Національна кухня Німеччини формувалася на протязі багатьох століть і увібрала в себе кулінарні традиції різних регіонів країни. Місцеве населення обожнює смачну і ситну їжу, не претендує на звання дієтичної. Особливою популярністю тут користуються всілякі ковбаси, квашена капуста, швайнебратен, штекерльфіш і, звичайно ж, німецький суп айнтопф. Рецепти останнього і будуть розглянуті в сьогоднішній статті.

Загальні відомості

Це густе наваристое блюдо здатне замінити собою і перше, і друге. Спочатку його готували в селянських сім’ях з того, що було в будинку. З часом його рецепти перейняли більш заможні німці, і сьогодні його подають у багатьох кращих ресторанах Німеччини і Бельгії.

Загрузка...

Айнтопф готують на воді або бульйоні. Зазвичай у нього додають різні сорти м’яса, копченості, крупи, макарони, сочевицю, квасолю, спаржу, брокколі, брукву, моркву, картоплю, цвітну або брюссельську капусту, гриби або горох. Оскільки цей німецький суп варять не тільки в Німеччині, але і в інших державах, його рецепти відрізняються різноманіттям. Приміром, бельгійці доповнюють айнтопф світлим пивом, а французи – бараниною і білої ріпою.

З курячими шлунками і квасолею

Це насичене і ароматне блюдо, в складі якого присутні бобові і копчені пташині потрухи, буде непоганим варіантом ситного обіду. Він подається тільки в гарячому вигляді і займе гідне місце в зимовому меню. Щоб нагодувати свою сім’ю справжнім німецьким супом айнтопф вам доведеться заздалегідь припасти:

  • 300 г копчених курячих шлунків.
  • 340 г квасолі в томаті.
  • 2 л відстояної води.
  • 3 середніх картопляні бульби.
  • 2 стиглих помідора.
  • 1 цибулина.
  • 1 моркву.
  • Сіль і перець.

Помитий і почищений картоплю нарізують великими кубиками і відправляють в казанок. Туди ж висипають курячі шлунки, терту моркву, порізану цибулю, скибочки помідорів і консервовану квасолю. Все це перчать, солять, заливають необхідною кількістю води і відправляють на пару годин в розігріту духовку.

З печерицями і сардельками

Розглянутий нижче рецепт німецького супу напевно потрапить в особисту колекцію кожного, хто любить гриби і ковбасні вироби. Зварений за нього айнтопф має насичений аромат і густу консистенцію. А особливу свіжість йому надає додана молода капуста. Всім бажаючим нагодувати своїх близьких таким обідом доведеться заздалегідь підготувати:

  • 700 г картоплі.
  • 500 г молодої білокачанної капусти.
  • 300 г свіжих печериць.
  • 500 мл бульйону.
  • 50 р шпику.
  • 5 сардельок.
  • 3 ст. л. борошна.
  • Сіль і мелений перець.

Починати приготування знаменитого німецького супу айнтопф, історія якого сягає корінням в далеке минуле, треба з обробки капусти. Її звільняють від верхнього листя, миють, шаткують широкими смужками і відправляють в каструлю з киплячим бульйоном. Туди ж висипають скибочки картоплі і нарізані гриби. Все це доповнюють засмажкою з борошна і шпику, перчать, солять і продовжують варити. Незадовго до відключення плити в загальну каструлю додають колечка підрум’янених сардельок.

Зі свининою та рисом

Цей густий німецький суп готується з додаванням м’яса, свіжих і консервованих овочів. Він відрізняється порівняно високою поживною цінністю і однаково підходить для обіду або вечері. Щоб зварити айнтопф в домашніх умовах? вам знадобиться:

  • 250 г нежирної свинини.
  • 250 г консервованої кукурудзи.
  • 1 л овочевого бульйону.
  • 1 цибулина.
  • 1 солодкий болгарський перець.
  • 4 ст. л. рису.
  • Сіль, олію, перець і мелений мускатний горіх.

Попередньо промите м’ясо зачищають від плівок і прожилок, ріжуть сантиметровими кубиками і обсмажують у змащеній гарячій сковороді. Коли воно зарум’яниться, до нього висипають подрібнені овочі і чекають, поки вони розм’якшаться. На наступному етапі в загальну ємність додають сіль, приправи, рис і бульйон. Все це варять до готовності крупи, а потім доповнюють кукурудзою і практично відразу розливають по тарілках.

З салямі і бобовими

Цей німецький суп напевно припаде до душі шанувальникам копченостей і ситної домашньої їжі. Щоб самостійно зварити густий насичений айнтопф, вам потрібно:

  • 200 г сухої квасолі.
  • 200 г гороху.
  • 300 г салямі.
  • 2 л бульйону.
  • 4 картопляні бульби.
  • 1 моркву.
  • 2 дрібні цибулини.
  • 2 ст. л. густої томатної пасти.
  • По 1 ч. л. кмину і сушеного майорану.
  • Сіль, рафінована олія і перемелений перець.

Горох і квасолю перебирають, висипають в глибоку миску і замочують на чотири години. Після закінчення зазначеного часу бобові промивають, відкидають на друшляк, відправляють у велику каструлю, заливають підсоленим бульйоном і варять до напівготовності. На наступному етапі до них додають скибочки картоплі, шматочки салямі, пасеровані овочі і мелений перець. Все це варять на повільному вогні в межах години. Незадовго до відключення плити вміст каструлі доповнюють томатною пастою, кмином і сушеним майораном.

З яловичої печінкою

Німецький суп айнтопф, історія якого обчислюється не одним століттям, можна готувати навіть з ліверу і овочів. Для цього вам буде потрібно:

  • 500 г яловичої печінки.
  • 500 г моркви.
  • 1 кг картоплі.
  • 2 цибулини.
  • Маргарин, сіль, зелень, вода і приправа.

Спершу потрібно зайнятися цибулею. Його чистять від лушпиння, обполіскують, подрібнюють, обсмажують в розтопленому маргарині і перекладають у велику каструлю. Зверху шарами поміщають кружечки картоплі і колечка моркви, перемішані з кубиками печінки. Все це солять, приправляють, заливають гарячою водою так, щоб вона покривала овочі і субпродукти, і відправляють на плиту. Приблизно через годину з моменту закипання вміст каструлі посипають рубаною зеленню і забирають з вогню.

З морквою і грушею

Взагалі по технології в класичний німецький суп айнтопф з фруктами додають солонину і нутряний жир. Але оскільки не всі люди можуть їсти настільки жирну їжу, був придуманий полегшений варіант цієї страви. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 500 г груш.
  • 400 мл бульйону.
  • 4 картопляні бульби.
  • 1 цибулина.
  • 5 морквин.
  • Сіль, цукор, гвоздика, перець, лаврове листя, зелень, рослинне і вершкове масло.

Спочатку слід зайнятися цибулею. Його чистять, обполіскують, шаткуємо півкільцями і обсмажують в рослинному маслі. Коли він змінить відтінок, до нього додають скибочки картоплі, шматочки груш і порізану моркву. Все це заливають бульйоном, доповнюють сіллю, спеціями і цукром, доводять до готовності, не забувши приправити лаврушкой. Перед подачею кожну порцію обов’язково присмачують вершковим маслом.

З ковбасками і соліннями

У складі цього німецького супу є одразу декілька видів м’ясних виробів. Завдяки цьому він має неймовірно насичений смак і запаморочливий аромат. А присутні в ньому соління надають йому особливу пікантність. Щоб подати до обіду такий айнтопф, вам потрібно:

  • 200 г мисливських ковбасок.
  • 200 г салямі.
  • 500 г віденських сардельок.
  • 500 г квашеної капусти.
  • 3 солоних огірка (можна більше).
  • 2 варених картоплини.
  • Вода, сіль, масло, приправи і томатна паста.

Ковбасні вироби нарізають кільцями і обсмажують в голубоокой змащеній каструлі. Коли вони підрум’яняться, до них висипають рубаний цибулю і продовжують готувати. Буквально через пару хвилин все це доповнюють концентрованої томатною пастою, нарізаними огірками та квашеною капустою. Трохи менше ніж через півгодини вміст каструлі солять, приправляють спеціями, заливають гарячою водою, змішаної з різаною картоплею, і доводять до повної готовності.

Зі свининою та куркою

Любителям насичених жирних страв можна запропонувати ще один нескладний рецепт класичного німецького супу. Айнтопф, приготований з додаванням двох видів м’яса, виходить не тільки смачним, але і корисним. Тому їм можна досхочу нагодувати проголодавшееся сімейство. Щоб зварити такий обід або вечерю, вам знадобиться:

  • 500 г свинини.
  • 300 г курячого філе.
  • 300 г моркви.
  • 500 г картоплі.
  • 250 г квасолі.
  • 250 г гороху.
  • 1 цибулина.
  • Сіль, вода, часник, перець і рослинне масло.

Попередньо промите м’ясо очищають від усього непотрібного, ріжуть великими кубиками і викладають в толстодонную каструлю. Туди ж наливають трохи олії і половину склянки води. Все це відправляють на включену конфорку і тушкують в межах п’ятнадцяти хвилин з моменту закипання. Після закінчення обумовленого часу до м’яса висипають бобові, а також очищені і крупно нарізані овочі. Туди ж вливають гарячу воду так, щоб вона повністю покрила вміст посуду. Все це солять, перчать і тушкують під кришкою не більше сорока п’яти хвилин. Приготований таким способом айнтопф присмачують товченим часником, посипають рубаною зеленню і недовго настоюють у закритій каструлі.

З селерою і бараниною

Розглянутий нижче рецепт буде схвалений любителями німецької кухні, у арсеналі яких є мультиварка. Щоб повторити його в домашніх умовах вам доведеться заздалегідь підготувати:

  • 250 г баранини на кістці.
  • 250 г яловичої вирізки.
  • 250 г курячого філе.
  • 2 чашки сухої квасолі.
  • 3 картопляні бульби.
  • 1 моркву.
  • 1 цибуля-порей.
  • 3 черешкового селери.
  • Сіль, олія, бульйон і спеції (естрагон, чебрець, любисток і майоран).

Порей і моркву чистять, миють, ріжуть і пасерувати в змащеній чашу мультиварки. Практично відразу до них додають селера і продовжують готувати. На наступному етапі в загальний резервуар додають шматочки м’яса, попередньо замочену квасолю, скибочки картоплі, сіль і приправи. Все це заливають потрібною кількістю бульйону, прикривають кришкою і готують в режимі «Суп» в межах сорока хвилин. Подають айнтоп в гарячому вигляді зі сметаною і шматком свіжоспеченого хліба.

Загрузка...