Печиво «Амаретто» — ніжний, хрусткий десерт. Випікається воно з мигдальною та кукурудзяного борошна. У склад також може входити мала кількість борошна пшеничного. Все залежить від рецепту, який вибирає кулінар-ласун. Звичайно, в складі крім борошна присутня ще кілька інгредієнтів. Ці складові надають італійському печінкою ту ніжність і спокусливість, проти якої не всякий зможе встояти.

Перші шедеври були спечені в епоху Відродження. З тих далеких часів італійське печиво користується незмінною популярністю в регіонах своєї країни. Однак десерт прийшов в інші держави. І завдяки своєму ніжному та неповторному смаку став улюбленим не тільки для італійців.

Хрусткий десерт

Випікається печиво в духовці і прикрашається мигдальними горішками. Втім, приступимо до вивчення рецептів цієї солодощі. І постараємося якнайшвидше спекти їх для себе і своїх близьких.

«Амаретто», спечені за класичним рецептом мають підвищену крихкість. І якщо вам з якихось причин не дуже подобається сухе печиво, це дуже легко виправити. Скоротіть час перебування печива в духовці, і ось вам більш м’яка солодкість.

Приготуємо все для випічки десерту

До початку приготування переконайтеся в справності вашого міксера. Пошукайте або придбайте кондитерський мішок або шприц. Перед тим як приготувати печиво «Амаретто», непогано запастися також і кавомолкою. Ці девайси зроблять процес більш швидким і приємним. Згодиться для випічки і пергаментний папір. Як тільки всі необхідні «помічники» опиняться на вашій кухні, можна вивчити рецепт печива «Амаретто» і зайнятися безпосередньо процесом приготування ласощів.

Необхідні продукти

Не забудьте переконатися в наявності необхідних інгредієнтів для печива «Амаретто». Якщо чого-то у вас немає — докупите. І тільки після цього починайте займатися приготуванням. Вам знадобиться:

  • цукор — 300 грамів;
  • мигдаль солодкий — 150 грамів;
  • мигдаль гіркий — 50 грамів (до речі, для довідки: гірким мигдалем називаються серединки очищених кісточок абрикоса);
  • два сирих яєчних білка.

Технологічний процес приготування тіста для солодощі

Підсушіть мигдальні горішки. Використовуйте для цієї мети свою духовку. Можна висушити горіхи за допомогою мікрохвильової печі. Зробіть так, як вам зручніше. Скористайтеся кавомолкою, щоб подрібнити сухий мигдаль, перетворивши його в борошно для мигдального печива «Амаретто». По можливості для борошна беріть не всі горіхи. Залиште деяку їх кількість, щоб прикрасити солодке печиво.

Білки двох сирих яєць дуже акуратно відокремте від жовтків. Додайте туди трохи цукру і починайте збивання. У процесі перетворення білка в пінку підсипати цукор малими частинами і продовжуйте збивати. Коли весь цукор опиниться в яєчної піні, а сама піна стане міцною, білої і стійкою, всипте в неї всю отриману мигдальне крихту. Потім акуратно, але ретельно розподіліть мигдальне пил по тесту. Використовуйте для цього лопаточку з силікону.

Формуємо вироби

Покриваємо пергаментним папером деко, в якому будемо готувати печиво «Амаретто». Масу з білка, цукру і мигдальної муки викладаємо в спеціальний шприц або в кондитерський мішок. Видавлюємо суміш на папір, отсаживая заготовки.

Щоб печиво не слиплось

Під час того як будете розміщувати майбутнє печиво на деку, дотримуйтесь дистанцію між кожним виробом. Справа в тому, що під час випічки білок підніметься, і вироби можуть злитися з розміщеними поруч і теж піднялися печивом «Амаретто». У результаті вийде не дуже красиво і смачно. З цієї причини необхідно між виробами залишати хоча б півтора сантиметра. Краще — два, щоб все вийшло акуратно.

Прикрашаємо

Якщо ви залишили горішки для прикраси — покладіть зверху кожного виробу по одному. Якщо вирішили присипати печиво мигдальною стружкою, то зробіть це на даному етапі приготування. Всі прикрашення робляться перед тим, як помістити вироби в духову шафу.

Випікаємо солодощі

Розігріваємо духовку. Як тільки температура всередині духовки підвищиться до 180 градусів, акуратно встановлюємо в неї деко з підготовленим печивом.

Загальний час знаходження «Амаретто» в духовці невелика — 10-15 хвилин. Після цього виймаємо готові печива і, якщо є бажання, посипаємо ще і цукровою пудрою. Зберігаються наші солодощі у сухому місці, хоча якщо врахувати, як вони смачні, то і про зберіганні не варто замислюватися: все з’їдять практично відразу.

Ще один рецепт «Амаретто»

Для приготування цього рецепту випічки вам потрібно:

  • одна велика ложка (їдальня) — борошна пшеничного;
  • стільки ж кукурудзяного борошна;
  • 95 грамів меленого мигдалю або мигдальної муки;
  • маленька ложечка меленої кориці;
  • 160 грамів цукрової пудри — для збивання;
  • цукрова пудра, для того щоб прикрасити готові вироби, скільки забажаєте;
  • яєчні білки свіжі — 2 штуки.

Приступаємо до приготування другого варіанту печива «Амаретто».

У миску потрібно висипати попередньо просіяне борошно — кукурудзяну і пшеничну. Додати до них всю корицю і половину норми цукрової пудри. Сюди ж і висипати борошно з мигдалю. Тепер необхідно приступити до взбиванню білків з пудрою. Робити це потрібно поступово. Збивання проводиться спочатку на невеликій швидкості міксера. По мірі перетворення білків у піну швидкість потрібно збільшувати. Додаємо в взбивающиеся білки цукрову пудру, яка залишилася від загальної маси, приготовленої для виготовлення тіста. Пудру вводимо не всю відразу, а поступово — так вона вся розчиниться і додасть яєчної піні стійкості і міцності. Коли піна знайде стійкість і перестане розпливатися, акуратно вмешаем в неї суху частину майбутнього тесту і корицю.

Викладаємо на деко

Беремо дві маленькі ложечки і, вмочаючи їх у холодну, чисту воду, підхоплюємо тісто і переносимо на деко, застелене папером для випічки. Не забуваємо про необхідність дотримання дистанції між виробами (1,5-2 сантиметри). Выпекаясь, печиво підніметься і кілька збільшить свої обсяги.

Однак зараз його ще рано відправляти у духовку, так як розміщені на деку заготовки на одну годину потрібно залишити для підсушування. При цьому накривати їх нічим не варто. Через зазначений час нагріваємо духовку до покладених 180 градусів. Перед тим, як відправити деко з печивом у духовку, заготовки потрібно щедро посипати цукровою пудрою.

А тепер можна ставити їх всередину на 15-20 хвилин. Час випічки залежить від ваших особистих переваг. Більш сухі і рум’яні печенюшки вийдуть при більш тривалому перебуванні в духовій шафі. Готові вироби можна остудити, використовуючи решітку (щоб низ у них не відсирів). Ось і все — кличте всіх на чай з італійським печивом!

Готуємо за французьким рецептом

Склад печива:

  • 200 г мигдальної муки;
  • білки чотирьох яєць;
  • 200 грамів цукрової пудри;
  • стружка мигдалю, мелений мигдаль або його пластівці для прикраси випічки — 30 грамів.

Технологія приготування повітряного білкового тіста для цього печива практично не відрізняється від описаної вище.

Беремо глибоку миску і, відокремивши жовтки курячих яєць від білків, починаємо збивати останні за допомогою міксера. Зверніть увагу, що якщо ці два інгредієнти випадково змішаються, то збивання істотно затягнеться і добитися потрібної консистенції буде важко. Тому, відокремлюючи яєчні елементи один від одного, будьте гранично акуратними.

Домігшись від маси стійких піків, можна з’єднувати її з борошном з мигдалю. Перемішуємо всі складові частини тесту. Якщо у вас в запасниках є лікер «Амаретто», то додайте в тісто грамів десять цього напою. Він додасть виробам більш яскравий аромат і смак. У разі якщо спиртного не знайшлося, нічого поганого не станеться. Можна продовжувати і без лікеру.

Наповнюємо кондитерський мішечок отриманим складом. Вкриваємо лист для випічки спеціальним папером і відсаджуємо на неї з мішечка білкові напівфабрикати. При цьому дотримуємося відстань в 2 сантиметри (деякі роблять відстань і більше, для впевненості). Верх печива потрібно прикрасити стружкою і пекти в розігрітій духовці 20 хвилин. Приємного апетиту!