Яловичина або телятина є одним з найбільш популярних сортів м’яса. Це обумовлено не тільки смаком і поживністю, але і наявністю вітамінів А, В, С, рибофлавіну, фолієвої кислоти, а також корисних мікроелементів. Частини тіла корови або теляти мають різну харчову цінність і підходять для приготування різних страв. Розглянемо, як відбувається оброблення яловичини, і особливо м’яса.

Мова і шия

Шийна частина яловичини вважається однією з найбільш мускулястих, тому для її приготування знадобиться кілька більшу кількість часу. Незважаючи на такі особливості м’яса, воно має досить приємним смаком і до того ж, має невисоку вартість. Найчастіше продається нарубаним на невеликі шматки для гуляшу та подібних страв.

Мова вважається делікатесом і продається тільки цілком. Він є дієтичним і легкозасвоюваним продуктом харчування.

Хребтовий край шиї – це досить великий відруб при обробленні яловичини. На даній частині знаходяться кістки, які перед продажем видаляються м’ясником. Хребтовий край шиї володіє зниженим вмістом жиру, завдяки чому використовується в якості дієтичного харчування.