Традиційно це багате, царський блюдо призначався для урочистих святкових застіль. Однак сьогодні, коли сьомгу (цінну і досить дорогу рибу) вже зовсім нескладно купити в супермаркеті або рибному відділі будь-якого продуктового магазину, господині готують його і в звичайні дні, просто для сімейного вечері. Як приготувати пиріг з сьомги з листкового тіста? Поговоримо про це в нашій статті.

Загальні принципи створення страви

Пиріг з сьомгою можна готувати з різних видів тіста – як прісного, так і дріжджового, сметанного, листкового, листково-дріжджового і т. д. Виняток становить солодке і десертне тісто – воно не годиться для цієї випічки. Як же приготувати пиріг з сьомги? Рецепти і фото страви можна знайти в даній статті.

Спочатку слід підготувати філе риби, видаливши з нього всі кістки. Їх в сьомзі небагато, тому даний процес зазвичай не становить особливої праці для господині. Багато доповнюють шматочки філе в начинці свіжим дрібно нарізаною цибулею (ріпчастою), додають також нарізаний тонкими пластиками картоплю і січені варені курячі яйця.

Звичайно, дуже смачний пиріг з сьомги (рецепт з фото ми запропонуємо далі) можна приготувати і без яких би то не було додаткових інгредієнтів, оскільки ця соковита, жирна риба смачна сама по собі і вважається в кулінарії абсолютно самодостатньою. До неї можна додати лише деякі спеції, наприклад, сіль (краще — морську), перець (чорний мелений), лавровий лист. Начинку з рибного філе укладають на розкачане тісто, зверху прикривають іншим пластом розкатаного тіста, після чого краї обох тестових соковитою защипують. Зверху в багатошаровій слід зробити отвір або наколоти його в декількох місцях за допомогою виделки. Це необхідно для того, щоб при приготуванні випічки повітря з начинки вільно виходив назовні, і пиріг при випіканні не вздувался. Блюдо змащують яйцем (збитим) або маслом (рослинним) і ставлять в духовку випікатися до тих пір, поки на поверхні не з’явиться поджарая золотава скоринка.

Готовий пиріг з сьомги (рецепти з фото покроково ми представляємо далі) подають на святковий стіл в якості неперевершеною рибної закуски. Багато хто вважає це блюдо прекрасним як в гарячому, так і в гарячому або охолодженому вигляді.

Приготування не займе багато часу, якщо для нього використовувати готове листкове тісто. Багато господині часто балують своїх близьких цим чудовим блюдом. Рецепт пирога з сьомгою з листкового тіста (готового дріжджового).

Про вибір тесту

Як відомо, листкове тісто буває двох видів: дріжджове і бездріжджове. Вибір господині роблять виходячи зі своїх переваг. Для приготування легкого тонкого пирога користуються тестом, приготованим без дріжджів. При бажанні зробити більш об’ємну випічку слід використовувати дріжджовий продукт. В даному випадку ми будемо готувати пиріг з сьомги з листкового тіста саме дріжджового.

Інгредієнти

Щоб приготувати 6-8 порцій пирога з листкового дріжджового тіста з сьомгою, використовують:

  • 400 г філе сьомги;
  • 500 г тіста (листкового дріжджового);
  • 2 цибулини (ріпчаста);
  • за смаком – сіль і перець (чорний мелений);
  • три столові ложки олії (рослинного).

Етапи приготування

Пиріг з сьомги з листкового тіста готують так:

  1. Тісто (листкове) попередньо викладають розморожуватися (для цього використовують кімнатну температуру). Оскільки випічка буде закритого виду, розморожене тісто слід розрізати на дві частини.
  2. Після цього необхідно зайнятися начинкою. Цибулю нарізають кубиками, обсмажують його протягом 6 хвилин до стану м’якості. Сьомгу нарізати невеликими квадратиками, солять, перчать і відправляють до цибулі смажитися.
  3. Далі на промаслений форму викладають тісто (при необхідності його попередньо розкачують), зверху на неї кладуть начинку з лука і сьомги.
  4. Другий шар тіста розкачують, накривають їм начинку, потім краї цього рибного пирога защипують. Головне при цьому — зверху залишити маленький отвір.

Пиріг буде готовий через 35 хвилин, про що можна буде дізнатися за золотистої скоринки і чудового аромату.

«Золота рибка» (святковий пиріг з сьомгою)

Для приготування 8 порцій страви використовують:

  • 450 г тіста (листкового дріжджового);
  • 300 г сьомги;
  • яйця (курячі): 3 шт. (2 шт. для начинки, 1 шт. для змащення);
  • перець і сіль — за смаком;
  • зелень (петрушка, цибуля, кріп) – за смаком;
  • майонез.

Як приготувати покроково?

Приготування займе 45 хв.:

  1. Тісто розкочують і поділяють на 2 частини (рівні). В одній з частин тіста вирізують овал (з нього буде виготовлена «рибка») і кілька смужок шириною до 1,5 см
  2. Тісто викладають на деко, смужки закріплюють по краях за допомогою збитого яйця. Випікають у духовці при температурі 200 °С градусів протягом приблизно 10 хв.
  3. Поки випікається одна сторона «золотої рибки», можна зайнятися приготуванням начинки. Варені яйця, свіжу сьомгу і зелень дрібно рябят, додають перець і сіль і заправляють майонезом.
  4. У решти листкового тіста вирізують трикутник – це буде голова «золотої рибки», 2 однакові фігурки у формі риб’ячого хвоста, а також і кілька кружечків діаметром 3 см – для створення «луски».
  5. У форму з тіста викладають начинку. Зверху поміщають вирізаний з тіста трикутник, з іншого боку прикріплюють двошаровий «хвіст», і починаючи від нього, викладають кружечки.
  6. Щоб начинка пропеклась краще, необхідно залишити в багатошаровій невеликий отвір. Поверхня виробу слід змастити збитим яйцем — тоді «рибка» вийде по-справжньому «золотий». Випікають у духовці при температурі 200 °С протягом 10-15 хв.

Рибний пиріг c сиром

Пиріг з сьомги з дріжджового листкового тестаможно приготувати ще й так. В якості інгредієнтів використовують:

  • 900 г тіста (листкового дріжджового);
  • 600 р – сьомги (стейки);
  • 200 грам сиру (зернистої);
  • кріп – один пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • 2 стіл. ложки каперсів або маринованих корнішонів;
  • 200 г моцарели (міні або звичайною порізаної на кубики);
  • 1 яйце (куряче);
  • 200 мл вершків (краще — 10% жирності);
  • 100 г вершкового сиру.

Спосіб приготування

Готують страву так:

  1. Подрібнюють філе сьомги, шаткують зелень (петрушку і кріп). Зернистий сир відкидають на сито, подрібнюють каперси, моцарелу (міні) нарізують кружальцями.
  2. Листкове тісто викладають за розміром форми, не забуваючи при цьому формувати борту.
  3. Сир (зернистий) розподіляють по всій поверхні тіста (попередньо його необхідно відкинути на сито, добре віджавши вологу, інакше низ випічки вийде клеклым).
  4. Другим шаром кладуть порізану зелень (петрушку і кріп), змішавши їх з каперсами.
  5. Третім шаром викладають філе сьомги. Солять, перчать.
  6. Завершальним шаром викладають кружальця моцарели.
  7. Зверху пиріг накривають другим шаром тіста і защипують краю.
  8. Поверхню змащують яйцем (збитим) і роблять надрізи (хрестоподібні) для вільного виходу пари.
  9. Потім пиріг ставлять в духовку, попередньо розігріту до температури 190 °С і випікати протягом 25-30 хв, поки не з’явиться золотава скоринка.

Готовий пиріг виймають з форми, охолодити на решітці, після чого викладають на блюдо і подають до столу.

Пиріг з сьомги c сиром під сирним соусом

Цей пиріг дуже смачний, якщо його подати під сирним соусом. Для приготування соусу використовують 10% вершки (200 мл), доводять до кипіння, після чого додають вершковий сир (100 грам) і одну столову ложку дрібно нарізаної зелені кропу. Густота соусу регулюється за смаком шляхом чи зменшення кількості сиру, або збільшення кількості вершків. Склад перемішують до однорідності. Шматочок пирога поливають сирним соусом і насолоджуються його смаком. Соус, що використовується для цього пирога можна подавати також до риби, сосисок, риби або як намазування на хліб. А якщо до шматочку пирога подати ще чашку бульйону (рибного), то можна пообідати або повечеряти цілком грунтовно.

Пиріг з листкового тіста з сьомги і шпинату

У цьому рецепті використовується листкове бездріжджове тісто (готове), а також начинка з сьомги (копченої), шпинату і сиру. Виходить дуже ніжний пиріг з непередаваним вершковим смаком. Використовуються інгредієнти:

  • листкове бездріжджове тісто (один шар);
  • яйця – 2 шт.;
  • вершки — 150 мл;
  • сир — 150 г;
  • сьомга слабосолена — 300 г;
  • кріп — один пучок;
  • часник (подрібнений) — 2 зубчики;
  • сіль і перець — за смаком;
  • шпинат (заморожений) — 300-400 р.

З представленого кількості продуктів виходить 6 порцій страви.

Як приготувати?

На створення страви йде близько 1 години 10 хв.:

  1. Тісто розкочують і укладають у форму, застелену пергаментом, так, щоб краї трохи звисали з бортів.
  2. Для приготування начинки збивають яйця, додають вершки, ще раз збивають. Додають сир (натертий), рибу, нарізану кубиками, часник і кріп.
  3. Шпинат розморожують і відкидають на друшляк, надлишки води зливають. Свіжий шпинат обдають окропом.
  4. На тісто викладають спочатку шпинат, потім рибну начинку.
  5. Краї тіста загортають, але закривати пиріг повністю не рекомендується. Краї змащують маслом (вершковим) яйцем (збитим).

Випікають протягом півгодини при температурі 200 °С. Приємного апетиту!