Сучасна кондитерська промисловість пропонує клієнтам кілька видів печива «Черепашки»: з пісочного, листкового і навіть прісного видів тіста. Покроковий рецепт, запропонований читачам у цій статті, є особливим: в ньому даний вид печива виготовляється з сирного тіста, але без яєць, що робить його більш привабливим для тих, хто не вживає їх в їжу. Відмітна особливість: сир для цієї випічки можна використовувати не тільки виключно свіжий (це важливо в приготуванні вареників, запіканок і сирних тортів без випічки), але і трохи перележалый: кислуватий, підсохлий або надто зернистий. У будь-якому випадку печиво з нього вийде на славу!

Опис виробу

Це печиво має форму, що віддалено нагадує раковину, за що і було названо «Черепашкою». Рецепт печива заснований на сирному тісті, яке при випічці добре набухає, надаючи виробу опуклу форму, а цукрова начинка дає необхідну солодкість, адже в самому тесті цукрового піску немає.

Загрузка...

Як правило, тісто для цього печива вважається близьким до пісочного, хоча деякі називають його листковим за своєрідну формування в процесі виготовлення. Енергетична цінність такого виробу дорівнює 348 калоріях на сто грам, що зараховує його до висококалорійної їжі.

Класичний рецепт: інгредієнти

Рецепт сирного печива «Черепашки» містить в собі всього чотири інгредієнти, хоча досвідчені кулінари рекомендують додавати в тісто одне яйце, щоб зробити його більш цілісним, щоб при випічці структура печива не постраждала. Отже, що слід взяти:

  • 150 грам маргарину (спред краще не використовувати);
  • 300 грам сиру;
  • 0,5 ч. л. соди, можна додати кілька крупинок лимонної кислоти;
  • 2-4 ст. л. цукрового піску;
  • 300 грам пшеничного борошна (кількість борошна приблизне, залежить від того, наскільки вологий сир).

Також в тісто слід додати дрібку солі для смаку, можна ввести ваніль для аромату і яйце, якщо є невпевненість у якості тесту. Яйце в таких випадках забезпечує хороше зчеплення інгредієнтів, допомагає зробити тісто більш еластичним, але не є обов’язковим інгредієнтом.

Як правильно замісити тісто?

Приготування сирного печива «Черепашки» елементарно: охолоджений маргарин подрібнити (можна натерти на крупній тертці, це дуже зручно і швидко), борошно змішати з содою і сіллю. Маргарин перетерти з борошном руками до стану дрібних маслянистих грудочок у вигляді крихти.

Сир пропустити через м’ясорубку або ретельно перемішати блендером, щоб він став однорідної консистенції, потім з’єднати його з маргарином, замісити м’яке, пластичне тісто. Сформувати грудку, загорнути його в плівку і помістити в холодильник (не в морозилку!) на годину або два. Ця процедура необов’язкова, печиво можна формувати відразу, але коли тісто полежить, воно стає більш пухким при випічці, і печиво «Ракушка» стає більше схожим на листкове.

Формування вироби

Коли тісто дійде до кондиції, вийняти його з пакета, розкачати на присипаному борошном столі до товщини 0,3-0,5 см і за допомогою круглої формочки діаметром близько 8-10 см вирізати кругляш. Також для цих цілей можна використовувати склянку або невелику чашку. Кожен гурток вмочити однією стороною в цукор і скласти його навпіл так, щоб крупинки цукрового піску опинилися всередині.

Потрібно намагатися занадто не здавлювати шматочок тесту, щоб не пошкодити його форму. Далі знову проробити це ж дію, опустивши в цукор половину печива-черепашки, і знову скласти наполовину. У результаті повинна вийти чверть кола з цукровою серединкою.

Випічка

Деко краще застелити пергаментом або, в крайньому випадку, рясно змастити жиром. Викласти на нього підготовлені печива-черепашки на деякій відстані один від одного, адже в процесі випікання вони трохи збільшаться в розмірах, а значить, можуть злипнутися між собою. Помістити печиво в духову шафу, який був попередньо прогрітий до температури 200-220 градусів (залежить від якості духовки), і випікати до золотистого кольору. На це в середньому йде не більше п’ятнадцяти-двадцяти хвилин. Готове апетитне печиво можна є ще теплим, воно неймовірно смачне з молоком або какао.

Якщо хочеться смакового акценту

Деяким ласунам такий вид печива «Ракушка» може здатися дещо прісним, адже існує категорія людей, що обожнюють різні добавки, ароматизатори і підсилювачі смаку. У таких випадках кондитери рекомендують не захоплюватися синтетичними (штучно створеними) інгредієнтами, а використовувати натуральні. Наприклад, ароматне печиво з сирного тіста можна приготувати таким чином:

  1. Змішати в одній посуді по двісті грам маргарину і сиру до відносно однорідної консистенції, додати дві склянки просіяного борошна, змішаної з 1\2 ч. л. соди. Замісити тісто і залишити його на годину в прохолодному місці, бажано загорнувши в харчову плівку, щоб не заветріться.
  2. У невеликому посуді змішати 60-70 грам цукрового піску, одну чайну ложку меленої кориці і одну столову ложку маку.
  3. Готове тісто розкачати в тонкий пласт, вирізати склянкою гуртки і вмочити однією стороною в приготовлену раніше цукрову суміш. Далі скласти вдвічі, знову занурити в ароматний цукор і знову скласти навпіл. Отримані вироби перемістити на деко, змащене маслом, і випікати в духовці протягом 15-18 хвилин до легкого рум’янцю.

Готове печиво має симпатичні веснянки у вигляді крупинок маку і характерний аромат кориці, що надає випічці особливий, домашній смак і легкий коричневий відтінок всередині шарів.

Загрузка...