Вчені з’ясували: запахи впливають на самопочуття і відчуття щастя. Виділили три запаху, що впливають на мозок людини: свіжоскошеної трави, меленої кави і свіжоспеченого хліба. Так, запах хліба у багатьох викликає асоціації з домашнім затишком, спокоєм і миром. Особливо, повертаючись до давніх традицій, стало модно згадувати про пеклеванном хлібі. Що це таке? Корисний він? Як спекти такий в сучасних умовах?
Трохи історії
Споконвіку наші предки пекли хліб. Але робили його не з пшеничного борошна, як сьогодні, а з житньої. Неврожай жита в той час вважався справжнім лихом для народу, тому що це була основна їжа бідних селян. Поки не винайшли млини, господині вручну мололи жорнами. За зовнішнім виглядом вони нагадували величезні круглі камені, обертання яких вимагало чималих фізичних зусиль. Замість звичних для нас сьогодні дріжджів використовували закваску власного приготування.
Зерно, перемелене жорнами, давало борошно грубого помелу, не очищену від лушпиння та сміття. Але коли технологія борошномельного процесу ступнула вперед, жито почали молоти дрібніше і просіяти кілька разів через сито. І ось тоді і з’явилася назва “пеклеванный хліб”. Так що це таке? Це житній хліб з дуже дрібної і просіяного борошна.
Цікаво, що житній хліб їли на Русі тільки в селах. А міська знать в основному вживала продукт з білої муки. Саме для них вперше і почали очищати і відокремлювати пшеничне борошно від висівок. А що це таке – пеклеванный хліб, вони навіть не чули, поки мешканці сіл не хлинули в міста в пошуках заробітку. Пшеничний хліб з борошна дрібного помелу називали ситным, а з мелкоразмолотой жита – стали кликати пеклеванным.
