Російський осетер вважається цар-рибою. Дійсно, страви з нього дуже святкові, ви можете приготувати їх до Нового Року, приходу гостей, або будь-якого іншого торжества. До речі, у осетрових відсутні кістки, а їх м’ясо має настільки приємний смак, що можна не працювати над складними рецептами, і так буде дуже смачно! Зараз ви дізнаєтесь досить простий, але по-домашньому смачний рецепт осетрини, припущеної з солоними огірками і білим вином.
Інгредієнти на чотири персони:
1. Осетер (стерлядь) – 1 рибина (2 кг) або 4 стерляді (по 400 г)
2. Рибний бульйон (вода) – 200 мл
3. Огірковий розсіл – 200 мл
4. Біле вино – 100 мл
5. Вершкове масло – 1 пачка
6. Сметана – 8 ст. л.
7. Солоні огірки – 4 шт.
8. Кріп, петрушка, зелена цибуля – по 1 пучку
9. Чорний перець – ½ ч. л.
10. Лавровий лист – 2 шт.
11. Хрін – 4 ч. л.
12. Сіль
13. Коріння
1. Закип’ятіть воду. Обдайте рибу гарячою водою, щоб позбавити її від слизу на поверхні, так буде легше позбутися від луски. Почистіть її, розріжте і видаліть нутрощі. На спині у осетрини видаліть шипи-жучки, визигу і зябра. Цілу рибину розріжте на порційні шматки.
2. Каструлю для риби або сотейник натріть всередині вершковим маслом, покладіть в нього рибу. Додати огірковий розсіл, вино і бульйон (воду). Киньте туди ж горошинки чорного перцю, лавровий лист, порізані солоні огірки, зелень і коріння. Накрийте кришкою, при бажанні між каструлею і кришкою укладіть лист фольги, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і нехай вариться на маленькому вогні ще хвилин 20.
3.Змішайте в ємності сметану і хрін за смаком, що це буде нашим соусом до риби.
4.Дістаньте рибу викладіть на блюдо, полийте відваром, в якому вона варилася. Подавайте осетрину з солоними огірками і білим вином зі свіжою зеленню і соусом.
