Всі дивилися фільм “Іван Васильович змінює професію”. Там є епізод, де лже-цар приймає гостей і звучить така фраза: “Нирки заячі верченые, ікра червона, ікра чорна, ікра заморська баклажанна”. Виявляється, заячі нирки були вишуканим частуванням і подавалися на стіл царським особам. Зараз це блюдо вважається делікатесом. Скуштувати його можна в дорогих ресторанах. Але для мисливця добути цей субпродукт не складе проблем. Тому можна приготувати це ласощі і самостійно.

Чому їх називають “верчеными”?

Заячі нирки носять таку назву тому, що страва готується тільки на рожні над вугіллям. Цей субпродукт нанизують на шампур або шпажку і смажать на відкритому вогні. Заячі нирки за формою і розміром нагадують великі квасолини, тому при пробі продукту і зняття його з шампура досить вилки. За смаком страва нагадує курячу печінку.

Рецепт верченых заячих нирок

Давайте приготуємо цей делікатес за класичним рецептом. Нам знадобиться:

  • нирки зайця – 350 г;
  • молоко – 1 л;
  • свиняче сало слабкого засолу – 250 г;
  • лук-севок – 200 г;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • перець чорний горошком – 7 шт.;
  • ягоди ялівцю – 5 шт.;
  • сіль – щіпка.

Алгоритм приготування нирок заячих верченых такий:

  1. Субпродукт потрібно очистити від плівок, промити під водою.
  2. Покладіть їх у миску, залийте прохолодною водою і дайте відстоятися дві години. Потім змініть воду і залиште на такий же час.
  3. Молоко прокип’ятити, киньте в нього лавровий лист. Після того як рідина охолоне, вийміть його.
  4. Залийте нирки молоком і дайте настоятися чотири години. Далі відкиньте їх на друшляк і залиште обсихати.
  5. Перетираємо сіль з ягодами ялівцю і обмазуємо отриманою масою нирки.
  6. Цибулю-сіянку очистити від лушпиння.
  7. Свиняче сало нарізати тоненькими пластинками і загорнути в них нирки.
  8. Тепер нанизуємо на шампур по черзі цибулю і нирки.

Страва готується на вугіллі, при цьому важливо постійно стежити, щоб сало не підгоріло.