Кабачки і патисони закочують приблизно однаково, проте є і відмінності, дуже важливі, і про них не варто забувати. Найголовніше – після загортання треба банки як можна швидше охолодити, уникаючи протягів. Якщо їх закутувати, як це практикується з кабачками, то ніжні патиссончики розм’якшаться, стануть в’ялими і втратять смак і вигляд.

Патисон – ягода ніжна, тому їх намагаються влаштовувати цілими. Різані патисони закочують переважно у вигляді салатів, і на цей випадок відбирають великі. А дрібні патисони маринують, або солять, або консервують цілком.

Попередньо їх добре миють, особливо приділяють увагу кучерявим краях. З двох плоских сторін потроху зрізають хвостик і плодоніжку, а шкірку можна не знімати, вона дуже тоненька. Зате бланшировка обов’язкова, і перед її початком треба приготувати миску з водою і набросанным в неї льодом. Потримавши 5-7 хвилин порцію патисонів в окропі, їх занурюють без пересадки в крижану воду.

Банки, як і належить, перед початком закачування миють, прожарюють або пропарюють, кришки – те ж саме.

Приступимо до розгляду окремих рецептів.

Патисони консервовані: швидко, просто і смачно
Інгредієнти (дано на 3-літрову банку)

— патисони дрібні, скільки разом

— часник, 1 головка

— перець чорний, 6-7 горошин

— перець запашний, 5 горошин

— лавровий лист, 2 шт

— листя смородини, 10 шт

— листя вишні, 5-7 шт

— лист хрону, 2 шт

— петрушка, 10 гілочок

Заливка:

— цукор, 1 ст л

— сіль, 3 ст л

— оцет 9%, 3 ст л

1. Укладаємо спеції на дно, можна частину залишити, щоб покласти зверху.

2. Дрібні рівні патисони укладаємо щільно і акуратно. Заливаємо на 10 хвилин окропом.

3. Зливаємо воду, і для наступної порції беремо свіжий окріп. Чекаємо 5 хвилин.

4. Цю воду збираємо, і на її основі готуємо заливку згідно з рецептом, але без участі оцту.

5. Кип’ятимо і заливаємо в патисони. Прямо в банку заливаємо порцію оцту. Закатуємо.

Патисони солоні
Інгредієнти (дано на 3-літрову банку)

— патисони дрібні, скільки поміститься

— перці солодкі, дрібні

— огірочки дрібні, 2-3 шт

— помідори рожеві, дрібні, 3-5 шт

— часник в часточках

— листя смородини і вишні

— перець чорний, 5 горошин,

— гвоздика, 2 шт

— лавровий лист, 3 шт

— кислота лимонна, 1 г

Розсіл на 1 л води:

— сіль, 50 г

— цукор, 30 г

— оцет 9%, 1 ст л

1. Кладемо в банку на дно спеції і лимонну кислоту.

2. Закладаємо огірки, до половини банки завантажуємо патиссонами.

3. Розміщуємо листя, зверху – помідори.

4. Варимо розсіл і заливаємо їм овочі. Відводимо 25 хвилин на стерилізацію.

Взагалі-то солити патисони можна не обов’язково в банках, для цього годяться і бочки. Відбирати для засолювання ягоди потрібно не перестиглі, з дрібними насінням і ніжною тонкою шкіркою.

Готуючи до соління, патисони наколюють дерев’яною зубочисткою погустіше, а зрізи денець роблять діаметром 1-2 див.

Їх укладають рядами, плотненько, перекладаючи зеленню і прянощами. Це можуть бути насіння кропу, горошини чорного перцю і часник. Що стосується листя, то можна класти вишню і смородину, хрін, петрушку, селеру і кріп. Розсіл готують у співвідношенні 60-80 г солі, що міститься в 1 л води, кип’ятять його і заливають патисони. Ставлять такі ємності куди-небудь, де холодніше.

Мариновані патисони, дуже смачні
Інгредієнти

— патисони дрібні, 1 кг

— часник 4-5 зубчиків

— перець чорний, 10-15 горошин

— гвоздика, 4 бутончики

— лавровий лист, 4 шт

— лист хрону

— кріп в парасольках

Маринад на 1 л води

— цукор, 25 г

— сіль, 50 г

— оцет 70%, 1 год л

Піддавши патисони бланшуванні (див. вище), розфасовуємо їх, заливаємо киплячим маринадом. Закатуємо.

Як заготовити на зимуаринованные патисони з зеленню, гострі
Інгредієнти (дано на 1-літрову банку)

— патисони дрібні, 600 г

— зелень петрушки, 1 пучок

— зелень селери, 1 пучок

— зелень кропу, 50 г

— 1 лист хрону

— часник, 2 зубчики

— перець гіркий, 1 стручок

— лавровий лист, 2 шт

— пряні спеції за Вашим вибором

До маринаду

— вода, близько 400 мл

— сіль, 20 г

— цукор-20 г

— оцет 9%, 50 мл

1. Зелень ріжемо крупно, патисони бланшируем 5 хвилин.

2. Готуємо маринад, варимо 15 хвилин, вливаємо оцет в кінці.

3. Беремося за банки: викладаємо зелень і спеції, зверху – патисони.

4. Заливаємо маринадом, киплячим, і ставимо банки стерилізувати на 12 хвилин.

5. Закатуємо. Перевертаємо.

Патисони, маринованны з м’ятою. Незвичайна заготівля
Для маринаду

— вода, 1 л

— сіль, 10 м

— кріп, 10 м

— селера, зелень, 6 р

— хрін, лист, 6 р

— м’ята свіжа, 3 м

— перець в горошках,

— лавровий лист

— оцет 70%, 3 м

Варимо Маринад із зелені, солі та оцту. Заповнюємо банку патиссонами, поклавши спеції на дно. Зверху кладемо зелень і ллємо гарячий маринад. Стерилізуємо 10-20 хвилин.

Ікра з патисонів
Інгредієнти

— патисони, 4½ кг

— цибулю, ½ кг

— морква, 1 кг

— перці солодкі, ½ кг

— помідори, ½ кг

— паста томатна, 70 г

— сіль, 70 г

— цукор, 80 г

— оцет 9%, 70 г

— масло рослинне

1. Ріжемо патисони соломкою, тушкуємо їх близько 1 години, поки не випарується рідина. Каструлю вибираємо глибоку емальовану.

2. Пасеруємо цибулю з морквою разом, додаємо до патиссонам. Додаємо також соломку, нарізану із солодких перців, скибочки помідорів.

3. Кладемо цукор і сіль, тушкуємо близько 45 хвилин. Не забуваємо помішувати.

4. Вливаємо оцет, перемішуємо ще раз і розфасовуємо. Закочує банки, перевертаємо їх, і на цей раз закутуємо – замість стерилізації.

Салат-асорті в желе з патиссонами, рецепт
Інгредієнти (дані на банку в 3 л)

— патисони дрібні

— томати

— корнішони

— цибуля сіянка

— сіль, 1 ст л

— желатин, 3 ст л

— оцет 9%, 250 мл

— цукор, 2 ст л

— перець чорний, 3-5 горошин

— олія, 1 ст л

— вода, 1 л

1. Овочі, вимиті і обсушені, розкладаємо по банках.

2. У банки вливаємо по 3 ст л олії, кладемо горошинки чорного перцю.

3. Беремо воду, кип’ячену холодну, і замочуємо желатин.

4. Варимо маринад з солі, цукру і води, недовго кип’ятимо — 3 хвилини.

5. Розводимо гарячим маринадом желатин, вливаємо оцет.

6. Заливаємо банки, 20 хвилин стерилізуємо. Закатуємо.

Салат з патисонів, з помідорами і солодким перцем
Інгредієнти

— патисони, 2 кг

— помідори, 1 кг

— солодкі перці, 1 кг

— часник, 50 г

— листя смородини і вишні

— перець чорний

— перець запашний

— лавровий лист

— кориця

— гвоздика

— оцет 9%

Заливка на 1 л води:

— цукор, 50 г

— сіль, 35 г

— кислота лимонна, 3 м

1. Перці і патисони ріжемо дрібно, помідори нарізаємо кружечками, часник раздавливаем.

2. Розкладаємо по банках прянощі, на них поміщаємо шари овочів – помідори, а потім — патисони з перцями.

3. Вливаємо по 1 чайній ложечці оцту в банку, варимо розсіл і гарячим розливаємо по банках.

4. Стерилізуємо: ½ — літрові-25 хвилин, і ½ години — літрові. Закатуємо.

Салат-асорті гострий патиссонами. Ну дуже смачно!
Інгредієнти

— патисони, 3 кг

— часник, 5-6 головок

— перці солодкі, 5-6 шт

— цибулю, ½ кг

— морква, ½ кг

— цукор, 1 ст

— сіль, 2 ст л з гіркою

— олія, 1 ст

— оцет 9%, 1 ст

— перець гіркий, 2-3 стручка

— перець мелений чорний, 1 ст л

— приправа для корейської моркви, 1 пакет

— петрушка, 1 пучок,

— кінза, 1 пучок

— кріп, 1 пучок

1. Тремо на тертці для корейської моркви морквину і патисони, перець ріжемо півкільцями цибулю.

2. Часник раздавливаем, зелень нарізаємо. Змішавши всю нарізку, залишаємо на 3 години.

3. Просякнуте соком салат розфасовуємо.

4. Стерилізуємо 12 хвилин. Закатуємо.

Патисони з капустою

— патисони

— капуста білокачанна
Інгредієнти для маринаду

— цукор, 3 ст

— сіль, 4 ст л

— олія, 2 ст

— вода, 2 л

— оцет 3%, 2 ст

1. Патисони і капусту, нарізані часточками, бланшируем і обробляємо крижаною водою.

2. Розкладаємо суміш по банкам, варимо маринад і заливаємо банки.

3. Накриваємо баночки поліетиленовими кришками і чекаємо, поки вони охолонуть. Зберігаємо в холодильнику.

Закуска з моркви і патисонів
Інгредієнти

— патисони, 3 кг

— цибулю, ½ кг

— часник, 2 головки

— морква, ½ кг

— сіль, 3 ст л

— цукор, 1 ст

— олія, 1 ст

— оцет 7%, 1 ст

1. Ріжемо цибулю півкільцями, патисони та моркву тремо крупно, часник пресуємо.

2. Все нарізане з’єднуємо і залишаємо на пару годин, для дозрівання.

3. Перемішавши остаточно, салат розфасовуємо.

4. Банки стерилізуємо 50 хвилин. Закатуємо.

Закуска з патисонів тушкована
Інгредієнти

— патисони, 1 кг

— цибулю, 200 г

— помідори, ½ кг

— петрушка, корінь і зелень, 200 г

— масло рослинне

— сіль

— оцет

— вода, 200 мл

1. Нарізаємо інгредієнти середніми шматочками і тушкуємо 40 хвилин. Можна таку закуску робити не з одних патисонів, а додавати до них гарбуз і кабачки – буде гарне поєднання кольору, та й смак цікавіше.

2. Солимо, приправляємо оцтом і олією, довариваем 5 хвилин.

3. Розподіляємо по банкам і закатуємо.

Часниковий салат з патисонів
Інгредієнти

— патисони молоденькі, 4 кг

— часник, 2 головки

— цукор, 100 г

— сіль, 100

— масло рослинне-100 г

— петрушка, зелень, 1 пучок

— оцет 9%, 100 г

Ріжемо патисони тонкими пластинок, а часник – ще тонше, але теж пластинками. Петрушку рубаємо, перемішуємо з усіма іншими інгредієнтами. Відразу розкладаємо суміш по банкам, запускаємо стерилізацію на 20 хвилин. Закатуємо.

Асорті з патиссонами овочеве на зиму
Інгредієнти (для банки до 3 л)

— патисони, ½ кг

— 1 кабачок, молодий

— морква, ½ кг

— 1 цибулина

— 1 перець болгарський великий, з товстими стінками

— часник, 4 дольки

— помідорчики черрі, 5-7

— огірки дрібні, 5-7

— цукор, 4 ст л

— сіль, 2 ст л

— гвоздика, 3 бутончики

— лавровий лист, 2 шт

— перець чорний-10 горошин

— оцет 5%, ½ ст

1. Нарізаємо патисони часточками, кабачок і моркву – кружальцями, солодкий перець ріжемо частинами, як і цибулини.

2. Спеції розкладаємо по банках, всипаємо цукор і сіль, скільки належить.

3. Заповнюємо банки, намагаючись укласти овочі красиво і щільно. До речі, буде ще гарніше, якщо до складу салату додати брокколі або суцвіття цвітної капусти.

4. Готуємо крутий окріп і заливаємо банки. Стерилізуємо їх 15 хвилин і закатуємо.

Мочені патисони з яблуками

Інгредієнти

— патисони дрібні

— яблука
Для розсолу

— цукор, 30 г

— сіль, 15 г

— борошно житнє,10 м

— листя лимонника, вишні і смородини

— вода, 1 л

Яблучка з патиссонами укладаємо упереміш, перекладаючи листям. Готуємо розсіл, заливаємо в ємність з патиссонами і яблуками, придавлюємо гнітом. Зберігаємо на холоді.

Компот з аличі з патиссонами
Інгредієнти (для банки до 3 л)

— патисони, 1 кг

— алича, 1 кг

— цукор, 2 ст

1. Патисони треба для цього рецепта почистити, а потім нарізати.

2. Розкладаємо їх по банкам до половини обсягу. Близько третини обсягу заповнюємо аличею.

3. Всипаємо цукор, заливаємо киплячою водою.

4. Стерилізуємо 20 хвилин. Закатуємо.

Незвичайна заготівля: патиссоновое варення
Інгредієнти

— патисони, 1 кг

— цукор, 1 кг

— вода, ½ л

1. З патисонів викидаємо насіння, а м’якоть ріжемо шматками. Замочуємо шматки в холодну воду, нехай полежать 5 годин.

2. Воду зливаємо, шматки відціджуємо і обсушуємо, після чого подрібнюємо в м’ясорубці.

3. Варимо сироп, у нього кладемо патисони і варимо, поки крапля не перестане розтікатися по гладкій поверхні.

Фаршировані патисони в розсолі, у гарбузі на зиму

1. Їх дрібних патисонів видаляємо насінну камеру.

2. Готуємо дрібно нашатковану суміш з морквини, корінців петрушки, селери, пастернаку. Цибулю ріжемо дрібно, додаємо, і все це тушкуємо на рослинному маслі, присолив і періодично помішуючи. Крім корінців, можна додавати і потроху зелені, лише під кінець гасіння.

3. Заповнюємо порожнечі в патисонах, фаршируя їх.

4. Готуємо порожній гарбуз, складаємо всередину фаршировані патиссончики і заливаємо розсолом. Він готується у такому співвідношенні: на 1 л води беремо 50 г цукру 60 г солі.

5. Ставимо гарбуз з патиссонами всередині в холодне місце. Назавтра спробуємо – буде смачно!