – менше сурогатів і більше смаку.

3. Майонез, якщо він зазначений у рецепті, краще замінити натуральними продуктами: сметаною, кефіром або йогуртом — тільки, звичайно натуральним.

4. Що стосується м’ясної начинки, то вона може бути будь-який, включаючи м’ясо птиці. Свинина і яловичина не повинні бути занадто жирними, а суховатое м’ясо, наприклад, курячу грудку, треба пом’якшити, додавши в начинку густі вершки або вершкове масло.

5. Деко уважно готуйте до випічки: застеляли фольгою або спеціальним папером. Є ще силіконові килимки для випічки, ними зручно користуватися. Наші бабусі просто змащували деко і припудривали його борошном і пироги прекрасно випікалися. Цей метод хороший і сьогодні.

6. Якщо пиріг закритий, перед тим, як посадити його в духовку, обов’язково протикаємо верхню кришку виделкою в багатьох місцях. Якщо цього не зробити, пиріг може деформуватися або взагалі лопнути.

7. Посадивши пиріг в духовку, треба за ним доглядати. Якщо верх збирається пригорати, а низ ще не випікся, то пиріг можна прикрити фольгою.

8. Вийнявши деко з духовки, треба обов’язково накрити його рушником і дати постояти хвилин 10-15. Тільки потім можна виймати пироги. До речі, пироги з м’ясом смачніше, якщо вони повністю охолонуть.

Розглянемо конкретні рецепти пирогів з м’ясом.

Швидкий пиріг на кефірі з сирим м’ясом. Рецепт приготування на швидку руку

Інгредієнти

Тісто

— борошно, 1 ст

— сода харчова, ½ ч л

— кефір, 1 ст

— яйця, 2 шт

— сіль, ½ ч л

Начинка

— фарш м’ясний, 300-350 г

— сіль

— перець чорний мелений

— цибулини, 2-3 шт

1. Місимо тісто, змішавши всі компоненти. Воно повинне вийти рідким і пишним – для цього ми його збиваємо при замішуванні.

2. Начинка теж виходить простим перемішуванням інгредієнтів. Цибулю ріжемо подрібніше або трьох.

3. Готуємо форму для випічки, заливаємо в неї половину тіста. Зверху викладаємо сиру начинку і заливаємо другою половиною тіста.

4. Випікаємо пиріг 40 хвилин при 170°С.

Пиріг закритий з вареним м’ясом

Інгредієнти

Тісто

— борошно, 3 ст

— сода харчова, ½ ч л

— 1 яйце

— сметана 200 г

— масло вершкове 200 г

— цукор, 3 ст л

— сіль-1 щіпка

Начинка

— м’ясо нежирне, яловичина або свинина, 1 кг

— 1 цибулина

— перець мелений чорний

— сіль

1. Попередньо відварюємо м’ясо, підсолюємо воду. Окремо смажимо цибулю. Варене м’ясо з цибулею разом проворачиваем в м’ясорубці, солимо і перчимо. Начинка готова, можна додати в неї бульйон, кілька столових ложок, якщо м’ясо сухувато.

2. Беремося за тісто. Масло розтоплюємо і охолоджуємо. У сметану додаємо соду і розмішуємо, щоб з’явилися бульбашки.

3. Білок яйця збиваємо з цукром, потім додаємо жовток, сметану з содою і остигле масло. Всипаємо борошно порціями, не припиняючи перемішування.

4. Тісто замішуємо, воно повинно вийти м’яким і податливим Ділимо його навпіл.

5. Одну частину, розкачати, покласти на деко або в форму для випічки, злегка піднявши по краях. Кладемо начинку, розрівнюємо і накриваємо таким же пластом тесту – другою половиною. Краї гарненько защипуємо.

6. Змастити поверхню пирога сметаною, змішаною з жовтком, випікаємо його 35-40 хвилин при 180°С.

Як приготувати смачний пиріг з листкового тіста «Рол», з двома видами начинки

Інгредієнти

— тісто листкове, 400 г

— масло вершкове-100 г

— 1 яйце

Начинка 1

— фарш м’ясний, 1 кг

— яйця, 2 шт

— цибулю зелений, різаний, ⅔ ст

— часник, 2-3 зубчики

— сухарі-крихти білого хліба, ½ ст

— кетчуп, ⅔ ст

Начинка 2

— крупа пшенична, перловка або рис, 1½ ст

— цибуля ріпчаста, нарізаний дрібними кубиками, 1 ст

— шампіньйони різані, 2 ст

— олія, 1-2 ст л

— спеції

— перець чорний мелений

— сіль

1. Готуємо начинку з каші і грибів. Для цього крупу варимо, обсмажуємо гриби з цибулею і змішуємо з остиглої кашею. Солимо, перчимо, кладемо улюблені приправи.

2. М’ясну начинку отримуємо, змішавши фарш з яйцями, цибулею зеленим і розчавленим часником. Теж перчимо і солимо, додаємо спеції.

3. Розкачуємо тісто листкове тонший, підстеливши рушник. Змастивши пласт тіста вершковим маслом, викладаємо м’ясну начинку. Товщина її шару повинна бути близько 1½ див.

4. Поверх м’ясної начинки розподіляємо начинку з грибів, з кашею, рулет скачуємо за допомогою рушника. Якщо Ви бачите, що рулет виходить занадто товстим, то відберіть трохи від начинок, від обох, і використовуйте для створення ще одного пирога.

5. Защипав краю згорнутого рулету, змащуємо його поверхню збитим виделкою яйцем.

6. Випікаємо пиріг близько ½ години при 180-200°С.

Пиріг з м’ясом «Наливна»

Інгредієнти

Тісто

— борошно, ¼ кг

— сода харчова, ½ ч л

— яйця, 4 шт

— майонез, 3 ст л

— сметана, 3 ст л

— сир, 100 г

— сіль

— оцет 6%, 1 ст л

Начинка

— м’ясо, 250-300 г

— гриби печериці 200 г

— цибуля ріпчаста, 1 шт

— олія рослинна-50 г

— сіль

— спеції

1. Готуємо начинку заздалегідь. Гриби і цибулю подрібнюємо і обсмажуємо на рослинному маслі, чекаємо повного випаровування виділеної грибами рідини. М’ясо промалываем в м’ясорубці, додаємо до грибів на сковорідку і смажимо 8 хвилин, розминаючи і розмішуючи. Нехай тепер начинка остигає.

2. Беремося за тісто. Тремо сир крупно, гасимо оцтом соду, змішуємо з майонезом і сметаною. Все це перемішуємо, додаємо борошно і збиті яйця, отримуємо рідке тісто.

3. Готуємо лист, виливаємо ⅔ тесту. Розрівнявши поверхню шару тіста, розкладаємо начинку і заливаємо рештою тестом.

4. Випікаємо пиріг ½ години при 200°С.

Пиріг «Сільський», відкритий, на картопляному тесті з м’ясом

Інгредієнти

Картопляне тісто

— борошно, 150 г

— картопля, 150 г

— масло вершкове-100 г

— сіль

Начинка

— фарш м’ясний, ½ кг

— 1 цибулина

— помідори, 2 шт

— перці солодкі, 3 шт

— сир тертий-100 г

— сіль

— паприка солодка мелена, 1 год л

— перець чорний мелений

1. Картоплю варимо і розминаємо в пюре додаємо масло і борошно, підсолюємо – отримуємо тісто середньої консистенції, некруте.

2. Ріжемо кубиками цибулю і перець, обсмажуємо. Знімаємо овочі шумівкою зі сковорідки і викладаємо в той же жир м’ясний фарш. Смажимо його до напівготовності. Викладаємо овочі назад до м’яса, перчимо, солимо, приправляємо паприкою.

3. Розкачуємо тісто і викладаємо у форму, на дно. Специфіка тесту припускає, що ця форма роз’ємна. На розподіляємо тісто начинку, зверху розкладаємо кружечки, нарізані з м’ясистих помідорів. Зверху помідорні скибочки посипаємо тертим сиром.

4. Випікаємо пиріг 40 хвилин при 170-180°С. Даний вид пирога з м’ясом належить подавати гарячим, цього вимагає картопляне тісто.

Пиріг на сирному тісті, з м’ясом і капустою

Інгредієнти

Тісто

— борошно, 16 ст л з гіркою

— розпушувач, 2 год л

— яйця, 2 шт

— олія, 6-8 ст л

— сир жирний, 400 г

Начинка

— фарш м’ясний змішаний, 1 кг

— капуста, 300 г

— масло вершкове, 1-2 ст л

— олія, 1-2 ст л

— перець мелений

— сіль

1. Готуємо начинку. Капусту шаткуємо, фарш кладемо в сковорідку в розігріте масло рослинне, розминаємо і смажимо 5-6 хвилин. Додаємо капусту, тушкуємо 10 хвилин. Потім знімаємо з вогню, солимо, перчимо і розмішуємо в гарячій начинці вершкове масло.

2. Готуємо тісто. Протираємо крізь сито сир, змішуємо всі компоненти, перелічені в рецептурі, і кладемо шар тіста в холодильник на ½ години. Тісто закутуємо харчовою плівкою.

3. Вийнявши охолоджене тісто, відокремлюємо від нього невелику частину. Основне тісто розгортаємо в пласт, приблизно в 5 мм завтовшки, і укладаємо в форму, піднявши краю високими бортиками. З відкладеного тіста, розкачати, нарізаємо смужки.

4. В ємність, утворену основним пластом тіста, викладаємо начинку і розрівнюємо. Краї бортів загинаємо на начинку, і заплітаємо верх пирога смужками тіста.

5. Випікаємо пиріг 40 хвилин при 180-200°С.

Пиріг «Рюмерский», або «Сімейний», з м’ясом

Інгредієнти

— борошно, ½ кг

— дріжджі свіжі пресовані-20 г

— цукор, 1 ст л

— жовтки від курячих яєць, 2 шт

— сметана-50 г

— молоко, 250 мл

— масло вершкове-50 г

— сіль, дрібка

Начинка

— фарш м’ясний, 600-700 г

— фарш овочевий або грибний, 500-600 г – кілька видів

— масло вершкове 150 г

1. Готуємо тісто. Спочатку робимо опару з підігрітого молока з цукром і сіллю, в який кладемо дріжджі і 150 г борошна. В опару додаємо і жовтки. Все добре перемішуємо і ставимо бродити в тепле спокійне місце. Через 1½ — 2 години в опару кладуть м’яке масло зі сметаною – все кімнатної температури, не з холодильника. Використавши борошно, замішуємо тісто. Тісто, прикривши серветкою, відправляємо підходити в той же тихе місце.

2. Беремося за начинку. Кожен її вид готуємо окремо до напівготовності, підсолюємо і присмачую спеціями.

3. Тісто, що підійшло, готове до оброблення, обминаємо і формуем з нього кульки вагою 25-30 г. З кожної кульки выделываем пиріжок, варіюючи види начинки.

4. Коли тесту не залишилося і все пиріжки вже сформованы, занурюємо кожен пиріжок в розтоплене масло вершкове. Щільно заповнюємо пиріжками форму на ⅔ її висоти, ставимо на расстойку.

5. Випікаємо сімейний пиріг 30-40 хвилин в гарячій духовці. Готовий пиріг подаємо на стіл, кожен член сім’ї відламує пиріжок, з’їдає, відламує наступний — ось так і відбувається трапеза за «Сімейним» пирогом.

Пиріг можна видозмінити, коли будете пекти його в наступний раз. Замість пиріжків можна наліпити «ковбаски», теж з різноманітною начинкою. Тісто в цьому випадку обробляється на довгі смужки, ширина кожної смужки повинна бути 8-10 см, а довжина 25-30 див. На смужки вузьким поруч кладемо фарш і загортаємо з боків, виходить довга фарширована трубочка – «ковбаска». Ковбаски, начинені фаршем різного виду, укладаємо в круглу форму у вигляді концентричних кіл, а різати готовий пиріг будемо на сегменти, починаючи від центру, т о є, поперек «ковбасок». Тому кожному дістанеться набір різних начинок у одному шматку. От нехай гості і здогадаються, яким таким хитрим способом Вам вдалося так начинити пиріг.

Кіш, відкритий пиріг з м’ясом. Рецепт з фото

Інгредієнти

Тісто

— листкове тісто, 400 г

— масло вершкове 400 г

Начинка

— фарш м’ясний, змішаний, 300-350 г

— гриби свіжі 200 г

— вершки жирні, ⅓ ст

— яйця, 5 шт

— сир твердий, тертий, ¾ ст

— часниковий порошок

— перець чорний мелений

— сіль

1. Готуємо круглу форму для випічки, включаємо духовку на максимум.

2. Тісто розгортаємо в пласт, діаметр якого перевищує діаметр форми – ненабагато.

3. Тісто викладаємо у форму і формуємо бортики. Духовка нагрілася, ставимо форму з тестом на 6-8 хвилин, після чого знижуємо температуру до 170-180°С, а форму витягуємо.

4. Обсмажуємо цибулю з грибами, трохи тушкуємо і додаємо м’ясний фарш. Продовжуємо процес гасіння, підсолюємо і поперчив вміст під кришкою.

5. Начинку викладаємо у форму на тісто, і розрівнюємо.

6. Збиваємо яйця, доливаємо вершки і додаємо сіль з перцем і тертий сир. При бажанні посипаємо часниковим порошком. Всі це робимо, не припиняючи збивання.

7. Заливаємо збитою сумішшю начинку, ставимо випікати. Витримуємо пиріг 25-30 хвилин і подаємо. Цей пиріг їдять гарячим.

Кіш в російській варіанті — «Заливний» картопляний пиріг з м’ясом

Інгредієнти

Тісто

— борошно, 200 г

— 1 яйце

— картопляне пюре, 200 г

— масло вершкове, 1 ст л
Начинка

— фарш м’ясний, змішаний, ½ кг

— яйця, 2 шт

— лук, 2 цибулини

— солодкі перці, 2 шт

— Помідор 1

— паста томатна, 2-3 ст л

— молоко, ½ ст

— вершки, ½ ст

— сир тертий

— перець молоиый

— сіль

1. Вимішуємо картопляне пюре, додавши до нього масло, борошно і яйце. Дістаємо тісто. Викладаємо його у форму для випічки, сформувавши бортики всередині, і ставимо разом з формою в холодильник.

2. Готуємо начинку. Фарш м’ясний обсмажуємо з цибулею до напівготовності, присолив і приперчив. Окремо обсмажуємо солодкий перець, порізавши його кубиками.

3. Змішуємо фарш із смаженим перцем, додаємо дрібненько порізаний помідор. Отриману начинку викладаємо на тісто, вилучене з холодильника.

4. Готуємо заливку для начинки. Змішуємо молоко з вершками і яйцями, додаємо томатну пасту і добре збиваємо, посоливши і поперчив.

5. Заливаємо начинку, присипаємо пиріг тертим сиром і ставимо дбати. Процес випікання триватиме 40 хвилин при 200-220°С.

Пиріг з готового тіста по-грецьки, з м’ясом

Інгредієнти

— тісто готове, листкове або дріжджове, 1 упаковка

— фарш м’ясний, ½ кг

— яйця, 2 шт

— бринза, 250 г

— сир твердий 300 г

— цибуля ріпчаста, 2 шт

— зелень свіжа 1 пучок

— перець чорний мелений

— сіль

1. Фарш обсмажуємо, використовуючи вершкове масло, до готовності.

2. Окремо смажимо цибулю, додаємо до фаршу. Розбиваємо яйця, бринзу кришимо, тремо сир – все це додаємо в начинку. Також кладемо в неї рубану зелень, сіль і перець, добре вимішуємо.

3. Тісто ділимо навпіл, розгортаємо і отримуємо 2 коржа. Викладаємо їх у форму, розташувавши начинку в середині і защипав по периметру краю коржів.

4. Отриманий закритий пиріг випікаємо ½ години при 180 градусах.

Швидкий пиріг з м’ясом і картоплею. Простий рецепт

Інгредієнти

Тісто

— борошно, 350 г

— сода харчова, 1 год л

— яйця, 3 шт

— майонез, 250 г

— сметана, 250 г

— сіль

Начинка

— м’ясо нежирне, 400 г

— 1 цибулина

— картопля, 250-300 г

— перець чорний мелений

— сіль

1. М’ясо дрібно нарізаємо, ріжемо кубиками картоплю і цибулю. Все це перемішуємо, підсолюємо і поперчив за смаком.

2. Дивимося рецептуру для тіста змішуємо всі компоненти, отримавши не дуже густе тісто.

3. Змащуємо маслом форму і викладаємо в неї половину тіста. Відступивши від країв форми 2 см, завантажуємо начинку. Накриваємо другою половиною тіста, і начинка виявляється надійно оточеній тестом з усіх боків.

4. Випікаємо пиріг 1 годину при 180°.

Дріжджовий пиріг з м’ясом, класичний

Інгредієнти

Тісто

— борошно, 5-6 ст

— дріжджі сухі, 1 пачка

— цукор, 2 ст л

— масло вершкове-100 г

— 1 яйце

— молоко, ½ л

Начинка

— свинина нежирна, 800-900 г

— цибуля, 1-2 шт

— бульйон м’ясний, 200 мл

— сіль

— перець чорний мелений

— масло рослинне

1. М’ясо нарізаємо шматками і відварюємо, заливши холодною водою, до повної готовності.

2. Беремо ½ склянки молока, трохи підігріваємо, розчиняємо 1 чайну ложечку цукру і додаємо сухі дріжджі. Нехай підійдуть.

3. Масло розтоплюємо вершкове, даємо йому охолонути. Разбалтываем виделкою яйце з сіллю. Підійшли дріжджі підбиваємо, вливаємо яйце, молоко, що залишилося, цукор і остигле розтоплене масло. Перемішуємо все це, поступово додаючи борошно, і замішуємо тісто. Ставимо його в тепле місце і накриваємо рушником, нехай підходить.

4. Повертаємося до м’яса. Воно вже охололо, проворачиваем шматки через м’ясорубку, додаємо цибулю, обсмажений на маслі, вливаємо бульйон. Ставимо м’ясо тушкувати, присолив його і посипавши перцем – всього на 5 хвилин, щоб просочилося. Залишаємо остигати.

5. Тісто до того часу підійшло, беремо його в роботу. Ділимо його в співвідношенні приблизно 1:2. Більшу частину тіста розкачуємо і застеляємо їм деко, зверху розкладаємо начинку. Меншу частину розкачуємо потоньше і накриваємо весь пиріг, защипав з краєчку по всьому периметру.

6. Жовток змішати з однією чайною ложечкою води, змащуємо верх пирога. Випікаємо 40-50 хвилин при 180°С.

Загрузка...