Багатьом здається, що кухарі в Таїланді готують виключно екзотичну їжу, загортаючи її в бананові листя і поливаючи молоком молодих кокосів. Насправді їжа в Таїланді досить проста, деякі кухарі навіть називають її банальною і еклектичною. Однак похрумтіти, наприклад, зеленим соковитим огірочком прямо з грядки у вас тут не вийде. Томати, огірки, кабачки цукіні і багато інші овочі не можуть похвалитися хрусткостью і свіжістю. Огірочки будуть з товстої несмачною шкуркою, а помідори взагалі здадуться нам тьмяними. Саме тому в Таїланді так багато і часто використовуються різноманітні соуси.

Салат з огірків

Як ми вже згадували вище, овочі по-тайськи завжди будуть готуватися з великою кількістю соусів. Для приготування можна використовувати рисовий або соєвий оцет, лимонний сік, соус з трав або пагонів бамбука, з м’якоті манго і кокоса.

Необхідні продукти для приготування огірків по-тайськи:

  • 320 г огірків;
  • пара великих червоних цибулин;
  • перець чилі – 2 шт.;
  • пара зубців часнику;
  • велика ложка цукрового піску;
  • рисовий оцет – 1 ст. л.;
  • стільки ж рекомендується взяти соєвого соусу.

Особливості приготування

Велика частина рецептів тайських салатів побудована на використанні трьох основних інгредієнтів: горіхів, перцю чилі та солодкого лука. Решті набір компонентів може бути довільним.

У нашому випадку взяті за основу огірки і до них додано класичне «тріо». Овочі можна порізати на кружечки або довгі смуги, як підкаже ваша фантазія. В окремій піалі змішується цукор, соєвий соус, рисовий оцет. Можна додати сюди ж пару чайних ложок соку лайма або рибний оцет. Змішуємо інгредієнти і заливаємо сумішшю ріпчасту цибулю, порізану на довге пір’я.

Дрібно кришимо часник. Півкільцями нарізати гострий перець. Як відомо, овочі по-тайськи в більшості випадків дуже гострі, але якщо ви не любитель, то насіння з перцю краще вийняти. З горіхів можна вибрати звичайний арахіс. Його попередньо обсмажують на сухій поверхні сильно розпеченої сковорідки. Щоб горіхи віддали більше аромату і смаку, рекомендується протерти їх в ступці.

Після змішування всіх інгредієнтів заправляємо салат соусом. Такі овочі по-тайськи можуть виступати як самостійне блюдо, так і як гарнір до риби або морепродуктів будуть просто чудовими.

Салат з морепродуктами

Хтось асоціює тайську кухню з фруктами, хтось з гострими овочевими салатами, а деякі з стравами з морепродуктів. Якщо ви відносите себе до любителів креветок, мідій, устриць, кальмарів та іншої морської живності, то радимо не проходити повз наступного тайського рецепта.

Що потрібно:

  • 380 г кальмарів;
  • 320 г креветок;
  • 45 г рисової локшини;
  • два помідора;
  • 4 стебла селери;
  • зелена цибуля;
  • ріпчасту цибулю (пара шт. за бажанням);
  • гострий перчик чилі – 2 шт.;
  • сік лайма — половина склянки;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • 9 ст. л. рибного соусу;
  • горіхи – за смаком.

Опис процесу приготування

Як ви помітили, і в цьому рецепті тайського салату знаходиться «тріо»: гострий перець чилі, цибулю і горіхи. Без них, як кажуть, нікуди. І, як і в першому випадку, спочатку займаємося приготуванням заправки. Для цього варимо на середньому вогні цукровий сироп із зазначеного в списку інгредієнтів кількості цукрового піску. Тайська кухня славиться своїм поєднанням солодкого і гострого. Цей салатик винятком не буде.

З трьох ложок цукру і 240 мл води вариться сироп. Потім він трохи остуджується. Додаємо в нього сік лайма і порізаний маленькими кільцями гострий перчик чилі. Залишається налити в заправку рибний соус і ретельно перемішати всі продукти в ємності. Залишаємо посуд, необхідно дати соусу настоятися.

Дуже багато рецептів овочів по-тайськи супроводжуються використанням морепродуктів. Якщо ви берете для страви великі креветки, то обов’язково очищаємо панцир, прибираємо кишечник і розрізаємо їх на дві половини. Їсти таку велику креветку незручно. Кальмари також очищаються і нарізати на невеликі порційні кружечки. Обидва види морепродуктів бланшируются в окропі близько двох хвилин. Пам’ятайте, що перетримувати їх не можна, інакше продукти будуть за смаком нагадувати покришку від велосипеда або байка, який так популярний в Таїланді.

Остуджуємо креветки з кальмарами, перекладаємо в миску з соусом. нарізаємо півкільцями солодкий цибулька. Помідори ріжуться на невеликі кубики, як і корінь селери. Рисова локшина вариться по таблиці, зазначеної на упаковці. Як правило, для цього теж потрібно близько трьох-п’яти хвилин.

Змішуємо всі продукти в ємності, де знаходиться заправка. Залишиться лише трохи підсмажити горіхи і покласти їх до решти інгредієнтів салату.

Рада

Неважливо, які саме тайські овочеві рецепти ви будете використовувати, не забувайте, що подаються такі страви завжди свіжоприготовленими. Не вийде зробити салат по-тайськи і залишити його в холодильнику до приходу гостей. Зробили і відразу подаємо до столу. І морепродукти будуть більш м’якими, і яскрава гострота перцю не піде, та й аромат свіжого лайма буде більш насиченим. Це не «оселедець під шубою», це заморська екзотика.