Є у щуки опісторхоз? Це питання цікавить багатьох любителів рибних страв. Адже отримати паразитарну інвазію через їжу можна дуже легко. Щука — це корисна і смачна риба. Однак мешканці прісних водойм дуже часто бувають заражені небезпечними видами гельмінтів. Чи можна інфікуватися при вживанні страв з щуки? Спробуємо розібратися.

Що це таке

Перш ніж відповісти на питання: «чи Хворіє щука опісторхозу?», необхідно зрозуміти механізм розвитку цієї небезпечної глистової інвазії.

Опісторхоз — це важке паразитарне захворювання, що протікає з поразкою печінки, жовчного міхура та підшлункової залози. Його збудником є котяча двуустка (печінковий сосальщик). Це гельмінт, що відноситься до класу плоских хробаків. На тілі глиста є спеціальні присоски, за допомогою яких він прикріплюється до внутрішніх органів господаря.

Опісторхозу страждають не тільки риби і люди, але і ссавці. Печінковим сисун можуть бути заражені бродячі кішки і собаки, що мешкають поблизу водойм, а також підступність цієї патології полягає в тому, що у людини інвазія може дуже довгий час протікати без явних проявів. Симптоми опісторхозу з’являються на пізній стадії хвороби, коли виникає важкий розлад функції внутрішніх органів.

Життєвий цикл

Щоб розібратися — чи буває у щуки опісторхоз, необхідно знати як розмножується і розвивається котяча двуустка. Цей черв’як проходить досить складний життєвий цикл, протягом якого гельмінт змінює своїх господарів:

  • Заражені ссавці і люди виділяють яйця паразита разом з фекаліями.
  • Потім яйця потрапляють у водойми. Вони проникають всередину організму молюсків і перетворюються в личинки (церкарії). Така стадія розвитку гельмінта не представляє небезпеки для людини.
  • Багато видів риб харчуються молюсками і заражаються при цьому опісторхозу. В їх організмі личинка перетворюється в метацеркарий. Саме на цій стадії гельмінт стає небезпечним для людини.
  • Люди заражаються при вживанні в їжу риби з опісторхозу. У людському організмі личинка стає дорослим статевозрілим хробаком і починає паразитувати на внутрішніх органах. Хворі люди виділяють яйця разом з калом. Після цього життєвий цикл гельмінта знову повторюється.

Опісторхоз може протікати безсимптомно протягом багатьох років. Потім у людини виникає шкірний свербіж, слабкість, розлади кишечника, болі в правому боці під ребрами. Це ознаки ураження печінки і підшлункової залози.

Шляхи зараження

Всупереч поширеній помилкову думку, людина не може заразитися опісторхозу від хворих кішок і собак. Також люди не можуть отримати інвазію, випадково заглотнув воду зі ставка чи річки. Єдиний шлях зараження людини котячої двуусткой — це вживання в їжу інфікованих і погано обробленої риби.

Хворіють чи щука і окунь опісторхозу? Цієї інвазії більшою мірою схильні риби сімейства Коропових. Однак і щука і окунь відносяться до хижаків. Вони поїдають молюсків та дрібних рибок і цілком можуть заразитися опісторхозу.

Часто рибалки задають питання: «чи Є опісторхоз у річковий щуки?». Заразитися личинками котячої двуустки може будь-прісноводна риба, що харчується молюсками. Інвазія не зустрічається лише у мешканців морських вод. Цієї хвороби однаково схильні як ставкові, так і річкові щуки.

Поширеність захворювання

У деяких регіонах Росії спостерігається висока захворюваність на опісторхоз. Велика ступінь зараження риб і молюсків наголошується в басейнах наступних річок:

  • Північної Двіни.
  • Ками.
  • Волги.
  • Єнісею.
  • Бирюсы.
  • Обі.
  • Іртиша.
  • Уралу.
  • Дніпра.
  • Дону.

Ці річки вважаються епідеміологічно неблагополучними по описторхозу. При вживанні риби, виловленої в перерахованих вище водоймах, потрібно дотримуватися особливої обережності.

Ознаки інвазії у риби

Щоб зрозуміти, чи є у щуки опісторхоз, потрібно уважно придивитися до зовнішнього вигляду риби. На зараження личинками можуть вказувати наступні ознаки:

  • каламутність і надмірна сухість очей;
  • занадто легке видалення луски;
  • слиз на тілі;
  • здуття черевної області;
  • неприємний запах від нутрощів при обробленні риби;
  • болотний колір зябер.

М’язи заражених особин стають надмірно м’яким. Можна спробувати натиснути на тіло риби. Якщо на лусці залишається глибока ямка, то, найімовірніше, щука заражена личинками.

Можна неозброєним оком побачити в рибі збудника опісторхозу? Де буває найбільше скупчення личинок? Метацеркарии локалізуються в м’язах і підшкірній клітковині риби. Однак розглянути їх без мікроскопа неможливо, так як личинки мають надзвичайно малі розміри. Тому про зараження риби можна судити лише за непрямими ознаками.

Як позбутися від личинок в рибі під час її приготування? Розглянемо це питання більш докладно.

Термообробка

Є у щук опісторхоз і можливо їм заразитися, якщо риба була ретельно відварити або обсмажена? Такий продукт може бути небезпечний, якщо термообробка була недостатньою. Личинки котячої двуустки гинуть тільки при тривалому впливі високих температур.

Щоб уникнути зараження, потрібно дотримувати наступні правила приготування риби:

  1. Щуку перед обсмажуванням потрібно порізати маленькими шматочками. Це забезпечить рівномірне термообробку і допоможе повністю позбутися від живих личинок. Смажити рибу потрібно не менше 20-30 хвилин. Цього часу достатньо для знищення метацеркариев. Під час обсмажування щуки сковороду потрібно прикривати кришкою.
  2. При варінні рибу потрібно кип’ятити не менше 30 хвилин. Протягом цього часу всі паразити в м’язах гинуть. Велику щуку потрібно порізати часточками перед відварюванням.
  3. Не рекомендується запікати цілу тушку щуки. Краще заздалегідь порізати її на шматочки. Рибу слід тримати в розігрітій духовці не менше 1 години.
  4. Найбезпечнішим способом приготування щуки є гасіння. Рибу потрібно тримати на слабкому вогні до тих пір, поки її кістки не стануть м’якими. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим у повному знищення личинок.

Ікра

Чи може перебувати збудник опісторхозу в ікрі щуки? Такий продукт теж може бути заражена личинками. Метацеркарии здатні проникати з м’язів риби в ікринки, а потім передаватися людині.

Щоб знищити паразитів в щучої ікри, необхідно ретельно проводити засолку продукту. Не варто користуватися швидкими рецептами приготування. В ікрі-«п’ятихвилинці» може залишатися величезна кількість живих личинок двуустки. Потрібно класти в банку з продуктом достатню кількість солі — близько 2 столових ложок на ємність 800 мл. Засолену ікру потрібно витримати в холодильнику не менше 5 — 7 днів перед вживанням.

Перед приготуванням ікру рекомендується проварити 2 хвилини в солоному окропі або витримати на холоді 5-10 днів при температурі від -4 до -12 градусів. Це теж допоможе позбутися від личинок.

Соління

При порушенні правильної технології засолювання у щуці можуть залишатися личинки двуустки. При такому способі приготування дуже важливо дотримувати правильні пропорції продуктів. На 10 кг щуки потрібно 2 кг солі.

Рибу потрібно викласти шарами і рясно пересипати сіллю. Дрібну щуку необхідно витримати в розсолі близько 5-7 діб, а велику — не менше 14 днів. Тільки в цьому випадку продукт буде безпечний.

Морожена риба

Є у щуки опісторхоз, якщо риба була добре заморожена? Личинки паразита досить стійкі до впливу низьких температур. Щоб позбутися метацеркарии, необхідно тримати рибу на холоді не менше 18-20 днів. При цьому температура повинна бути не вище -12 градусів. При морозі -30 градусів щуку досить витримати близько 3 діб. Проте навіть після такої підготовки рибу потрібно піддавати ретельній обробці.

Ні в якому разі не можна вживати в їжу строганину — заморожену сиру рибу, нарізану тонкими часточками. Це дуже небезпечний продукт. Перебування риби на холоді далеко не завжди призводить до загибелі паразитів.

Копчення і в’ялення

Збудник опісторхозу в щуці може зберігатися при холодному копченні. Тому цей вид риби краще в’ялити. Перед обробкою щуку потрібно добре виморозити, засолити і витримати протягом 3 діб. Тільки після цього можна приступити до вялению, яке повинно тривати не менше 20 днів.

При приготуванні делікатесів з щуки слід віддавати перевагу гарячого способу копчення. Така обробка риби надійно знищує личинок.

Інші види паразитів у щуки

Котяча двуустка — далеко не єдиний щучий паразит. У хижих видів прісноводних риб можуть також знаходитися наступні гельмінти:

  1. Китайська двуустка. Цей глист також відноситься до групи сисун. Він викликає захворювання — клонорхоз. Ознаки інвазії дуже нагадують прояви опісторхозу. Паразит локалізується в печінці. Це призводить до сильного збільшення органу, болів з правого боку під ребрами і шкірного свербіння.
  2. Широкий лентец. Цей стрічковий черв’як може досягати розмірів до 10-12 м. Він паразитує в кишечнику і викликає захворювання — дифілоботріоз. Інвазія супроводжується різким схудненням, диспепсичними явищами і слабкістю.
  3. Анизакида. Це дуже небезпечний вид паразита. Він проникає в організм людини при поїданні погано обробленої риби. Анизакидоз супроводжується тяжкими розладами ШКТ і алергічними реакціями. На сьогоднішній день не розроблено ефективного лікування цієї інвазії.
  4. Нанофіетус. Цей плоский черв’як може потрапити в організм не тільки через їжу. Його личинки можуть залишатися на руках людини після обробки риби. Нанофіетус викликає запалення і подразнення кишечника. Однак через 1-2 місяці зазвичай настає самовилікування, так як життєвий цикл гельмінта дуже короткий, а розмножуватися в організмі людини він не здатний.

Опісторхоз у інших видів риб

Як вже згадувалося, будь-які види прісноводних риб можуть бути заражені опісторхозу. Інвазія найчастіше зустрічається у представників сімейства коропових:

  • карасів;
  • лящів;
  • карпов;
  • сазанів.

Також котячої двуусткой нерідко буває заражені окуні, зв’язку, йоржі і пелядь. Якщо перераховані вище види риб мешкають в епідеміологічно неблагополучних водоймах, то в 90 % випадків у них є опісторхоз.

Як уникнути інвазії

Єдиним способом профілактики опісторхозу у людини є ретельна обробка і правильне приготування щуки. Якщо риба виглядає хворий, то краще відмовитися від її поїдання.

Також необхідно ретельно промивати обробну дошку і посуд, в якій знаходилася сира риба. Личинки котячої двуустки можуть зберігатися на кухонні приладдя.

Ні в якому разі не можна годувати сирої прісноводної рибою домашніх вихованців. Як вже згадувалося, людина не може заразитися личинками двуустки від інших ссавців. Однак у кішок і собак опісторхоз протікає дуже важко і нерідко закінчується загибеллю тварини. Згодовуючи вихованцеві сиру рибу, ви піддаєте його здоров’я і життя серйозній небезпеці.