Напевно багато любителів поласувати задавалися питанням про те, в чому полягає секрет першокласної піци. Ця страва може включати в себе найрізноманітніші інгредієнти на будь-який смак. Але в будь-якому рецепті овочевий піци міститься така важлива складова, як тісто. Тісто може бути пишним або тонким залежно від уподобань – також, як і начинка може бути абсолютно будь у відповідності зі смаками кухаря. В цих рецептах звернемо увагу на овочеві, вегетаріанські піци: при правильному приготуванні такі варіанти нітрохи не будуть поступатися класичним м’ясних варіантами, а деколи вони навіть перевершують їх!

Головний і основний секрет вдалої піци: начинки повинно бути багато. Інакше піца вийде убогою і нудною — кому охота є лише одне тісто, нехай воно і буде смачним? Тут можна дати волю фантазії, але в обов’язковому порядку не забувати про трьох неодмінних складових ідеальної піци, без яких не обійдеться жоден справжній італійський рецепт: сир, зелень – в ідеалі базилік – і помідори.

Піцу з сиром оцінить не кожен вегетаріанець. Оскільки деякі з них не споживають молочних продуктів – в такому разі доведеться імпровізувати. На щастя, простих і смачних пісних рецептів піци достатньо для того, щоб догодити кожному!

Сирна випічка

Всупереч розхожій думці, хороша піца з сиром може бути тільки з моцарелою, а не з сирами твердих видів. Саме ніжна моцарелла, тільки що вийнята з розсолу, зможе надати страві той самий привабливий ефект тягучості, коли від одного шматочка гарячої піци тягнеться безліч найтонших сирних ниточок, так розбурхують апетит. Інші сорти сиру, в тому числі пармезан, стануть прекрасним доповненням до страви.

Сирна піца дуже проста у приготуванні. Адже для неї необхідно всього лише основа з тіста і сир! І, звичайно, томатна паста з базиліком — без цього не обійдеться жодна піца.

Найзнаменитіша піца «4 сиру» у своєму класичному вигляді включає в себе моцарелу, пармезан, сир горгонзола і емменталь. Однак тут можна вибирати на свій розсуд.

Варіанти поєднань

Ця проста піца готується з тіста, на яке у рівній кількості сиплять 4 перетертих види сирів, тому єдиного рішення для страви немає. Існує тільки список найбільш вдалих альтернативних комбінацій:

  • фонтіна, моцарелла, пармезан, горгонзола;
  • бринза, тильзитер, дор блю, едам;
  • пармезан, моцарелла, дор блю, чеддер;
  • чеддер, сир моцарелла, дор блю, пармезан.

Таким чином, піца «Кватро Формаджио» повинна в обов’язковому порядку включати в себе сири твердого сорту, м’якого сорту, а також ароматний і блакитний сири.

Також не варто забувати про зелені: ідеальна піца повинна включати в себе такі приправи, як базилік, орегано, паприка.

Овочева піца

Багато хто переконаний, що веганські піца без м’яса не може бути піцою, і вже тим більше і зовсім не може бути смачною. Причому багато хто з таких представників навіть відмовляються пробувати, і дуже багато, до речі, втрачають. Все впирається у велике оману: багато рецепти овочевих піц можуть дати фору будь-якої м’ясної піці, особливо враховуючи, що найчастіше м’ясо замінюється сумнівними ковбасами. До того ж зробити овочеву піцу зовсім нескладно: знадобиться тільки готове або приготоване вручну дріжджове тісто, сезонні овочі і трохи зелені.

Інгредієнти

Отже, для рецепта піца з баклажанами та помідорами знадобляться:

  • тісто для піци;
  • 1 баклажан;
  • 0,5 кг помідорів;
  • 1 солодкий перець;
  • 5 гілочок базиліка;
  • 50 г пармезану;
  • 150 г моцарели;
  • 1 цибулина;
  • 1 ст. л. каперсів;
  • 2-3 стебла зеленої цибулі;
  • орегано, сіль, цукор, винний оцет.

Томатний соус

В готуванні будь-якої піци не можна забувати про томатному соусі – це обов’язкова складова цього італійського блюда, навіть якщо це веганські піца. Багато соусу не потрібно, і не варто відразу ж кидатися до кетчупу або банку томатної пасти: домашня томатна паста буде і смачніше, і корисніше. Для цього потрібні лише свіжі помідори: їх треба ошпарити окропом, зняти шкірку і позбутися від насіння. М’якоть подрібнюємо за допомогою блендера до стану пюре, куди додаємо чайну ложку цукру, а також сіль і перець за смаком. Далі соус гаситься під кришкою, поки не набере достатню густину.

Готуємо начинку

Цибулину очищаємо і нарізаємо тонкою соломкою, до неї додаємо винний оцет і залишаємо маринуватися приблизно на годину. Тим часом баклажан ріжемо тонкими кружечками і обсмажуємо на рослинному, краще всього оливковій, олії до появи рум’яної скоринки. Можна посипати баклажани сіллю.

Солодкий перець слід спекти, щоб зовнішня шкірка легко відділялася. Насіння видаляють, а м’якоть нарізають соломкою. Зелень і зелену цибулю дрібно нарізати (тільки пір’я). Решта помідори нарізати тонкими кружечками.

Збираємо піцу

Тісто розкачати і викласти у форму, попередньо змащену рослинним маслом – так тісто краще пропечеться і не прилипне до форми. В ідеалі товщина тіста у формі не повинна бути більше 7-8 мм: після випічки воно трохи підніметься і стане пишнішим. Тісто проколоти вилкою в декількох місцях, щоб воно не піднялося від температури під час випікання.

Далі змащуємо тісто нашим домашнім томатним соусом: особливо ретельно потрібно змастити бортик, адже на нього зазвичай потрапляє менше всього смачної начинки. Далі посипаємо тісто з соусом нарізаним базиліком: краще класти зелень саме під низ, а не посипати зверху, оскільки під час випікання зелень в один момент засихає і навіть може обуглиться, що точно не сприяє приємному смаку.

Наступний шар – смажені баклажани. Викладаємо їх рівномірно по всій піці: краще їх трохи притиснути до тесту, як би злегка вдавлюючи, але не дуже сильно. Маринований лук краще промити прохолодною водою, щоб позбутися він нав’язливого смаку оцту. Промитий цибулю також викладаємо по всій поверхні. Зверху посипаємо піцу парою пучок сухого орегано. Тепер настав час соломки печеного перцю – він додасть ніжності і пікантності страві.

Пора доповнити піцу головним елементом – сиром. Дістаємо моцарелу з розсолу і тремо на крупній тертці. У деяких рецептах овочевих піц радять розкладати по піці нарізані скибочки моцарели, але у такому разі сир розплавиться і залишиться великими плямами. Тертий ж сир буде розподілений по піці рівномірно. М’яка моцарелла в середині піци створить апетитну ніжність і тягучі ниточки сиру, які так всі люблять.

Залишилося лише красиво викласти кружечки помідорів, після чого посипати піцу дрібно нарізаною цибулею і каперсами.

Фінальний штрих – дрібно натертий пармезан. Він додасть гостру нотку страви і злегка скріпить начинку, не давши їй розсипатися прямо в руках. Не буде зайвим збризнути піцу оливковою олією.

Випікання

Деякі кухарі радять залишити піцу з начинкою на 10-15 хвилин, щоб тісто стало ще пишніше. Проте любителі тонкого сухого тесту можуть нехтувати цією порадою, щоб досягти бажаного властивості.

По рецепту овочевий випікання піци складає всього 20 хвилин в духовці при 200 градусах. Однак духовка у кожному будинку має власні особливості, так що після 15 хвилин випікання краще уважно контролювати готовність тесту, щоб не дати піці підгоріти.

Готову страву розрізається на 6 або 8 трикутних шматочків з допомогою роликового ножа для піци і подається до столу. Для подачі можна прикрасити піцу невеликим пучком листя свіжого базиліка: це додасть піці пікантності і апетитності.

Зрозуміло, необхідно їсти піцу гарячої – так вона смачніше всього. Розігріта пізніше піца вже не буде мати той унікальний смак і втратить здатність танути в роті.