В італійській кухні обов’язковим доповненням до будь пасті є соус. Він повністю визначає смак страви. Італійці вважають, що без соусу паста не може існувати. Його вміють готувати в кожному будинку. З великою впевненістю можна сказати, що кожен регіон Італії може похвалитися своїм соусом. У Лігурії це песто, в Болоньї – болоньєзе, Лаціо – карбонара. В останньому регіоні набув поширення ще один соус – аматрічіана. Фото і рецепт пасти з них представлені в нашій статті.
Історія страви
Традиційний італійський соус отримав свою назву від невеличкого містечка Аматриче, розташованого в регіоні Лаціо. Його історія налічує більше 200 років. Спочатку аматрічіана був відомий як соус гріч (grici) і готувався без помідорів. Основні його інгредієнти і тоді, і сьогодні залишаються практично незмінними. Це щоковина свиняча і овечий сир пекоріно.
Томатний соус аматрічіана був придуманий в кінці XVIII століття. Перша згадка про нього відноситься до 1790 році і зустрічається в однієї відомої кулінарної книзі римського кухаря Франческо Леонарді.
Тісні зв’язки Аматриче з Римом на початку XIX століття зробили цей соус особливо популярним в столиці Італії. Поступово він отримав поширення по всьому регіону Лаціо, зазнавши при цьому деякі зміни. На римському діалекті назва цього соусу звучить як матричана, тобто без першої ненаголошеній гласною. Під цією назвою страва подається в столичних італійських ресторанах і сьогодні.
Практично в кожному містечку чи селі є свій рецепт пасти аматрічіана. Подекуди при приготуванні не використовується цибулю або ж додатково додається часник. Застосовуються і різні види сирів, а не тільки класичний пекоріно. Але страва від цього виходить не менш смачним, соковитим і повноцінним.
