Маринований домашній сир – смачна закуска для святкового вечері. Варіантів приготування сиру дуже багато, але основні інгредієнти завжди однакові. Рецепти цієї закуски прийшли з середземноморської кухні.

До чого підійде закуска?

Маринований сир можна використовувати як доповнення до легкого алкоголю, наприклад провину. Ще закуска чудово підходить для спільного використання з салатами. Але можна подати і як окрему страву, наприклад у вигляді канапе.

Також маринований сир додають в страви замість звичайного сиру, щоб додати пікантності. І багато господинь використовують його замість звичайного при приготуванні піци.

Загрузка...

Який сир використовують для приготування закуски?

Для приготування закуски можна використовувати і м’який та твердий сир. З м’яких найбільш переважні наступні:

  • адигейський;
  • тофу;
  • бринза;
  • панір;
  • фета.

З останнього виходить відмінний маринований сир фета.

Їх твердих сирів можна використовувати наступні:

  • пармезан;
  • чеддер;
  • російський;
  • едам;
  • гауда;
  • бофор.

Чим відрізняється твердий сир від м’якого і який краще вибрати для маринування?

Перше і найважливіше відмінність двох сортів один від одного – це текстура. Сири твердих сортів досить щільні і пружні, м’яких сортів — трохи водянисті і нагадують сир. Не даремно у багатьох європейських мовах сир позначаються одним словом.

М’які сири більш калорійні і містять більше жиру, ніж тверді. Але в м’яких також більше рідини.

Що стосується вибору сиру, то варто спиратися лише на особисті переваги.

Загрузка...

Які спеції і трави можна використовувати?

Маринований сир відрізняється гострим смаком і приємним ароматом. Такий ефект досягається завдяки використанню різноманітних трав і спецій. Для приготування маринованої сиру використовуються такі трави, як:

  • орегано або материнка;
  • базилік (свіжий, так і сушений);
  • розмарин;
  • кріп (свіжий, так і сушений);
  • петрушка;
  • чебрець, або чебрець;
  • шавлія;
  • майоран;
  • острогін або естрагон.

Спеції надають маринованному сиру не тільки смак і гостроту, але і красивий колір. Наприклад, куркума має яскраво-оранжеве забарвлення, тому й сир, приготований з використанням куркуми, стає більш яскравим. Крім куркуми використовується:

  • паприка;
  • запашний перець;
  • перець чилі;
  • кмин;
  • ажгон (аджвайн або айован);
  • кумін.

Всі господині знають, що маринування завжди передбачає додавання оцту. Але не у всіх рецептах він використовується. Ця особливість пов’язана з тим, що замість оцту можна додати лимонний сік.

Сир твердий

Для приготування маринованої сиру в маслі вам знадобиться:

  1. Близько чотирьохсот грамів будь-якого твердого сиру.
  2. Близько двохсот грам рослинного масла.
  3. Шість зубчиків часнику.
  4. Спеції (запашний перець, розмарин — по щіпці кожній).
  5. Маленький шматочок пекучого перцю.

Інструкція по приготуванню наступна:

  1. Сир нарізають на великі кубики.
  2. Часник очищають, промивають і нарізають великими плоскими шматочками.
  3. Пекучий перець також очищають, промивають і нарізають тонкою соломкою.
  4. Спеції рекомендується подрібнити будь-яким способом. Можна товкти у ступці.
  5. Викладають всі інгредієнти в одну ємність і ретельно перемішують.
  6. Перекладають сир в літрову скляну банку.
  7. Заливають його рослинним маслом — воно має повністю покрити сир.
  8. Банку герметично закривають і ставлять в холодильник на добу.

Після закінчення 24 годин закуска буде готова до вживання.

Твердий маринований сир: рецепт приготування

Інгредієнти:

  • близько трьохсот грам твердого сиру;
  • двісті п’ятдесят грам оливкової олії;
  • тридцять грамів рідкого меду (зацукорився можна розтопити);
  • по 1 столовій ложці сушеного базиліка і солодкої паприки;
  • одна чайна ложка сушеного кропу і суміші мелених перців;
  • половина лимона;
  • три зубчики часнику;
  • щіпка солі, якщо несолоний сир.

Інструкція по приготуванню:

  1. Сир нарізають великими кубиками і кладуть у скляну банку.
  2. Часник очищають, промивають і обсмажують на сковороді в ½ столової ложки оливкової олії.
  3. В окрему ємність вичавлюють лимонний сік. До нього додають оливкову олію, спеції, сіль (якщо потрібно), мед і обсмажений часник.
  4. Нарізаний сир заливають маринадом, баночку герметично закривають і залишають у холодильнику на дві доби.

Рецепт маринованого м’якого сиру

Інгредієнти, необхідні для приготування:

  • близько 300 грам адигейського, тофу або будь-якого іншого м’якого сиру;
  • 200 мл оливкової олії;
  • кілька оливок (п’ять-шість штук);
  • два-три зубчики часнику;
  • перець горошком – десять-дванадцять горошин;
  • маленький пучок свіжого базиліка;
  • по гілочці декількох прованських трав (орегано, розмарин, майоран, шавлії тощо);
  • один перець чилі;
  • сіль за смаком.

Інструкція по приготуванню:

  1. Масло наливають у каструлю, додають в нього очищений і дрібно нарізаний часник і перець. Суміш нагрівають на повільному вогні, але не доводять до кипіння. За смаком можна додати солі. Сіль рекомендується додавати, якщо сам несолоний сир.
  2. В баночку для сиру кладуть перець (його можна не різати) і трави.
  3. Сир нарізають кубиками і складають у скляну банку шарами. Перший шар – сир, другий — дрібно нарізані базилік і оливки. Шари повторюють, поки банку повністю не заповниться.
  4. Заливають все нагрітим оливковою олією. Щільно закривають банку і залишають на кілька годин при кімнатній температурі, щоб масло охололо.
  5. Після охолодження банку залишають у холодильнику на 24 години. По закінченні цього часу закуска готова до вживання.

Другий рецепт маринованого м’якого сиру

Для приготування необхідно взяти:

  • приблизно сто грам м’якого сиру (адигейського, фети, паніру і так далі);
  • третина чайної ложки паприки, сумаха або куркуми;
  • половину ч. л. кмину або куміна;
  • половину чайної ложки сушеного базиліка;
  • третина чайної ложки тархуна, розмарину або чебрецю;
  • половину ч. л. материнки;
  • трохи солі і пекучого перцю;
  • близько однієї чайної ложки оцту, або замість нього можна використовувати лимонний сік – 30-45 мл;
  • 220-250 мл будь-якого рослинного масла.

Приготування:

  1. Сир акуратно нарізати на кубики і викладають в ємність, наприклад в скляну банку.
  2. В окремій тарі змішують оцет (лимонний сік) з рослинним маслом.
  3. В сир додають пряні трави і спеції, ретельно перемішують.
  4. Заливають маринадом.
  5. Залишають у холодильнику на дві-три доби. По закінченні цього часу сир готовий до вживання.

Третій рецепт маринованого м’якого сиру

Для приготування необхідно використовувати:

  • близько двохсот грам м’якого сиру;
  • шістдесят мілілітрів лимонного соку;
  • один зубчик часнику;
  • по одній щіпці майорану, розмарину і материнки;
  • по одній щіпці солодкої паприки чорного і гострого меленого перцю;
  • тридцять грамів меду;
  • двісті грам оливкової олії.

Приготування:

  1. Сир нарізати на однакові шматочки і скласти в скляну банку.
  2. В окремій ємності змішати оливкову олію зі спеціями, лимонним соком і медом. У суміш додати дрібно нарізаний часник.
  3. Маринад необхідно нагріти до температури 50°С. Це можна зробити на слабкому вогні або в мікрохвильовій печі.
  4. Сир потрібно залити нагрітим маринадом, щільно закрити і остудити при кімнатній температурі. Після охолодження закуску слід залишити в холодильнику на дві доби. По закінченні цього часу маринований сир готовий.

Особливості

При маринуванні сирів м’яких сортів важливо використовувати кислотні інгредієнти: оцет (звичайний або яблучний) або лимонний сік. Це необхідно через те, що м’які сири володіють легкою, «сирною» текстурою, а кислота надає деяку пружність продукту. Завдяки цьому після маринування продукт не розсипається.

При приготуванні маринованого сиру потрібно вміти правильно підбирати поєднання трав. Поєднання базиліка і чебрецю (чебрецю) додасть страві гостроту і пікантність, поєднання естрагону (тархуну) з базиліком — приємний пряний аромат, а розмарину з базиліком — благородний перцевий аромат. Базилік присутня практично в кожному рецепті маринованого сиру. Це пов’язано з особливими ароматичними компонентами, які знаходяться в рослині. Базилік надає страві легкий пряний аромат і деяку терпкість смаку.

Шавлія застосовується при маринуванні, тому що він володіє яскравим і приємним ароматом, а також надає сиру пікантність. Для маринування найбільш часто використовують мускатний вид рослини. Але не варто додавати в блюдо багато шавлії, тому що яскравий аромат трави може перебити і заглушити запахи інших приправ і спецій.

Важливим інгредієнтом в приготуванні закуски є сіль. Нею можна «і врятувати, і вбити». Сіль рекомендується додавати тільки при маринуванні прісних на смак сирів. Повністю виключити її потрібно, наприклад, при приготуванні таких видів, як бринза або пармезан. Вони мають солонуватим смаком, посилювати який краще не варто. Навпаки, рекомендується додати трохи солі при приготуванні адигейського сиру.

Багато кухарі воліють, крім інших інгредієнтів, які були описані в рецептах раніше, додавати в’ялені помідори. Вони додадуть легку кислинку страви і в підсумку зроблять смак продукту унікальним і виділяється на тлі інших.

При маринуванні важливо постійно перемішувати інгредієнти, тобто періодично необхідно виймати баночку з холодильника і добре її струшувати. Це допоможе прискорити процес, а також зробити його рівномірним, щоб всі шматочки сиру промариновались однаково.

Це незвичайне блюдо з пікантним смаком. При приготуванні необов’язково суворо дотримуватися рецептури, можна додавати інші інгредієнти або змінювати вид: чому б не приготувати мариновану соєвий сир?

Так, експериментувати можна не тільки з маслом або сіллю, оцтом або лимонним соком. Можна змінювати види сирів і використовувати не тільки ті, що наведені у статті, але і інші. Хто знає, можливо, вдасться відкрити якийсь новий рецепт приготування сиру в маринаді, який багатьом припаде до смаку і займе почесне місце на столі? Адже саме в експериментах народжуються справжні кулінарні шедеври.

Загрузка...