Нарин — традиційне у деяких тюркомовних народів страву з м’яса. Зустріти його, як правило, можна в киргизькій, уйгурской і узбецької кухні. Притому в кожному випадку рецепт нарина дещо відрізняється.

Це блюдо чимось нагадує плов, але є і кілька суттєвих відмінностей. Серед них і те, що якщо в Середній Азії плов вважається «чоловічим стравою», то нарин готують виключно жінки, так як процес його приготування більше нагадує складний ритуал і вимагає особливого терпіння.

Рецепт нарина

Існує кілька способів приготування нарина. У статті будуть описані найпоширеніші з них. Варто відзначити, що в багатьох тюркомовних країнах, наприклад, в Узбекистані, це блюдо подається виключно на святковий стіл. Приготування нарина (рецепт з фото представлені нижче) займає досить багато часу, тому жінки з самого ранку збираються на кухні і допомагають господині.

Примітно, що зазвичай процес готування супроводжується народними піснями. Жінки при цьому вдягнені у яскраві сукні та яскраві безрукавки, багато жартують і веселяться. Це зовсім не схоже на рутинну роботу, адже під час приготування відбувається свого роду «прелюдія» до свята.

Продукти для нарина

Основний інгредієнт у рецепті нарина, звичайно ж, м’ясо. Це може бути практично будь-яке м’ясо, але краще використовувати баранину або яловичину. Також для цієї страви потрібно локшина, але ні в якому разі не купована, а приготовлена власноруч.

Ще одна складова в рецепті нарина — це казі. Казі — ковбаса з конини, яку представники тюркських народів вважають делікатесом. Кази або вариться разом з м’ясом, або нарізають шматочками і кладеться поруч з готовим блюдом. У будь-якому випадку до цього етапу приготування ще далеко. А попереду найцікавіше — рецепт страви нарин з фото і покрокової інструкцією.

Готуємо м’ясо

В рецепті нарина найчастіше використовується баранина або яловичина. М’яка частина м’яса поміщається в котел. Також до неї додаються кілька кісток — для навару. З приправ в бульйон кладуть лише перець і лавровий лист, варять на повільному вогні, регулярно помішуючи і знімаючи піну.

Приготування локшини

Поки вариться бульйон, готується тісто для локшини. Для нього знадобляться:

  • 2 яйця;
  • 2 склянки борошна;
  • 1 ч. л. солі;
  • півсклянки води.

Всі інгредієнти з’єднати в одній ємності, ретельно розмішати. Поступово додавати холодну воду. В результаті повинен вийти щільний, пружний шар.

Багато могли помітити, що в рецепті нарина використовується той же тісто для пельменів. Так і є. Саме з нього готується локшина, яка відварюється в м’ясному бульйоні і набуває неймовірний пряний смак. Нарізати тісто потрібно дрібними смужками, відправити в каструлю, де раніше варилося м’ясо, і довести до готовності. При цьому головне його не переварити.

Збірка

В рецепті узбецького нарина відсутні які-небудь додаткові інгредієнти, крім локшини і м’яса. Щоб зібрати блюдо, готову баранину або яловичину необхідно дрібно порізати смужками. Змішати подрібнене м’ясо з локшиною з тіста, зверху присипати сіллю, перцем, зірою за смаком.

Викласти нарин на блюдо. Посипати порізаною кільцями цибулею. Навколо нарина розкласти казі. Бульйон, що залишився від м’яса, подавати в окремому посуді. Вважається, що він відмінно насичує і зігріває, особливо в холодну пору року.

Уйгурська і киргизька нарин

Рецепти цих різновидів нарина практично не відрізняються від наведеного вище, за винятком декількох деталей, які роблять страви цих кухонь особливими. Наприклад, киргизька нарин спочатку складався лише з м’яса, яке було прийнято заправляти цибульним соусом. З часом у нього теж почали додавати локшину. Аналогічним чином готується бешбармак, проте в нього не додають ні чорний перець, ні цибулю.

У уйгурской кухні м’ясо дрібно нарізають і змішують з локшиною. Готове блюдо заливають наваристим баранячим бульйоном. Також доречно використання різних приправ, сузмы (кисломолочний продукт) або курта.

Цікаві факти

Точна історія походження нарина невідома, але це блюдо неодноразово згадувалося в киргизьких народних казках та епосах. Є навіть приказки, присвячені цього делікатесу. Одна з них звучить наступним чином:

Нарынды қырғыз турасын

Дослівно це перекладається приблизно як «Нехай нарин кришить киргиз». Мається на увазі, що представники саме цього народу є майстрами в приготуванні смачного нарина.

Крім того, про нього у своїх працях згадував Махмуд Кашгарі. Він описував нарин як саме ситне, живильне і калорійне блюдо, називаючи його «тутмач». У перекладі це означає «блюдо, яке стримує голод». Варто відзначити, що в деяких районах уйгурського краю воно носить таку назву до сих пір.

Цікаво, що в 2013 році був поставлений рекорд з приготування найбільшої нарина. Загальна вага страви склав цілих 500 кілограм. Заготівля всіх продуктів проводилася ще за тиждень до дня встановлення рекорду.