В кондитерських цілях бісквіт «Буше» використовується для приготування невеликих тістечок. Додатково невеликі заготівлі застосовують у якості основ для висаджування крему на торт. Борошняний виріб такого типу має особливий смак і аромат у порівнянні зі стандартним бісквітом. Є відмінності і в рецептурі, способі приготування.
Що таке бісквіт «Буше», у чому його особливість
Професійні кондитери використовують величезну різноманітність незрозумілих термінів і понять. Одним з таких є словосполучення «бісквіт Буші».
Це борошняний виріб має такі особливості:
- Бісквіт-напівфабрикат має густу консистенцію, яка не дозволяє розтікатися тесту по папері перед випіканням.
- Особлива технологія приготування бісквіту «Буше» передбачає використання більш складних технік.
- У процесі приготування тіста білки і жовтки збивають окремо, а потім змішують. Для загущення не використовують сторонні продукти, наприклад, крохмаль, желатин, манку.
Що необхідно для приготування бісквіта
Бісквіт «Буше», як і будь-який інший бісквіт, варто готувати у відповідності з точною рецептурою. Кожен продукт варто брати в точності до грама, інакше виріб не підніметься, а текстура залишиться в’язкою і дуже щільною.
Рецепт бісквіту «Буше» передбачає наявність таких продуктів:
- 11 яєць.
- 1 склянку цукру.
- 1 склянку борошна.
- Маленька щіпка лимонної кислоти.
Точно визначити, скільки заготовок вийде з представленого кількості інгредієнтів, не можна, так як кількість тістечок буде прямо залежати від розміру кожного елемента.