Помідори для нас — річ звичайна, і навіть буденна. Тим цікавіше зробити заготовки на зиму з них, не схожі на відомі кожній господині. Деякі рецепти явно відносяться до добре забутим старим. Ось, наприклад, ще наші бабусі при закочуванні активно застосовували аспірин. Нам зараз і в голову не приходить, навіщо це робити. А між тим аспірин – це кислота, і кладуть його в якості консервує елемента.

Помідори солодкі, з аспірином

Інгредієнти

— помідори

Для маринаду

— сіль, 100 г

— цукор, 200 г

— 1 лавровий листочок

— смородина, 3 аркуша

— часник в часточках

— перець чорний горошок

— гвоздика

— кріп

— аспірин в таблетках

1. Нарізаємо часник тонкими пластинками і кладемо їх на дно 3-літрової банки.

2. Заповнюємо банку помідорами, кидаємо аспірин.

3. Варимо розсіл згідно рецептурі. Коли він гарненько закипить, витримуємо його всього 1 хвилину і заливаємо банку.

4. Закатуємо.

Помідори, закочені в соку смородини, з триразовою заливкою

Інгредієнти

— помідори

— сік червоної смородини, 300 мл

— мед, 50 г

— листя меліси, 30 г

— естрагон, 30 г

— сіль, 50 г

— вода, 1 л

1. Помідори піддаємо короткої бланшуванні, всього ½ хвилини. Відразу розміщуємо їх в 3-літровій банці, кладемо до них естрагон і мелісу.

2. Беремо каструлю і варимо в ній маринад з усіх компонентів, перерахованих в рецепті.

3. Маринад в киплячому вигляді заливаємо в банку з помідорами і залишаємо на 10 хвилин.

4. Зливаємо його з банки обережно, щоб не випустити назовні мелісу і естрагон.

5. Злитий маринад кип’ятимо, повторюємо сеанси 10-хвилинної заливки ще 2 рази.

6. Востаннє затока маринад, банку закатуємо. Закутуємо.

Взагалі-то прийом багаторазового заливки досить поширений при заготівлі на зиму.

Помідори в яблучному соку на зиму

Інгредієнти

— помідори

— сік яблучний, 1 л

— сіль, 1 ст л

1. Готуємо яблучний сік. Краще всього приготувати його вдома, вичавивши з свіжих яблук. Але можна взяти і готовий, без цукру.

2. Сік кип’ятимо, кинувши в нього сіль.

3. Помідори піддаємо короткої бланшуванні, на ½ хвилини. Кладемо їх в 3-літрову банку, нагріту до гарячого стану.

4. Заливаємо помідори киплячим соком.

5. Закатуємо і закутуємо банку надовго, можна на добу.

Помідори з виноградними гронами на зиму

Грона можна і обібрати, щоб виноградини перемішалися з помідорами, особливо, якщо вони порівняні по величині. А можна залишити і кисті, вони дуже декоративні.

Інгредієнти

— помідори червоні

— часник, 3 зубчики

— гроно винограду, краще зеленуватого, білих сортів

— 1 солодкий перець

— 1 перець гіркий

— листя смородини, 5 шт

— листочки вишні, 4 шт

— перець чорний-10 горошин

— лист хрону

— петрушка і кріп, зелень

— сіль, 1 ст л

— цукор, 1 ст л

1. Складаємо в підготовлену 3-літрову банку всі інгредієнти, включаючи сіль і цукор, всю зелень і спеції.

2. Заливаємо банку крутим окропом і витримуємо 20 хвилин.

3. Зливаємо розсіл з банки і ставимо його кип’ятити.

4. Після 2-3 хвилин кипіння знову повертаємо в банку, закатуємо. Виходить, що ми застосували на цей раз дворазову заливку.

Помідори з корицею, відео-рецепт

Інгредієнти, в розрахунку на банку місткістю в 1½ л

— помідори бурі

— 1 солодкий перець

— цибуля ріпчаста, 2 шт

— масло рослинне без запаху, 2 ст л

— гвоздика, 4 бутона

— лавровий лист, 1 шт

— перець запашний, 6-8 горошин

Для маринаду

— сіль, 2 ст. л. без верху

— цукор, 6 ст л з гіркою

— кориця, 1 год л

— оцет 9%, 75 мл

1. У кожну 1½-літрову банку на дно кладемо спеції, по 3 товстих цибулевих гуртка і за 3 кільця солодкого болгарського перцю. Туди ж відразу наливаємо олію.

2. Бурі помідори ріжемо на четвертинки і заповнюємо ними банки. З самого верху їх накриваємо «кришечкою» з ще одного кільця, відрізаного з великої цибулини.

3. Варимо маринад, в кінці, вже після оцту, кидаємо корицю. Оскільки помел кориці дрібний, треба докласти зусилля для того, щоб розмішати маринад грунтовно, не дозволяючи кориці збитися в грудочки.

4. Отримавши однорідну рідину коричневого кольору, доводимо маринад до кипіння.

5. Заливаємо киплячим маринадом банки з помідорами, робимо це поступово, не поспішаючи.

6. Залиті банки стерилізуємо 7 хвилин. Закатуємо.