Основа страви – широка локшина, яка називається паппарделле. Але це не обов’язково, можна вибрати будь-який інший сорт італійських макаронних виробів, від спагеті до метеликів фарфалле. Подається страва з м’ясним соусом, на приготування якого йде основний час – близько 3-х годин. Саме цей соус і є те головне, що виділяє цю страву з усіх італійських варіантів з пастою.
Інгредієнти
— паппарделле, 800 г
— фарш яловичий, 2 кг
— цибуля червоний, 2 головки
— морква, 2 шт
— шавлія, 1 шт
— 1 стебло селери
— 2 зубчики часнику
— розмарин свіжий, 1 шт
— 1 ст л томатної пасти
— олія оливкова 150 мл
— сік томатний, 1 л
— вино сухе червоне, 750 мл
— чорний перець мелений
— сіль
— сир пекоріно романо
Класичний рецепт приготування пастыболоньезе в домашніх умовах:
1. Приступаємо безпосередньо до приготування соусу. Дрібно ріжемо трави, овочі, а часточки часнику, очистивши, залишаємо цілими. У каструлі з широким товстим дном, досить глибокою, обсмажуємо на маслі все нарізане, плюс часникові часточки. Смажити треба 5-8 хвилин на сильному вогні, весь час помішуючи.
2. М’ясний фарш, посоливши його і поперчив, викладаємо до овочів і смажимо, перемішуючи, 10 хвилин.
3. Заливаємо в каструлю вино, тепер виходить, що овочі і м’ясо будуть варитися в ньому. Варимо до випарювання рідини, час від часу перемішуючи вміст каструлі.
4. Дочекавшись майже повного випаровування, закладаємо в каструлю томатну пасту, вимішуємо і тушкуємо 3 хвилини. Потім доливаємо томатний сік і 1 л води. Коли закипить, залишаємо тушкуватися на маленькому вогні 1½ години, а то й 2. Маса повинна в підсумку перетворитися в густий соус, може бути, доведеться ще додавати води.
Коли соус вийде бажаної густоти, можна розігріти духовку до 150°С і поставити каструлю туди – смак стане густішим і насиченішим.
5. Залишилося зовсім небагато – зварити макарони, бажано паппарделле. Тепер беремо глибоку сковорідку, розігріваємо в ній трохи соусу, викладаємо відціджені макарони і обсмажуємо. Недовго, всього 30 секунд. Перекладаємо в тарілку і посипаємо тільки що натертим сиром. Несемо на стіл.
