Цей спосіб приготування пюре – варіація на тему відомого рецепта Робюшона, який став його візитною карткою.

Загрузка...

Для пюре велике значення має вибір картоплі. Це повинен бути сорт з крохмалистих, тоді пюре вийде гарним та смачним.

Знаменитий Жоель Робюшон воліє французький сорт ratte, або Ратт, як називають його по-російськи. З наших сортів підходять Ласунак, Білосніжка, Никулинский, але і бульби Ратта у нас теж можна купити.

Інгредієнти

— 1 кг картоплі

— 250 г масла вершкового

— 150 мл жирного молока

— 1 ст. л. крупної солі

— сіль за смаком

— перець чорний мелений

— вода для варіння 2 л

Як незвично і смачно приготувати картопляне пюре, рецепт з покроковими фото:

1. Картопля моєму ретельно відбираємо бульби одного розміру, шкірку не чіпаємо. Так і варимо з шкіркою, заливши холодною водою і насипавши велику сіль. При легкому кипінні витримуємо 25 хвилин, перевіряємо, зварилася чи картопля. Для цього пробуємо проколоти картоплину: якщо ніж входить легко і залишається чистим, значить – кінець варіння.

2. Вийнявши картоплини з води, знімаємо шкірку, а очищені бульби обробляємо картопляним пресом. Цей процес досить трудомісткий, але текстура пюре буде краще, ніж після промалывания у млині для овочів. А ще краще – картоплю протерти через сито дрібніші.

3. Перекладаємо м’яту картоплю в сковорідку для підсушування. Розігріваємо, не перестаючи перемішувати, прикладаючи силу, близько 5 хвилин.

4. У чисту маленьку сковорідку наливаємо молоко, але перед цим споліскуємо її холодною водою, щоб між молоком і стінками сковороди виявилася найтонша водяний прошарок. Тоді молоко не буде пригорати. Гріємо молоко, чекаємо, поки воно підійде ближче до точки закипання, потім утримуємо в гарячому стані.

5. Тим часом картопля ще у своїй сковорідці на вогні. Зменшуємо його, дістаємо готове холодне масло, порізане на шматочки. Масло треба готувати заздалегідь, тому що, по-перше, в момент роботи різати його немає часу, а, по-друге, воно має досить охолодитися. Кидаємо масло по шматочку в сковорідку до картоплі, активно розминаючи її. Олія повинна вбратися в картоплю, не встигнувши розтопитися.

6. Розправившись з усім заготовленим маслом, беремося за гаряче молоко. Вливаємо його в сковорідку з картоплею і енергійно розмішуємо, домагаючись повної однорідності. Це вже майже готове пюре – залишилося тільки присолити його за смаком і злегка приправити свежесмолотым чорним перцем.

Загрузка...