Що таке норвезький коричневий сир? З чим його їдять? Можна приготувати його у себе вдома? На ці та інші питання відповість стаття. Ми поговоримо про корисні властивості продукту і протипоказання до її вживання. Отже, починаємо.

Що це таке

Норвезька коричневий сир — сир, який виготовляється із сироватки. Вона карамелізується, тому що молоко, вершки і сироватку кип’ятять дуже довго.

Як випливає з назви, сир виробляється в Норвегії, але країна не є монополістом цієї продукції. Коричневий сир роблять у Швеції, в Емтланде.

Мандрівникам у готелях до сніданку завжди подають норвезький коричневий сир. Він подається у формі куба або кола, для його нарізки існує спеціальний інструмент — остеховель, сир їм нарізають зверху.

Історія

З давніх часів в Норвегії варили сироватку. В результаті виходив м’який сир коричневого кольору. Але в шістдесятих роках дев’ятнадцятого століття вперше вийшов той норвезький коричневий сир, який ми знаємо зараз. Справа в тому, що час був важким для країни в цілому, а для долини Гудбрандсдален в особливості, але завдяки цьому сиру Гудбрандсдален змогла пережити кризу. Все тому, що в звичний рецепт м’якого сиру дружина одного фермера, її звали Енні Хоф, додала вершки.

Як виглядає і який на смак

Коричневий норвезький сир gudbrandsdalen більш твердий, ніж класичні сири, але, тим не менш, його можна нарізати звичайної сырорезкой. Багато сортів сиру характеризується загальним смаком, але коричневий відрізняється карамельними нотками, ніжною текстурою і невеликий тягучістю. Післясмак досить несподіване — натяк на кислинку і пікантність козячого молока. Gudbrandsdalen — коричневий норвезький сир, твердий, але не настільки, щоб його можна було розрізати.

Специфічний колір сир набуває після теплової обробки.

З чим є

Цей сир їдять практично з усім. Традиційним варіантом вважаються тости, вафлі, бутерброди.

З сиру готують фондю, він служить доповненням до соусів. Як самостійна закуска він полне хороший. Наприклад, дуже смачно норвезький коричневий сир брюност запивати шампанським або чаєм.

Самі норвежці вживають його багато і щодня. Протягом дня його їдять і окремо, і у складі інших страв. Згідно зі статистикою, звичайний норвежець за рік з’їдає не менше трьох з половиною кілограмів сиру. Для порівняння, росіянин з’їдає в рік приблизно стільки ж, але різних сирів.

Технологія

Норвезька коричневий сир брюност виготовляють з кипяченых вершків, молока і сироватки. Кип’ятять суміш не менше декількох годин до того моменту, поки зайва волога не випарується.

Після випаровування вологи суміш починає карамелізується і набуває коричневого відтінку. Для того щоб колір став насиченим, повинно пройти ще кілька годин.

Коричневу суміш дістають з посуду, де вона готувалася, і заважають до тих пір, поки не охолоне. Коли сирна маса охолоне, її замішують і розкладають по формах.

Так і виходить коричневий сир з Норвегії. До речі, його відмінною рисою є те, що цей сир не визріває. Їм можна ласувати вже на ранок, як тільки його дістануть з форми.

Сорти сиру

Норвежці дуже полюбили цей сир, тому виробники створили кілька сортів. Кожен наступний відрізняється від попереднього за смаком.

  1. Гудбрандсдален буде першим у списку. Про нього вже писали вище, тому опишемо коротко. Це твердий сир, який легко піддається нарізування. Його їдять на бутербродах і вприкуску з хлібцями. З сиру роблять фондю та безліч соусів.
  2. Гейтуст. Сир, приготовлений за традиційним рецептом, але від інших сортів він відрізняється додаванням козячого молока — саме воно надає велику пікантність продукту. Через використання козячого молока, власне, його назва перекладається як «козине молоко». Гейтуст додають в традиційний соус з ялівцевих ягід. Блюдо, в яке додано цей сир, набуває солодкуватий смак.
  3. TINE Gudbrandsdal Lett. Сир виробляють у регіонах, його відмінною рисою є те, що він має більш низьку калорійність у порівнянні з іншими сортами, але на смак це не впливає.
  4. Misvær. Норвезька сир із сироватки брюност набагато світліше інших сортів, має більш солодким і м’яким смаком.
  5. Heidal. Темний сорт, який відрізняється яскравим терпким смаком з вираженою солодкістю. Терпкість сиру надає козяче молоко.
  6. Флетемюсуст. Продукт готується за стандартною технологією, щоправда, за винятком однієї деталі — у нього взагалі не додають козяче молоко. Він складається тільки з вершків, сироватки і коров’ячого молока.

Вітаміни та мікроелементи

У норвезького сиру з сироватки без вершків (або з вершками) досить простий склад, але незважаючи на це в ньому багато корисних речовин, адже все, що міститься корисного в молоці, залишається у сироватці.

Коричневий сир містить:

  1. Сироватковий білок. Дуже цінний з-за унікальних амінокислот у складі. Білок бере участь у процесі утворення кров’яної плазми і гемоглобіну. Крім того, відомо, що сироватковий білок допомагає відновленню печінкових білків.
  2. Альбумін. Містить цінний триптофан (амінокислота). Важливий для організму, альтернативних замінників йому немає.
  3. Глобулін. Це носій імунних тіл, які необхідні для зміцнення імунітету.
  4. Сироватковий протеїн. Володіє иммунностимулирующей функцією, тобто зміцнює імунітет природним чином.
  5. Лактоза. Корисний вуглевод, який нормалізує роботу шлунка і швидко виводиться з організму. Ще одним плюсом лактози є те, що вона не перетворюється в жир. Завдяки лактози всі гнильні процеси в організмі припиняються, а корисні речовини засвоюються краще. Серцево-судинної і нервової системи лактоза також приносить неоціненну користь.
  6. Натуральні пептиди. Речовини, функція яких полягає у правильній роботі клітин. Якщо останні працюють як треба, людина менше хворіє, а організм швидше справляється з хворобою. Процес можна порівняти з реставрацією частин тіла або органу. Правда, обов’язковою умовою є налагоджена клітинна робота. Крім того, пептиди відновлюють білковий синтез в організмі. Якщо людина постійно хворіє, передчасно старіє або веде нездоровий спосіб життя, то пептиди активізують роботу білків, які є основним будматеріалом клітин.

Кому дозволено вживати

Норвезька коричневий козячий сир, як і будь-який продукт, має свої корисні властивості і протипоказання. Що ж в ньому корисного?

  1. В першу чергу він корисний для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Все тому, що білок сироватки містить білкові сполуки, які стимулюють вироблення гормонів підшлункової залози. Холецистокінін (це і є гормон підшлункової залози) пригнічує апетит, відповідає за відчуття ситості, змушує жовчний міхур скорочуватися. Крім того, він розвиває кишкову моторику, допомагає очищенню шлунка, вивільняє ферменти підшлункової залози. Протеїни сироватки допоможе зняти запалення в кишечнику. До речі, альбумін застосовують при порожнинних операціях. Всі сироваткові білки благотворно впливають на шкіру, яка страждає від неправильної роботи шлунка, кишечника, печінки або нирок. Шкіра стає помітно чистіше, а такі проблеми, як жирність, алергія, діатез та інше менше турбують.
  2. Людям з дисфункцією нирок і порушення в роботі печінки. В сироватці є цистеїн (амінокислота), який потрібен організму для того, щоб виробляти глутатіон. Саме цей антиоксидант захищає від вірусів, хвороб, виводить токсини і шкідливі речовини з організму. Він захищає від електро-магнітних випромінювань і поганої екології. Якщо в організмі глутатіон міститься в низьких кількостях, то у людини починаються серйозні проблеми зі здоров’ям. У їх числі онкологія, атеросклероз, СНІД, хвороба Альцгеймера, катаракта, хвороба Паркінсона, розсіяний склероз. Не виключена можливість розвитку психічних захворювань, порушення координації та рівноваги. Знижений рівень антиоксиданту спостерігається і у хворих з гепатитом с, так як від нестачі цього елемента спочатку страждає печінка. Глутатіон бере участь у вуглеводному обміні, допомагає запобігти раннє старіння. Крім того, він виводить важкі метали і токсини з організму, працюючи своєрідним «санітаром».
  3. Допомагає людям, що страждають від захворювань серцево-судинної системи. В рецепті норвезького коричневого сиру присутній сироватка, а значить білок, який нормалізує рівень холестерину і ліпопротеїдів. Магній і калій також надають корисну дію на систему. Наприклад, розріджують кров і не дають утворюватися тромбам, мають підтримуючої функцією, завдяки чому судинні стінки залишаються еластичними. До того ж всі мікроелементи, що містяться в сирі, перешкоджають зростанню атеросклеротичних бляшок.
  4. Страждаючим дисфункцією ендокринної системи. Білок сироватки, крім усього іншого, допомагає підтримувати правильний рівень цукру в крові. Це особливо актуально для людей, хворих на діабет. Особливо корисно їсти сир до основного прийому їжі, щоб цукор у крові не піднімався.
  5. Депресія. Білки сироватки блокують вироблення кортизолу, але стимулюють вироблення серотоніну. Останній гормон відповідає за психологічний настрій людини, здоровий сон, відчуття болю та інше. Калій, який присутній в сирі, допомагає впоратися з втомою, сконцентрувати увагу і поліпшити пам’ять.
  6. Імунна і нервова система також не обділені увагою. Про імунітет вже говорили, що на нього впливає антиоксидант глутатіон. Поговоримо про властивості триптофану. Він здатний зняти напругу, покращити сон і допомогти заспокоїтися. Важливою його властивістю є нейтралізація нікотину, тобто організм страждає в меншій мірі. Він також може зменшити дію алкоголю і перешкоджати розвитку алкогольної залежності. Сир також цінний тим, що в ньому ця амінокислота є в достатній кількості, хоча в продуктах він зустрічається досить рідко.
  7. Схуднення. Лактоза, яка присутня у складі сиру, допомагає розщеплювати жир. Білок сироватки має насыщающим дією, а значить є не захочеться довго. Поліпшується обмін речовин, а значить і надлишки у вигляді жиру не відкладаються.
  8. Зростання м’язів. Рецепт норвезького сиру з сироватки говорить про наявність великої кількості протеїну. Останній є будівельним матеріалом для м’язів. І це стосується не тільки спортсменів: з роками м’язова маса стає менше, що призводить до заміни м’язів жиром. Така рокіровка може призвести до серйозних проблем, але все можна виправити. Досить дотримуватися правильного харчування, поєднуючи його з фізичними навантаженнями.

Виявляється, користь від цього сиру цілком відчутна, тому спробувати його хоча б раз у житті потрібно. Навіть якщо не сподобається смак, то хоча б вийде зарядитися вітамінами і мікроелементами. Існує маса рецептів брюноста в домашніх умовах. Його готують всіма можливими способами, є навіть рецепт норвезького сиру з сироватки в мультиварці. Але ми розглянемо більш традиційні способи приготування.

Рецепт сиру в домашніх умовах

Для того щоб приготувати сир, знадобляться:

  • молочна сироватка — 1,5 л;
  • тридцатипроцентные вершки — 250 мл

Якщо вершків такого високого відсотка немає, то їх можна замінити на десятипроцентные, але тоді потрібно буде додати дві столові ложки вершкового масла.

Приступаємо до приготування.

Рецепт норвезького коричневого сиру брюност нескладний, але є нюанси. Наприклад, сироватка повинна бути найсвіжішої — це зменшить кислинку в сирі. Зазвичай після уварювання кількість сироватки зменшується в три рази, так що не дивуйтеся.

Отже, сироватку необхідно вилити в каструлю і уварювати, поки її не залишиться півлітра. За часом це займає приблизно годину. Під час уварювання необхідно помішувати масу дерев’яною лопаткою, щоб до дна нічого не пригоріло.

Після години вливаються вершки (всі 250 мілілітрів). Як підвищити жирність вершків, написано вище, тому не обов’язково шукати саме тридцатипроцентные. Звичайно, самий смачний сир виходить з натуральних сільських вершків, але підійдуть і якісні магазинні.

Разом з вершками масу варять до густого стану, після чого перемішують товкачиком, щоб подрібнити грудочки. За традиційною технологією вершкову суміш пропускають через волосяне сито, але в сучасних реаліях простіше і швидше буде пробити блендером.

Можна регулювати консистенцію і колір продукту. Чим менше сир варять, тим м’якше він стає. На колір впливає час карамелізації і кількість доданих вершків.

Після того як суміш стала однорідною, її кладуть на сковорідку і ще раз нагрівають. Заважати потрібно не перестаючи протягом п’яти хвилин. Як тільки маса почне збиратися в грудку, її викладають у форму. Дають деякий час охолонути і ставлять у холодильник.

Форма може бути з будь-якого матеріалу.

Сир зберігають загорнутим у харчову плівку в герметичному контейнері. У «правильній» упаковці він може зберігатися до двох тижнів. Є сир можна вже на наступний ранок, тобто немає необхідності чекати поки він дозріє.

Рецепт сиру з великою кількістю вершків

Можна готувати не тільки відомими рецептами, але і створювати нові. В якості експерименту в рецепт норвезького коричневого сиру додамо більше вершків і подивимося, що з цього вийде.

Інгредієнти:

  • молочна сироватка — 1,5 літра;
  • вершки десятипроцентные — 1 літр.

Приготування.

З таким співвідношенням продуктів заважати масу припадає ще на самому початку. Як тільки маса стає схожою за кольором на пряжене молоко, її потрібно активно заважати, не перестаючи. Коли з-під віночка або ложки з’явиться дно, починайте заважати дуже швидко. Сирна маса швидко темніє, тому як тільки з’явилися перші ознаки зміни кольору, потрібно відразу ж перекласти її в посуд з товстим дном. Якщо консистенція маси влаштовує, можна зупиниться.

Далі все проходить по стандартному рецептом: сир викласти у форму, утрамбовується і охолоджується. Цей сир більше нагадує тісто, тому остуджувати його потрібно при кімнатній температурі.

У холодильнику він повинен знаходиться не менше дванадцяти годин, тільки потім його можна їсти. При правильному зберіганні в герметичній упаковці сир буде придатний в їжу і через чотири тижні, а якщо її заморозити, то і через півроку.

Сир світлішим кольором і має смак, який чимось нагадує ряжанку.

Як вибрати готовий сир

Як вибрати коричневий сир з Норвегії? Для того щоб купити смачний сир, особливих навичок не потрібно. Продається він, як правило, у герметичній упаковці, тому розглянути, що знаходиться всередині, не завжди вдається. Варто відзначити, що виробники сиру дорожать своєю репутацією і званням національного продукту, а значить, можна сміливо брати будь-яку упаковку. Сир скрізь буде якісним.