Вважається, що пельмені з редькою є національним блюдом народів Уралу. Особливо популярними вони були як пісного страви. Щоб подрібнити редьку, використовували спеціальний сокирка, називався січкою. Процес проводився у великому дерев’яному кориті. Після цього подрібнений овоч загортали в пісне тісто і заморожували. У наші дні таке блюдо сподобається як дотримують пости, так і просто вегетаріанцям.

Загрузка...

Сьогодні рецепт пельменів з редькою можна віднести до екзотичних, тому він буде цікавий деяким гурманам. Важливо, що для приготування цієї страви дорогі компоненти не потрібні.

Що потрібно для приготування

Щоб приготувати пельмені з чорної редьки, вам необхідно мати такі продукти:

  • 500 грамів борошна.
  • 2 яйця.
  • Половина чайної ложки солі.
  • Стакан води.
  • Половина чайної ложки будь-якого рослинного масла (не обов’язково).

Для начинки вам потрібно наступне:

  • 500 грамів чорної редьки.
  • 1 середня цибулина.
  • Сіль за вашим смаком.
  • Часник або асафетида.
  • 100 грамів вершкового масла або сметани.

Як зробити пельмені з редьки? Рецепт покроково з фото представлений нижче. Виконується він в кілька простих етапів.

Як підготувати коренеплід

Перед тим як почати робити пельмені з редьки, не забувайте про те, що коренеплід має смаку гіркоту, навіть якщо ви візьмете зелений сорт. Щоб позбутися цього, слід натерти овоч (якщо ви взяли чорну редьку), залити водою і прокип’ятити на великому вогні двадцять хвилин. Якщо ви купили зелену редьку, достатньо просто залити її окропом на той же час.

Як підготувати інші компоненти

Слід почати з підготовки тесту. Для цього візьміть велику миску просійте в неї борошно, додайте яйця і воду з розчиненою в ній сіллю. Якщо хочете, ви можете влити в тісто трохи рослинного масла. Так воно стане більш м’яким. Замісіть з цієї суміші тісто, накрийте його рушником і залиште на тридцять хвилин. Це потрібно, щоб воно краще раскатывалось, було «слухняним».

Візьміть підготовлену терту редьку, вичавте з неї всю зайву рідину. Якщо цього не зробити, пельмені можуть просто розвалитися під час приготування. Натріть на тертці або дрібно поріжте цибулю.

Змішайте його з редькою, сіллю і маслом. Якщо хочете, можете покласти в суміш трохи асафетиди або часнику. Це додасть страві деяку додаткову гостроту. При бажанні можна попередньо покласти начинку на невеликому вогні. В цьому випадку масло в неї додавати не потрібно.

Ліпимо пельмені

Як тільки тісто постоїть потрібний час, перенесіть його на стіл і розкотіть до помірної тонкощі. Наріжте його на квадратики або на кружечки (з цією метою можна використовувати перевернутий стакан або чашку). По центру кожної заготовки покладіть начинку, але не занадто велика її кількість. Необхідно розрахувати так, щоб усередині кожного виробу могло утворитися повітряний простір. В іншому випадку пельмені можуть розвалитися. Надайте заготівлях будь-яку форму, яка вам подобається: вид класичних пельменів, вареників, мішечків і так далі.

При бажанні ви можете формувати вироби не вручну, а за допомогою спеціальної пельменницы. Крім того, овочі можна натирати на тертці, так і подрібнювати за допомогою кухонного комбайна.

Закип’ятіть підсолену воду і покладіть в неї ваші заготовки. Як тільки вміст каструлі закипить повторно, варіть пельмені з редькою протягом десяти хвилин. Більший час приготування не потрібно, інакше коренеплід почне втрачати свою фактуру.

Варто пам’ятати про те, що води повинна бути велика кількість. В іншому разі ваші вироби почнуть склеюватися між собою, а їх начинка може не приготуватися. При бажанні в воду ви можете додавати різні інгредієнти: лавровий лист, перець-горошок, вершкове масло, цілу головку цибулі і багато іншого.

Готові пельмені з редькою подавайте разом з бульйоном, в якому вони варилися. Заправити страву можна сметаною або розтопленим маслом вершковим, а також вершками. Можна як гарнір покласти смажену цибулю або будь-яку зелень.

Варіант з салом

Якщо страва здається вам надто сухим, ви можете спробувати приготувати пельмені з редькою і салом. Цей інгредієнт зробить начинку більш соковитою, а самі вироби – більш поживними. Щоб приготувати це цікаве блюдо, вам потрібно наступне:

  • 500 грамів борошна.
  • 2 яйця.
  • Половина чайної ложки солі.
  • Стакан води.

Щоб приготувати начинку, ви будете потребувати в наступних продуктах:

  • 500 г редьки.
  • 1 середня цибулина.
  • Сіль поварена — за вашим смаком.
  • Спеції будь — по вашому смаку.
  • 100 грамів сала свинячого.

Як готувати пельмені з салом і редькою

Рецепт пельменів з салом і редькою виглядає так. Почніть з підготовки тесту для виробів. Для цього просійте борошно, влийте в неї воду, розбийте яйця і покладіть сіль. Добре вимішайте отриману суміш. Вона повинна вийти дуже еластичною. Після цього накрийте її чистим рушником і залиште на тридцять хвилин.

Натріть на крупній тертці коренеплід, вичавте з нього всі надлишки соку. Якщо ви використовуєте рецепт пельменів з редьки чорної, відваріть овоч 15-20 хвилин, після чого ретельно вичавте з нього воду. Цибулину поріжте дрібними кубиками. Сало подрібніть за допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна. Якщо в ньому будуть прожилки м’яса, смак готового блюда може вийти ще цікавіше.

Змішайте овочі (редьку і цибулю) і обсмажте на розігрітій сковороді кілька хвилин. Після цього накрийте кришкою і тушкуйте суміш ще три хвилини. Трохи остудіть, після цього перемішайте овочі з подрібненим салом, посоліть і покладіть на ваш розсуд приправи. Варто відзначити, що обсмажуванню підлягають виключно овочі. Якщо ви відразу змішати їх з салом, воно просто розплавиться і розпадеться на липкі шматочки, а соку в готових пельменях не буде.

Як приготувати пельмені з редьки? Коли начинка буде підготовлена, розкачайте на столі тісто і перевернутими склянками виріжте з нього кружечки. У центр кожного покладіть трохи начинки і заліпіть. Поставте на вогонь каструлю з водою, додайте необхідну кількість солі. Як тільки вода закипить, покладіть в неї підготовлені вироби і варіть протягом семи хвилин. При бажанні у воду можна додати цибулю і будь-які спеції.

Подавайте це цікаве блюдо гарячим, полив сметаною і посипавши зеленню. Ті, хто любить гострі страви, можуть до сметані додати подрібнений часник.

Пісний варіант

Як вже було зазначено на початку статті, спочатку пельмені з редькою були винайдені в якості пісного страви. Капуста і картопля швидко приїдаються, а харчуватися хочеться смачно. Пісні пельмені допоможуть внести різноманітність у повсякденне харчування. Для їх приготування вам знадобиться:

  • 2 склянки борошна.
  • Стакан води.
  • 2 столові ложки будь-якого рослинного масла.
  • Половина чайної ложки солі.

Для начинки ви будете потребувати в таких продуктах:

  • 2 зелені редьки (приблизно на 600 грамів).
  • 2 моркви (середні за розміром).
  • 2 цибулини.
  • Цукор і сіль поварена за вашим смаком.
  • Рослинна олія для обсмажування.

Рецепт з фото пельменів з редькою для пісних днів

Просійте борошно і посоліть її. Посередині зробіть поглиблення і влийте в нього масло, а після нього – окріп. Добре перемішайте все за допомогою ложки. Спочатку суміш утворює безліч грудок, але при ретельному розмішуванні протягом десяти хвилин у вас вийде однорідне тісто. Залиште його на деякий час і приступайте до приготування начинки.

Для цього цибулю наріжте дрібними кубиками, редьку і моркву подрібнити на крупній тертці. Покладіть на розігріту сковороду цибулю і злегка обсмажте його до прозорого кольору. Після цього додайте інші компоненти. Обсмажуйте начинку, поки з неї не випарується зайва волога. Покладіть трохи цукру і посоліть.

Розкачайте тісто. Виріжте з нього склянкою круглі коржі. У середину кожної покладіть начинку. Зліпіть у вироби бажаної форми.

При бажанні ви можете експериментувати з начинкою на свій розсуд. Так, разом моркви можна змішати редьку з капустою. Для цього потрібно рівну кількість обох овочів.

Якщо ж ви не можете знайти в продажу зелену або чорну редьку, то можете використовувати замість неї дайкон. Він має менше терпкий смак, тому його не потрібно попередньо варити або замочувати в окропі. Можна також додати в тісто при його замішуванні томатний сік. Це додасть виробам цікавий червонуватий вигляд.

Способи приготування таких пельменів

Закип’ятіть воду, покладіть туди заготовки і варіть протягом чотирьох хвилин. Настільки невеликий час приготування пояснюється тим, що начинка в таких пельменях вже готова, потрібно зварити тільки тісто. Крім традиційного відварювання, ці вироби можуть бути приготовлені і в пароварці. Як тільки пельмені зваряться, слід полити її маслом (будь-яким рослинним), щоб запобігти їх злипання.

Існує ще один варіант приготування цього пісного страви. Полягає він у наступному. На помірному вогні розжарте сковороду з товстим дном, обсмажте на ній дрібно порізану цибулю до прозорого кольору. Після цього покладіть туди ж пельмені і обсмажуйте їх з усіх боків до рум’яної скоринки, перевертаючи лопаткою.

Подавайте овочеві пельмені потрібно в гарячому вигляді. До них бажано додати будь пісний соус.

Загрузка...