За що ми любимо пельмені? Насамперед, за їх смак: адже тісто в поєднанні з м’ясом популярно в будь-якій кухні світу, а особливо – в українській. Але як раз пельмені– з російської кухні. Правда, в Росії, кажуть, їх занесли фінно-угри. Марко Поло доніс до нас власну думку, він вважає батьківщиною пельменів стародавній Китай. З іншого боку, народи Кавказу теж мають здавна велика різноманітність аналогів наших пельменів, і теж претендують на авторство.

Загрузка...

Загалом, ніхто не може стверджувати напевно, звідки пішли пельмені. Важливо те, що у кожної господині в морозилці напевно запасена певна порція пельменів. Ось тут і виступає на сцену друга причина популярності пельменів – їх дуже швидко готувати. Прийшов з роботи, втомлений, голодний, коли тут ще щось починати готувати? А пельменичерез 10-15 хвилин вже на столі – смачно і ситно.

У більшості випадків пельменипокупаются в супермаркетах, їх там зараз виставлена величезна кількість.

Але справжні любителі віддають перевагу пельменів, приготовленою власноруч. Ось ми і пропонуємо приготувати вдома пельмені за нашими рецептами, серед яких є як звичайні, традиційні, так і оригінальні, і не обов’язково з м’ясною начинкою.

Пельмені з солоними грибочками

Інгредієнти

— борошно, 2-3 ст

— 2 яйця

— гриби солоні, ½ кг

— цибуля, 6 шт

— яйця для начинки, 1-2 шт

— сметана

1. Солоні грибочки промиваємо, цибулини чистимо, і все це разом промалываем в м’ясорубці.

2. В отриманий фарш вбиваємо яйце або два, розводимо його невеликою кількістю сметанки.

3. Тісто готуємо з яєць та борошна, розбираємо з нього тонкі квадратики або кружечки.

4. Розкладаємо у заготівлі пельменів по ложечці начинки, краї тіста змащуємо молоком або збитим білком. Защипуємо надійно, щоб при варінні не розійшлися.

5. Відварюємо, подаємо зі сметаною. Доречно поставити на стіл і грибний соус.

Пельмені з яловичиною, морквою і гарбузом

Інгредієнти

— борошно, ½ ст

— крупа манна, 1/3 ст

— 3 яйця

— пиво, ½ ст

Начинка

— фарш з яловичини, 1 ст

— лук, 2 шт

— гарбуз, 1 ст л

— 1 морквина

— вино біле сухе, 3 ст л

1. Змішуємо борошно з манкою і кладемо гіркою з ямкою вгорі. У неї вливаємо пиво, нагріту до кипіння і швидко замішуємо тісто. Поступово додаємо у нього яйця, активно розмішуючи тісто після кожного яйця до однорідності. Тісто не повинно бути рідким: якщо воно рідкувате, підсипаємо борошна і манки потрошку. Воно повинно відпочити не менше години перед обробленням.

2. Для начинки промалываем в м’ясорубці цибулю спільно з м’ясом, морквою і гарбузом. У фарш додаємо вино і гарненько розмішуємо.

3. З тіста, розкачати його тонший, выделываем круглі заготовки для пельменів. Начиняє їх і слепливаем, формуючи однакові пельмені.

4. Варимо їх у підсоленому окропі 8-10 хвилин.

Пельмені «Відмінні»

Інгредієнти

— борошно, ½ кг

— 2 яйця

— олія, 1 ст л

— сіль

— молоко

Начинка

— м’ясо яловиче, 200 г

— баранина, 100 г

— свинина 200 г
— сіль

— лавровий листочок

1. Разбалтываем виделкою яйця, трохи підігріте молоко, сіль і масло. Зробивши з просіяного борошна гірку з поглибленням, вливаємо туди нашу рідку суміш і замішуємо тісто. Даємо йому відпочити 20 хвилин.

2. Готуємо начинку. Промалываем м’ясо на м’ясорубці, підсолюємо отриманий фарш, доливаємо трохи холодної води і вибиваємо його.

3. Формуем пельмені і варимо їх у підсоленому окропі 8-10 хвилин. У киплячу воду спочатку кидаємо лавровий листочок і даємо йому поваритися кілька хвилин до того, як кинемо пельмені.

Пельмені, приготовані у пароварці, з бараниною, картоплею і цибулею

Інгредієнти

— борошно пшеничне, ½ кг

— борошно гречана, ½ кг

— сіль, 10 м

— вода холодна, 200 г

— 3 яйця

Начинка

— баранина жирна, 600 г

— картопля, 100 г

— цибуля ріпчаста 200 г

— сіль

— масло вершкове-50 г

— імбир мелений, 5 м

— перець чорний мелений, 5 м

— сметана 200 г

— зелень петрушки, 50 г

1. Борошно змішуємо і просіваємо. Вливаємо в неї збиті з сіллю яйця, місимо тісто. Накриваємо готове тісто вологим рушником на 10 хвилин.

2. Промалываем в м’ясорубці шматки баранини без плівок, з цибулею та картоплею. У фарш кладемо імбир з перцем, сіль і м’яке вершкове масло. Ретельно перемішуємо і даємо відпочити в холодильнику 10 хвилин.

3. Розкачуємо тісто. Шар повинен бути товщиною близько 2,5 мм. Вирізаємо з нього кружечки і формуем пельмені. Готуємо їх у пароварці ½ години.

4. З пароварки готові пельмені викладаємо на блюдо, поливаємо сметаною і посипаємо рубаною зеленню.

Пельмені «Ніжні», з курячим м’ясом

Інгредієнти

— борошно пшеничне, 300 г

— борошно гречана, 300 г

— сіль, 5 м

— вода холодна, 100 мл

— 1 яйце

— 1 білок курячого яйця

Начинка

— куряче філе, ½ кг

— масло вершкове, 25 г

— молоко, 120 г

— ріпчаста цибуля, 100 г

— спеції

— сіль

Подача на стіл

— бульйон курячий, 1 л

— майонез-100 г

— масло вершкове-100 г

— зелень петрушки і кропу, 100 г

1. Борошно змішуємо, сіємо, формуємо гірку з поглибленням. В цю воронку вливаємо яйця, збиті з сіллю і водою, місимо тісто. Коли воно майже вымесится, додаємо до нього збитий білок і вимішуємо до кінця.

2. Куряче філе двічі пропускаємо через м’ясорубку, змішати з молоком, сіллю і спеціями. Додаємо в нього охолоджений, пожаренный на вершковому маслі цибулю, дрібно нарізаний. Вимішуємо начинку.

3. Розбираємо з тіста заготовки, начиняє їх фаршем і отримуємо пельмені.

4. Варимо їх 6-8 хвилин у підсоленому окропі. Заправляємо маслом, зверху поливаємо майонезом. Його краще зробити вдома самостійно, а не купувати готовий. З пельменями подаємо гарячий бульйон з курки і посипаємо його рубаною зеленню.

Пельмені з курячим філе і свинячим салом

Інгредієнти

— борошно, скільки візьме

— 1 яйце

— сіль

— вода холодна кип’ячена, 250 мл

Начинка

— грудка куряча, ½ кг

— сало свиняче 150 г

— цибуля 3 шт

— куркума, ¼ ч л

— сіль, 1½ год л

— базилік сушений, ½ ч л

— перець чорний горошком, ½ ч л

1. Збиваємо яйце з сіллю і водою, порціями додаємо борошно, не припиняючи збивання. Має вийти тісто м’яке і еластичне. Накриваємо його вологою тканиною на 15-20 хвилин

2. Розтираємо в ступці перцеві горошини, додаємо до них інші спеції і сіль і перетираємо.

3. Нарізаємо на шматки грудку і цибулю і промалываем їх в м’ясорубці. Потім промалываем ще раз, додавши сало. Додаємо розтерті спеції і гарненько перемішуємо фарш.

4. Ліпимо пельмені і варимо в окропі 10 хвилин, підсолюємо воду.

Пельмені з цибулею, білими грибами і шинкою

Інгредієнти

— борошно рисове, 400 г

— 1 яйце

— вода холодна 150 мл

— сіль, 10 м

Начинка

— гриби білі сушені-100 г

— ріпчаста цибуля, 100 г

— 1 яйце варене

— шинка 150 г

— масло вершкове, 30 г

— перець

— сіль

— зелень, 50 г

— масло вершкове на стіл, 150 г

1. Місимо тісто з яйця з сіллю і борошна. Залишаємо його на 10-15 хвилин відпочити, потім выделываем з нього коржі круглої форми.

2. Гриби сушені промиваємо, варимо до напівготовності. Виймаємо з води, обсушуємо, ріжемо на шматочки і обсмажуємо, додавши дрібно порізану цибулю. Для обжарювання беремо вершкове масло, в кінці її викладаємо на сковорідку шинку, дрібно порізавши.

3. Грибний фарш охолоджуємо, солимо, перчимо. Варене яйце дрібно рубаємо і кладемо у фарш, добре його вимішуємо.

4.Формуем пельмені, варимо їх і викладаємо на блюдо. Розтоплюємо вершкове масло і поливаємо, а потім посипаємо дрібно нарубаною зеленню.

Пельмені російські «Кундюмы», з гречкою і грибами в горщику

Інгредієнти

— борошно, 2 ст

— масло рослинне, 4 ст л

— вода, ¾ ст

Начинка

— гриби сушені-20 г

— каша гречана, 1 ст

— 1 цибулина

— 1 яйце варене

— сіль

— масло рослинне, 4 ст л

Відвар

— бульйон грибний, ½ л

— часник, 3 зубчики

— лавровий лист, 3 шт

— сметана, 1 ст

— сіль

— перець чорний, 5 горошин

1. Сушені гриби відварюємо, дрібно рубаємо і смажимо з цибулею, дрібно нарізаною.

2. Рубаємо дрібно варене яйце, змішуємо з грибами і кашею, розминаємо, щоб отримати однорідну масу.

3. Готуємо тісто: вливаємо в олія рослинна киплячу воду, всипаємо борошно і швидко замішуємо тісто. Над ним треба добряче попрацювати, розминаючи його в долонях.

4. Розкачуємо з тіста дуже тонкий пласт, вирізаємо з нього однакові кружечки. Начинивши їх, ліпимо «кундюмы», укладаємо на деко в один шар і ставимо у гарячу духовку. Витримавши 15 хвилин, перекладаємо його в глиняний горщик і заливаємо гарячим грибним бульйоном. Додаємо спеції і сіль з часником, знову поміщаємо в духовку на 15 хвилин.

5. Блюдо готове. Розкладаємо пельмені по тарілках і поливаємо їх сметаною.

Пельмені рибні, з горбушею

Інгредієнти

— борошно, 3-4 ст

— сіль

— вода, 1 ст

— олія оливкова, 3-5 ст л

— філе горбуші, ½ кг

— крохмаль, 1 — 1½ ст л

— 1 цибулина

— лимон, ½ шт

— перець червоний мелений

1. Перемішуємо сіль у воді з оливковою олією, додаємо борошно поступово, так і замішуємо тісто. Воно зобов’язане бути еластичним, густим і м’яким.

2. Філе горбуші ділимо навпіл. Одну половину подрібнюємо з цибулею у блендері. Другу половину ріжемо вручну дрібними шматочками.

3. З’єднуємо обидві половини філе, доповнюємо їх крохмалем, соком половини лимона, сіллю і спеціями.

4. Тісто ділимо на кілька частин, обробляємо по черзі. Кожен шматок розгортаємо в тонкий корж, нарізаємо з нього багато однакових кружечків.

5. В кружечки на середину кладемо трохи рибного фаршу, ліпимо пельмені.

6. Пельмені відварюємо і подаємо зі сметанним соусом або просто зі сметаною.

Пельмені томлені, з печінкою домашньої птиці і з грибами

Інгредієнти

— борошно, 2 ст

— вода, 1 ст

— 1 яйце

— сіль

Начинка

пташина печінка, 700 г

— 1 яйце

— лук, 2 шт

— масло вершкове, 4 ст л

— перець чорний мелений

— сіль

Підливка

— свіжі гриби, ½ кг

— сметана, 2 ст

— цибуля, 4 шт

— масло вершкове, розтоплене, 5 ст л

1. Збиваємо яйце з водою, в якій треба спочатку розчинити сіль. Всипаємо борошно і замішуємо круте тісто. Куля тесту накриваємо вологою тканиною і даємо йому відпочити.

2. Печінку подрібнюємо, додаємо яйце і розтоплене масло, сиплемо спеції і сіль і добре перемішуємо фарш.

3. Тісто розкачуємо, розбираємо з нього тонкі кружечки – майбутні пельмені. Розкладаємо начинку, ліпимо пельмені.

4. Приступаємо до підливці. Шаткуємо цибулю, промиваємо грибочки і варимо їх ½ години в підсоленій воді, щоб кипіли потихеньку. Коли гриби зваряться, відціджуємо їх, охолоджуємо і ріжемо подрібніше.

5. Обсмажуємо гриби разом з цибулею на вершковому маслі.

6. Сирі пельмені розкладаємо по горщикам, по 10-15 штук в кожному. Горщики попередньо змащуємо м’яким вершковим маслом, зверху на пельмені викладаємо смажені гриби з цибулею. Заливаємо горщики сметаною і ставимо в духовку. Вони повинні там нудитися до ½ години при помірному жарі.

Пельмені зі свининою та індичкою

Інгредієнти

— борошно, 400 г

— вода, 150 г

— 1 яйце

— сіль

— масло вершкове-50 г

Начинка

— м’ясо свиняче, 200 г

— м’ясо індички (філе) 200 г

— 1 цибулина

— перець

— сіль

1. У поглиблення на гірці борошна вбиваємо яйце. Солимо, додаємо розм’якшене масло і трошки води, замішуємо тісто. Воно повинно міситися до тих пір, поки перестане липнути до долонь. По ходу справи можна додавати воду, по чуть-чуть. У результаті ми повинні отримати міцне тісто і пружне. Скачуємо його в кулю і накриваємо вологою тканиною. Нехай відпочине 30-40 хвилин.

2. М’ясо ріжемо шматками і промалываем в м’ясорубці разом з цибулею. Присаливаем, приперчиваем, добре вимішуємо.

3. Ліпимо пельмені і кладемо їх в морозилку на ½ години. Вийнявши, відварюємо і смажимо на сковорідці, щоб з усіх боків підрум’янилися.

Як бачите, в наших рецептах всі пельмені цікаві. У фарш що-небудь додається цікаве, то який-небудь соус придумується, то пельмені обсмажимо на олії. А то і в горщиках можна приготувати пельмені, вони виходять особливо смачними.

Загрузка...