Смачні домашні пиріжки можна приготувати різними способами. Щоб домогтися трохи іншого смаку у звичних пиріжків, можна замішувати тісто з житнього борошна. Для них можна використовувати різні інгредієнти, змінювати склад тіста і додавати начинку за своїм бажанням.

Карельські пиріжки з житнього борошна

Продукти для тіста:

  • сіль – пів чайної ложки;
  • молоко – 250 мл;
  • житнє борошно – чотири склянки;
  • густа сметана – 200 грам.

Продукти для начинки:

  • масло жирністю 80% – чотири столові ложки;
  • середні картоплини – дванадцять штук;
  • два яйця;
  • сіль – три щіпки.
  • Зернистий сир – 200 грам.
Загрузка...

Приготування пиріжків карельських

Так як тісто після замісу має постояти сорок хвилин, його потрібно його потрібно підготувати першим. Якщо захотілося спекти вперше карельські пиріжки з житнього борошна, рецепт краще використовувати перевірений, що має позитивні відгуки. У невеликій каструлі злегка підігріти молоко, викласти до нього сметану і розмішати. Просіяти в миску через сито-кухоль житнє борошно, змішану з сіллю.

Далі — суміш із сметани та молока поступово додавати борошно, постійно перемішуючи. Якщо тісто вийде дуже м’яким, можна додатково підсипати муку. Після вимішування воно має бути еластичним. Готове тісто для пиріжків з житнього борошна треба перекласти на плівку для харчових продуктів і добре загорнути. Залишити в прохолодному місці на сорок хвилин.

Формування начинки

Поки підготовлене тісто для пиріжків з житнього борошна «відпочиває», потрібно швидко приготувати начинку. Спочатку очистити картоплини середнього розміру від шкірки, потім добре вимити, зварити у воді до готовності, додавши трохи солі. Зварену картоплю ще гарячим ретельно розім’яти, можна використовувати блендер. Після чого в нього по черзі викласти м’яке масло, злегка збиті з сіллю курячі яйця і сир. Всі компоненти перемішати в однорідну масу.

Готова начинка для пиріжків з житнього борошна на момент використання не повинна бути гарячою.

Постоявшее в прохолодному місці, тісто вийняти з плівки. Розкачати з нього джгут діаметром два з половиною — три сантиметри. Потім порізати його на шматочки і з кожного розкачати качалкою невеликі тонкі кружечки товщиною півтора міліметра. Потім у центр кожного покласти по дві столові ложки приготованої начинки. Краї всіх кружечків трохи загорнути до центру і защипнути.

Пиріжки з житнього борошна з картопляно-сирною начинкою акуратно перекласти на деко, застелене дно якого спеціальним пергаментом для випічки. Духову шафу до цього часу нагрівають до двохсот градусів. Розкладені на деку і поміщені у піч карельські житні пиріжки — хвіртки — повинні випікатися двадцять п’ять хвилин. Після чого їх викласти на велику тарілку і подати, ще гарячими, до супу або до склянці теплого молока. А можна і як самостійне блюдо, наприклад, на вечерю.

Загрузка...

Пиріжки з капустою з житнього борошна в духовці

Тісто:

  • вода – чотириста мілілітрів;
  • житнє борошно – чотири склянки;
  • сіль – десертна ложка;
  • масло – 150 грам.

Начинка:

  • білокачанна капуста – один кілограм;
  • сіль – чайна ложка;
  • сирокопчена ковбаса – триста грам;
  • помідори – півкіло;
  • цибуля – триста грам;
  • томатна паста — дві столові ложки;
  • морква – двісті грам;
  • рослинне масло – три столові ложки.

Спосіб приготування

Пиріжки з житнього борошна без дріжджів з капустою – це неймовірно смачна домашня випічка. А додавання копченої ковбаси та інших овочів додадуть пиріжкам особливий і неповторний смак. Першою бажано підготувати начинку. А потім вже перейти до тесту. Качан капусти в обов’язковому порядку очистити від крайніх листя, навіть якщо вони не пошкоджені і не брудні. Потім капусту натерти на спеціальній тертці. Або як можна дрібніше нашаткувати ножем.

Підготовлену моркву також натерти на тертці. Цибулю очистити, дрібно подрібнити. Помідори вимити, зробити на них хрестоподібні розрізи. Помістити в каструлю або миску і залити окропом, який буквально через хвилину злити. Перекласти їх в друшляк і обдати холодною водою з-під крана. Зняти плівки з усіх помідор після такої процедури не складе ніякої праці. Очищені томати нарізати дуже дрібно. Останній нарізати на кубики сирокопчену або просто копчену ковбасу.

Після того як всі продукти для начинки пиріжків з житнього борошна подрібнені, їх необхідно загасити. Першою в розігріту з маслом сотейник відправити капусту і тушкувати, поки вона не стане м’якою. Потім до неї додати моркву і цибулю, перемішати. Зменшити вогонь до мінімального і тушкувати, поки додані інгредієнти також не стануть м’якими. Далі — черга помідор, які теж потрібно викласти в сотейник і перемішати. Загасивши хвилин десять всі овочі, приєднати до них кубики ковбаси, томатну пасту і сіль. Перемішати все ще раз, і через десять хвилин начинка готова. Зняти сотейник з вогню, накрити кришкою і залишити остигати.

Формування тесту

Тепер можна почати підготовку тіста для пиріжків з житнього борошна. Підготувати посуд, в якій буде замішуватися тісто. Житнє борошно просіяти, посипати його зверху сіллю і перемішати. Наступний компонент – це нагріта до тридцяти градусів вода. Її потрібно влити в просіяне борошно і почати вимішувати м’яке тісто. В кінці процесу присмачити його рослинним маслом, щоб воно не було таким липким. Консистенція тіста повинна бути схожа з размятым пластиліном. Місити потрібно не більше п’яти-шести хвилин. Далі його слід обернути харчовою плівкою і дати постояти тридцять п’ять хвилин.

Включити духовку для розігріву. Можна почати формувати пиріжки. Від цілого шматка житнього тіста відщипнути руками невелику частину розміром зі сливу. На обробній дошці, змащеній маслом качалкою розкотити тоненький невеликий овал. Розкласти в середині начинку з тушкованої капусти, з’єднати і добре защипнути краю. Виходить красивий, з гребінцем посередині, пиріжок.

Маслом деко можна і не змащувати, а ось пекарської папером застелити дно потрібно обов’язково. Викласти на деко підготовлені пиріжки з житнього борошна і помістити в духовку, яка встигла нагрітися до двохсот двадцяти градусів.

Так як тісто досить тонка, а начинка тушкувалась до готовності, то при такій температурі печі буде достатньо п’ятнадцяти хвилин для випікання. Приготовані за рецептом пиріжки з житнього борошна з капустою можна відразу ж змастити рослинним маслом. Це додасть їм ще більш красивий і апетитний вигляд. Такі пиріжки добре подавати гарячими, з легким овочевим салатом.

Загрузка...